Med nästan en hel matbutiksgång tillägnad kaffealternativ och ett kafé på praktiskt taget varje hörn, är det ingen överraskning att den peppiga drycken är en av de mest konsumerade vätskorna i USA, som kommer in som världens största kaffeböna importör. Ändå skulle de flesta amerikaner tycka att det är oroande att veta att deras morgoncup-a-joe kan hysa föroreningar och gifter som mögel, bekämpningsmedel och konstgödsel. Dessa hotfulla föroreningar letar sig in i kaffe och kaffebönor på grund av processen i flera steg att odla, förbereda och transportera dem till oss för bryggning och konsumtion.
Enligt FDA, "Miljöfaktorer som temperatur, luftfuktighet och mängden regn påverkar om mögel kommer att växa på mat medan den växer, skördas och lagras."
"Från klimatet där det växer till hur det bearbetas och lagras, är kaffe känsligt för mögel, särskilt mykotoxiner - skadliga ämnen som frigörs från mögel och svampar."
Från klimatet där det växer till hur det bearbetas och lagras, är kaffe känsligt för mögel, särskilt
Om du är något som jag, föredrar jag att inte konsumera något som innehåller mängder av mykotoxiner, bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel, även i de minsta doserna.
Förutom mykotoxinproblem kommer konventionellt odlade kommersiella kaffebönor i stora volymer ofta från växter som odlats under ogynnsamma odlingsförhållanden. Dessa högproduktionsjordbrukssystem är hårda mot planeten eftersom växterna odlas i jord av dålig kvalitet, vilket kräver stora doser av bekämpningsmedel och konstgödsel för att producera frukt.
Men eftersom du skulle ha svårt att hitta en kaffeplanta i din grannes trädgård, och chansen är stor att du inte har vänner som torkar och rostar sina bönor, kaffe älskare måste förlita sig starkt på kaffebönder, bönköpare, distributörer och rostare runt om i världen för att ta hand om bönorna som förser oss med vårt dagliga koffein ryck. Det visar sig att de där små godhetsbönorna kräver mycket hårt arbete och uppmärksamhet.
Hur kaffe odlas och bearbetas
Kaffebönor är fröet av frukten av en kaffebuske som växer bäst i varma, fuktiga klimat. Efter att bönderna skördat kaffekörsbären från busken går de igenom en av flera behandlingar metoder för att tillåta rätt fukthalt, vilket säkerställer längre hållbarhet och bättre smak kaffe.
Bearbetningsmetoder bestämmer kaffets smakprofil, och de två vanligaste är torr- och våtbearbetning. Vid torr bearbetning lämnas frukten intakt och lämnas att torka naturligt. Med denna metod interagerar fruktköttet med och ger bönorna socker och sötma. Våtbearbetning tar dock ett mer praktiskt tillvägagångssätt eftersom bönan extraheras från körsbäret direkt efter skörd med maskin eller hand. Våtbearbetade bönor fermenteras ofta för att ta bort eventuella extra bitar av fruktkött och tvättas innan de får torka. Även om båda metoderna anses acceptabla och erbjuder olika smaker, är det mest kaffe finsmakare föredrar våt eller "tvättad" bearbetning eftersom det låter bönan glänsa utan någon fruktigt inflytande.
"Hela processen att gå från fröet av en frukt på en buske till den vackra brunsvarta bönan tar tid, och från odling till transport lämnar den utrymme för mögel och toxin infiltration."
En del kaffe torkas mekaniskt, men det mesta av specialkaffe lämnas på uteplatser, betongdynor, ställ eller i nät (idealiskt) för att torka naturligt under de närmaste veckorna. När det har torkat är det "gröna kaffet" redo att exporteras över hela världen och så småningom rostas till doftande bönor. När en kaffeböna är i sin gröna form kan den lagras under långa perioder, helst utan att kompromissa med färskhet eller smak.
