รายละเอียดงานเชฟและแม่ครัว: เงินเดือน ทักษะ และอื่นๆ

พ่อครัวและแม่ครัวเตรียมอาหารในร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารอื่นๆ พวกเขาดูแลพนักงานทำอาหารคนอื่นๆ และดูแลการทำงานของห้องครัวและบ่อยครั้งรวมถึงสถานประกอบการรับประทานอาหารทั้งหมด

ร้านอาหารขนาดใหญ่อาจมีหัวหน้าพ่อครัวที่รับผิดชอบในการจัดการครัว ตามชื่อเรื่อง มันเป็นตำแหน่งผู้บริหารและไม่เกี่ยวข้องกับการลงมือปฏิบัติจริงในครัวมากนัก โดยทั่วไปแล้วหัวหน้าพ่อครัวจะดูแลครัว และในการดำเนินงานโดยไม่มีเชฟใหญ่ พวกเขาคือบุคคลที่มีอันดับสูงสุดในครัว ผู้ช่วยเชฟจะอยู่ลำดับถัดมาและโดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยหัวหน้าเชฟ การทำงานจริงในครัวส่วนใหญ่ได้รับการดูแลโดยผู้ช่วยเชฟ หลังจากนั้น อาจมีกุ๊กหลายคน กุ๊กไลน์ กุ๊กเตรียมอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งล้วนรับผิดชอบในการเตรียมอาหารในด้านต่างๆ

หน้าที่และความรับผิดชอบของเชฟและกุ๊ก

โดยทั่วไปงานนี้ต้องใช้ความสามารถในการทำงานต่อไปนี้:

บริหารจัดการพนักงานในครัว
สร้างสูตรอาหาร
สร้างเมนู
วางแผนเมนูกิจกรรม
ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอาหารและห้องครัว
รักษางบประมาณ
เตรียมอาหาร

ความรับผิดชอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งเฉพาะ หัวหน้าเชฟและผู้ช่วยเชฟใช้เวลาส่วนใหญ่ในการจัดการพนักงาน และดูแลให้การดำเนินงานดำเนินไปอย่างราบรื่นในแต่ละวัน หัวหน้าพ่อครัวอาจเน้นการทำงานที่สร้างสรรค์มากขึ้น เช่น การสร้างสรรค์เมนูอาหารและการช่วยวางแผนเมนูหรือการนำเสนอสำหรับงานพิเศษ ผู้ช่วยเชฟจะมุ่งเน้นไปที่การเตรียมอาหารในแต่ละวันและดูแลพนักงานในครัวส่วนที่เหลือ

นอกเหนือจากการปรุงอาหารหลายมื้ออย่างมีประสิทธิภาพแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวยังต้องคำนึงถึงกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร และตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวยังคงปฏิบัติตามวิธีการจัดเตรียมและจัดเก็บอาหาร

เงินเดือนเชฟและกุ๊ก

ค่าจ้างพ่อครัวและแม่ครัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งและขนาดของร้านอาหาร ตำแหน่งระดับเริ่มต้นในฐานะกุ๊กอาจมีการจ่ายเงินค่อนข้างต่ำ ในขณะที่หัวหน้าเชฟในร้านอาหารชั้นนำสามารถสร้างรายได้ไม่น้อย

เงินเดือนประจำปีเฉลี่ย: $48,460 ($23.30/ชั่วโมง)
เงินเดือนประจำปีสูงสุด 10%: $81,150 ($39.01/ชั่วโมง)
เงินเดือนประจำปีขั้นต่ำ 10%: $26,320 ($12.65/ชั่วโมง)

แหล่งที่มา:สำนักงานสถิติแรงงานสหรัฐ, 2018

การศึกษา การฝึกอบรม และการรับรอง

การเป็นพ่อครัวหรือแม่ครัวไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาอย่างเป็นทางการ แต่โปรแกรมการทำอาหารในวิทยาลัยและโรงเรียนอาชีวศึกษาและใบรับรองบางอย่างสามารถช่วยในการพัฒนาได้ เชฟชั้นนำส่วนใหญ่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการมาบ้างแล้ว

การศึกษา: โปรแกรมการทำอาหารมักจะเปิดโอกาสให้นักเรียนได้ลงมือปฏิบัติจริงเพื่อพัฒนาทักษะในครัว นอกจากนี้ยังครอบคลุมด้านอื่นๆ ของงาน เช่น การจัดการและการสั่งซื้อสินค้าคงคลัง การวางแผนเมนู ทักษะการใช้มีด และสุขอนามัยอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย โปรแกรมส่วนใหญ่ต้องการการฝึกงานบางประเภทและช่วยให้นักเรียนได้ทำงานในครัวเชิงพาณิชย์ซึ่งพวกเขาสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดนั้นได้
การรับรอง: ที่ สหพันธ์การทำอาหารอเมริกัน เสนอข้อมูลรับรองสำหรับเชฟใหญ่ ผู้ช่วยเชฟ และเชฟส่วนตัว อาจต้องใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปีจึงจะเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการรับรอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับ

