Att förstå ditt kassaflöde är avgörande för att driva en restaurang eller vilket litet företag som helst. Enkelt uttryckt är det mängden kontanter som kommer in kontra mängden kontanter som går ut dagligen, veckovis och månadsvis. Om du inte förstår detta grundläggande koncept utsätter du dig själv för ekonomisk risk.
Cash In, Cash Out
För att få grepp om ditt kassaflöde, ta hänsyn till vad du för närvarande är skyldig, säg för veckan. Räkna in alla räkningar som kommer upp, som hyra eller betalningar av banklån, och de belopp du förväntar dig att betala ut för mat, andra förnödenheter och löner.
Jämför nu den siffran med din prognostiserade försäljning för veckan. För att hjälpa dig uppskatta kommande försäljning bör du vara noggrann med att hålla uppdaterade dagliga affärsrecensioner.
Lita inte på kredit
Många livsmedelsleverantörer erbjuder etablerade kunder en viss kredit. Det kan vara ett dollarbelopp eller ett tidsbelopp. Till exempel kan du få en leverans av mat på måndag och inte behöva betala för det förrän påföljande måndag.
Detta kan vara till hjälp när du har en stor cateringfunktion på gång och behöver köpa mat innan du får betalt för det. Försök dock att inte ta för vana att ta åt dig äran. Och se om dina leverantörer ger dig rabatt för omedelbar betalning. Vissa leverantörer gör det rutinmässigt. De har sina egna kassaflödesproblem att oroa sig för.
Håll ett Cash Stash
Precis som ett hus kommer en restaurang med många oväntade utgifter. Trasig utrustning kan kosta hundratals eller tusentals dollar att laga eller byta ut. Håll en kassa av kontanter åt sidan så att du kan ta hand om dessa problem.
Håll lågt lager
Håll ett öga på ditt lager för att se till att du inte konsekvent överköper mat och sprit varje vecka. Om du har extra inventarier i din ingång eller torrförråd som bara inte rör sig, kan det vara dags att uppdatera din restaurangmeny.
Var försiktig med insättningar
Om din restaurang gör någon form av catering bör du ta en deposition för att hålla datumet. Beroende på din cateringpolicy kan du kräva någonstans mellan 10 % och 50 % för en insättning.
Sätt undan dessa pengar, även om funktionen är månader bort. Om kunden avbokar i god tid måste du lämna tillbaka minst en del av depositionen. Och om evenemanget fortsätter som planerat, vill du inte upptäcka att du har spenderat den insättningen.
Restaurangbranschen kräver ett stort öga för detaljer. Det gäller även din budget. Även om du inte ska snubbla över slantarna för att komma till dollarn, bör du alltid veta hur mycket pengar du tar in och hur mycket som går ut.