Det sista steget är rostning, som, som föreslagits, går ut på att baka de gröna kaffebönorna för att frigöra fukt, och resultatet sträcker sig från ljusrostade kaffebönor till mörka espressobönor. Hela processen att gå från fröet av en frukt på en buske till den där vackra brunsvarta bönan tar tid, och från odling till transport lämnar den utrymme för mögel och toxin infiltration.
Hur man vet om ditt kaffe innehåller gifter
I de flesta fall, som slutanvändare, kan du inte visuellt titta på en böna och se om du dricker smutsigt kaffe. Om du inte har en jämförelse sida vid sida kanske du inte kan smaka på den efter rostningsprocessen. Det bästa sättet att få rent, rent kaffe är att fokusera på varumärken som erbjuder specialkaffebönor med en hög koppning (en kaffeprovnings- och poängmetodik) poäng som bestäms av Specialty Coffee Association.
"Det bästa sättet att få rent, rent kaffe är att fokusera på varumärken som erbjuder specialkaffebönor."
"När de säger 'specialitet' är det över 80", säger Dominique Jacques, medgrundare av Biodynamiskt kaffe från Holistic Roasters, en roaster och distributör av direkthandel, specialitetkaffe från familjen biodynamisk gårdar och kooperativ. "Då vill du ha ekologiskt, och sedan med regenerativt och biodynamiskt är det till och med som ett steg över. När du köper specialkaffe där alla i processen bryr sig.”
"När du har organiskt material och fukt har du potential för mögel", säger Gregory Kalinin, affärspartner på Holistic Roasters. "Om det är en specialitet är det en ganska god chans att den inte har mögel eftersom mögeln skulle påverka kvaliteten på bönorna och smaken som bönorna har. Och alla som tar sig tid att få en regenerativ eller biodynamisk certifiering [måste] lägga stor omsorg på att följa stegen."
Förutom bättre smak och toxinfri joe, är en specialitet, ekologiskt – eller i Holistic Roasters fall, biodynamiskt odlat kaffe – kommer att bli renare, bättre för din hälsa och bidra till planetens hälsa eftersom regenerativt jordbruk samverkar med naturen i en symbiotisk systemet.
"När en växt är riktigt frisk, producerar den hälsosam frukt eftersom den är full av all näring, alla dessa element", säger Kalinin. "Och jag tror att man kan smaka skillnaden mellan något som har odlats snabbt med konstgödsel men som inte nödvändigtvis har samma näring.”
Även när hälsosamma och miljövänliga jordbruksmetoder implementeras, och all omsorg i världen tas för att bearbeta dessa "gröna" bönor, vägen till din kopp är fortfarande lång, och mögel har stora möjligheter att krypa in under lagring och transport. Det är där labbtester bara är ytterligare ett sätt att säkerställa att även de hälsosammaste bönorna förblir fria från yuck.
"Varje lot vi får från varje skörd skickar vi till labbet för testning. I slutändan är det sista steget för oss att testa kaffet, säger Kalinin. Vissa människor kan vara känsliga för mögel, och andra kan hantera det, och det har inte lika stor inverkan. Så vi vill bara göra allt vi kan varje steg i processen. Vi vill se till att vi fattar rätt beslut. Och så testning är bara ett extra steg som vi tycker är viktigt.”
Hur man hittar rent kaffe
- Sök kaffe som har en koppningspoäng på 80 eller högre. Om du inte kan hitta den här informationen på märkets webbplats, maila dem eller besök roastern personligen för att få mer information.
- Köp labbtestade, certifierade ekologiska eller biodynamiskt odlade kaffebönor. Några av våra favoritmärken inkluderar Holistiska rostare, Purity Coffee, och Naturlig kraft.
- Förvara bönor i en lufttät behållare, men ställ dem inte i kylen eller frysen.
- Undvik koffeinfritt kaffe. Koffein är en mögelhämmare. Om du vill ha en koffeinfri dryck, prova en av dessa kaffealternativ.
Regelbundet rengör din kaffebryggare eller bryggsystem.
Randi Donahue
