jag släpper nästan all min bas, men när jag behåller några, har jag flera preparat som gör dem läckra. Jag ser till att ta väl hand om fisken som jag ska tillaga.
När jag filéar bas får jag en skinnfri, benfri köttbit. Jag tvättar av dem och lägger dem i plastpåsar med blixtlås, delar upp dem i måltidsförpackningar. Efter att fisken har hamnat i påsen lägger jag ungefär en matsked salt i påsen och fyller den med vatten, kramar sedan ut eventuell luft och försluter den. Att sitta i kylen någon dag i det saltade vattnet verkar förbättra smaken.
När jag är redo att tillaga fisken sköljer jag av dem i kranvatten och torkar dem på en pappershandduk. Här är fem enkla sätt att tillaga dem.
Friterad. För stekning rullar jag filéerna i majsmjöl och släpper dem i en djupkokare. De bryns på cirka fem minuter och är redo att ätas. De är läckra tillsammans med cole slaw, pommes frites och en skivad tomat.
Ett annat alternativ är att göra en smet av lika delar mjöl och majsmjöl fuktad med mjölk. Lägg ett tjockt överdrag på filéerna och lägg dem i het olja i en fritös. Filén inuti skorpan är fuktig och kommer att göra alla snabbmatsfiskar på skam.
Bakad med smör och lök. Min fru gillar bakad fisk så hon lägger ibland filéer i en ugnsform med några smörprickar ovanpå. Sedan täcker hon dem med en skivad lök och lite vitlökspulver och kokar det i mikron i några minuter. Det är enkelt och snabbt.
Bakad med varm sås. Jag gillar bakade filéer lite kryddigare. Så jag lägger dem i en liten ugnsform, täcker dem med picantesås och mikrovågsugnar dem i 5 minuter. De blir kryddiga och välsmakande med en bakad potatis och en sallad. Att laga mat i mikrovågsugn är mycket enkelt och båda metoderna ger resultat med låg fetthalt.
Panerad och bakad. För en mycket god bakad fisk tar jag lite torr fyllningsmix, krossar den till ett pulver och täcker filéerna med det. Jag lägger filéerna i en ugnsform, lägger en smörklick på varje och tillaga dem i mikron i ca 5 minuter. De har en helt annan smak än något annat sätt jag tillagar dem på, fyllningsblandningen ger dem en väldigt god smak.
Panstekt med italiensk dressing. Jag gillar att ibland tillaga filéer i en stekpanna med en rynka som upptäcktes av en slump för flera år sedan. Efter att ha stekt hamburgare till lunch behåller jag fettet i pannan. Vid middagstid gör jag pannan väldigt varm och lägger torrkladdade filéer i pannan utan något på.
När filéerna börjar bli vita runt kanterna vänder jag på dem och häller på lite italiensk salladsdressing. När de kokat igenom har dressingen smaksatt dem och de är fint bruna på båda sidor. De smakar som grillad svärdfisk när de tillagas på det sättet, och med en bakad potatis och sallad gör de en utmärkt måltid.
Den här artikeln redigerades och reviderades av vår Sötvattensfiskeexpert, Ken Schultz.