ทักษะและความสามารถของเชฟและแม่ครัว

อาชีพด้านการทำอาหารเป็นมากกว่าแค่ความคิดสร้างสรรค์และมีประสิทธิภาพในครัว เชฟและพ่อครัวต้องสามารถทำอาหารซ้ำได้หลายครั้งข้ามคืนในสภาพแวดล้อมที่ท้าทาย มีหลายแบบอ่อนๆ ทักษะ ที่สามารถช่วยเรื่องนี้ได้

ความแข็งแกร่งทางกายภาพ: พ่อครัวและแม่ครัวต้องลุกอยู่ในครัวร้อนๆ ครั้งละหลายชั่วโมง แม้จะมีสภาพแวดล้อมที่ทรหดในบางครั้ง แต่พวกเขาก็ต้องรักษาความเฉียบแหลมและสมาธิของจิตใจ
ความชำนาญด้วยตนเอง: ทักษะการใช้มีดเป็นส่วนสำคัญของงาน ไม่ว่าจะเป็นการหั่นเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารจานอื่นๆ พ่อครัวและแม่ครัวจะต้องสามารถหั่นได้อย่างรวดเร็ว แม่นยำ และสม่ำเสมอ
ชั่ง: ใครก็ตามที่เคยทำงานในธุรกิจบริการอาหารจะรู้ดีว่าสถานการณ์จะวุ่นวายแค่ไหน และปัญหาต่างๆ จะกลายเป็นก้อนโตได้ง่ายเพียงใด เชฟและแม่ครัวต้องรักษาความสงบในระหว่างที่เร่งรีบที่สุด ไม่ว่าจะมีอุปสรรคอะไรขวางทางก็ตาม พวกเขายังต้องช่วยพนักงานในครัวคนอื่นๆ จัดการกับปัญหาหรือช่วงเวลาที่ยุ่งวุ่นวายด้วย
การสื่อสาร: ทุกคนในครัวต้องสามารถสื่อสารระหว่างกันและกับพนักงานเสิร์ฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เชฟที่เป็นเจ้าของร้านอาหารของตนเองอาจต้องสื่อสารกับลูกค้าที่ต้องการหรือไม่พอใจกับมื้ออาหารของตน
ใส่ใจในรายละเอียด: การเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารเล็กน้อยอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อผลลัพธ์ของอาหาร เชฟและแม่ครัวต้องแน่ใจว่าอาหารทุกจานเป็นไปตามสูตรที่ถูกต้องแม่นยำทุกคืน เช่นกัน เมื่อปรุงอาหาร เชฟจำเป็นต้องเข้าใจถึงผลกระทบที่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ จะเกิดขึ้นได้

แนวโน้มงาน

โอกาสในการทำงานสำหรับพ่อครัว และพ่อครัวคาดว่าจะเติบโตในอัตรา 10% ในช่วงทศวรรษที่สิ้นสุดในปี 2569 ตามข้อมูลของ สำนักงานสถิติแรงงานสหรัฐ. การเติบโตส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้าน

สภาพแวดล้อมการทำงาน

งานเป็นไปอย่างรวดเร็วและอาจเกิดความเครียดได้ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการยืนเป็นเวลานานซึ่งอาจทำให้ร่างกายเหนื่อยล้าได้ การบาดเจ็บ เช่น บาดแผลและรอยไหม้เป็นเรื่องปกติ เช่นเดียวกับที่เกิดจากการลื่นล้ม พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่ทำงานในร้านอาหารที่พวกเขาจัดการหรือช่วยจัดการพนักงานในครัว บางคนอาจเป็นเจ้าของหรือทำงานให้กับธุรกิจจัดเลี้ยง ซึ่งหมายความว่าจะต้องมีการเดินทางในท้องถิ่น นอกเหนือจากงานเตรียมอาหารในครัว

ตารางงาน

การทำงานในคืนและวันหยุดสุดสัปดาห์เป็นมาตรฐานสำหรับเชฟและพ่อครัว เนื่องจากเป็นช่วงที่ร้านอาหารส่วนใหญ่จะคึกคักที่สุด ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พ่อครัวและแม่ครัวจะทำงานมากกว่า 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

วิธีการรับงาน

นำมาใช้

ร้านอาหารมักจ้างพนักงานในครัว และประสบการณ์เป็นกุญแจสำคัญสู่ความก้าวหน้า

ค้นหาที่ปรึกษา

การระบุบุคคลในตำแหน่งที่สูงกว่าซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษายังช่วยให้มีความก้าวหน้าอีกด้วย

เปรียบเทียบงานที่คล้ายกัน

ผู้ที่สนใจอาชีพด้านการทำอาหารอาจพิจารณาเส้นทางอาชีพสายใดสายหนึ่งต่อไปนี้ โดยแสดงค่ามัธยฐานของเงินเดือนประจำปี:

คนทำขนมปัง: $26,520
พนักงานเตรียมอาหาร: $23,730
ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร: $54,240