ด้วยทางเดินในร้านขายของชำเกือบทั้งหมดที่จำหน่ายกาแฟโดยเฉพาะและมีร้านกาแฟอยู่แทบทุกมุม จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มแสนสดชื่นนี้ หนึ่งในของเหลวที่บริโภคมากที่สุด ในสหรัฐอเมริกาซึ่งเข้ามาเป็น เมล็ดกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผู้นำเข้า ถึงกระนั้น คนอเมริกันส่วนใหญ่จะพบว่ามันเป็นเรื่องน่ากังวลเมื่อรู้ว่าถ้วยอะโจในตอนเช้าของพวกเขาอาจมีสิ่งสกปรกและสารพิษ เช่น เชื้อรา ยาฆ่าแมลง และปุ๋ยเคมี สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายเหล่านี้พบทางเข้าไปในกาแฟและเมล็ดกาแฟเนื่องจากกระบวนการหลายขั้นตอนในการปลูก จัดเตรียม และขนส่งมาให้เราเพื่อต้มและบริโภค
ตาม องค์การอาหารและยา, “ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และปริมาณฝน ส่งผลต่อว่าเชื้อราจะเจริญเติบโตบนอาหารในขณะที่กำลังเติบโต กำลังเก็บเกี่ยว และจัดเก็บหรือไม่”
“จากสภาพอากาศที่กาแฟเติบโตไปจนถึงวิธีการแปรรูปและจัดเก็บ กาแฟมีความเสี่ยงต่อเชื้อรา โดยเฉพาะสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายที่ปล่อยออกมาจากเชื้อราและเชื้อรา”
จากสภาพอากาศที่กาแฟเติบโตไปจนถึงวิธีการแปรรูปและจัดเก็บ กาแฟมีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราโดยเฉพาะ สารพิษจากเชื้อรา—สารอันตรายที่ปล่อยออกมาจากเชื้อราและเชื้อรา สารพิษจากเชื้อราเหล่านั้น (ซึ่งมักกินอาหารมากกว่าแค่กาแฟ BTW!)
หากคุณเป็นเหมือนฉัน ฉันไม่อยากบริโภคสิ่งใดที่มีสารพิษจากเชื้อรา ยาฆ่าแมลง หรือปุ๋ยเคมีในปริมาณที่น้อยที่สุด แม้จะในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ตาม
นอกเหนือจากความกังวลเกี่ยวกับสารพิษจากเชื้อราแล้ว เมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ปลูกตามอัตภาพและมีปริมาณสูงมักมาจากพืชที่ปลูกในสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวย ระบบการเกษตรที่ให้ผลผลิตสูงเหล่านี้รุนแรงต่อโลกเนื่องจากพืชปลูกในดินคุณภาพต่ำ ซึ่งต้องใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีในปริมาณมากในการผลิตผลไม้
แต่เนื่องจากคุณยากจะหาต้นกาแฟในสวนของเพื่อนบ้าน และโอกาสที่คุณจะไม่มีเพื่อนที่ตากเมล็ดกาแฟและคั่วให้แห้ง คนรักต้องพึ่งพาเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ ผู้ซื้อเมล็ดกาแฟ ผู้จัดจำหน่าย และผู้คั่วกาแฟทั่วโลกเป็นอย่างมาก เพื่อดูแลเมล็ดกาแฟที่ให้คาเฟอีนในแต่ละวันแก่เรา ตกใจ ปรากฎว่าถั่วแห่งความดีเล็กๆ น้อยๆ เหล่านั้นต้องทำงานหนักและเอาใจใส่อย่างมาก
วิธีปลูกและแปรรูปกาแฟ
เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดกาแฟที่เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้น หลังจากที่เกษตรกรเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟจากพุ่มไม้แล้ว พวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายอย่าง วิธีการเพื่อให้ได้ปริมาณความชื้นที่ถูกต้อง ซึ่งรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น กาแฟ.
วิธีการประมวลผลจะกำหนดโปรไฟล์รสชาติของกาแฟ และวิธีที่พบบ่อยที่สุดสองวิธีคือการแปรรูปแบบแห้งและแบบเปียก ในการแปรรูปแบบแห้ง ผลไม้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งตามธรรมชาติ ด้วยวิธีนี้ เนื้อผลไม้จะโต้ตอบและแทรกซึมเข้าไปในถั่วด้วยน้ำตาลและความหวาน อย่างไรก็ตาม การแปรรูปแบบเปียกต้องใช้วิธีการที่ลงมือปฏิบัติจริงมากกว่า เนื่องจากเมล็ดถั่วจะถูกสกัดจากผลเชอร์รี่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือมือ ถั่วแปรรูปแบบเปียกมักจะหมักเพื่อเอาเศษเนื้อส่วนเกินออกและนำไปล้างก่อนปล่อยให้แห้ง แม้ว่าทั้งสองวิธีจะถือว่ายอมรับได้และมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่กาแฟส่วนใหญ่ ผู้ที่ชื่นชอบชอบการแปรรูปแบบเปียกหรือแบบ "ล้าง" เพราะจะทำให้เมล็ดถั่วมีความแวววาวโดยไม่ต้องทำอะไรเลย อิทธิพลของผลไม้
“กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่เมล็ดผลไม้บนพุ่มไม้ไปจนถึงถั่วสีน้ำตาลดำที่สวยงามนั้นต้องใช้เวลา และจากการเติบโตไปสู่การขนส่ง มันเหลือพื้นที่สำหรับการแทรกซึมของเชื้อราและสารพิษ”
กาแฟบางชนิดถูกทำให้แห้งด้วยกลไก แต่กาแฟชนิดพิเศษส่วนใหญ่จะทิ้งไว้บนลานบ้าน แผ่นคอนกรีต ชั้นวาง หรือในตาข่าย (ในอุดมคติ) เพื่อให้แห้งตามธรรมชาติในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า เมื่อแห้งแล้ว “กาแฟเขียว” ก็พร้อมส่งออกไปทั่วโลกและนำไปคั่วเป็นเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมในที่สุด เมื่อเมล็ดกาแฟมีสีเขียว จะสามารถเก็บไว้ได้นาน โดยจะไม่สูญเสียความสดหรือรสชาติไป
ขั้นตอนสุดท้ายคือการคั่ว ซึ่งตามที่แนะนำคือการอบเมล็ดกาแฟสีเขียวเพื่อระบายความชื้น และผลลัพธ์ที่ได้มีตั้งแต่เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนไปจนถึงเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสีเข้ม กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่เมล็ดผลไม้บนพุ่มไม้ไปจนถึงถั่วสีน้ำตาลดำที่สวยงามนั้นต้องใช้เวลา และจากการเติบโตไปสู่การขนส่ง ทำให้เกิดช่องว่างสำหรับการแทรกซึมของเชื้อราและสารพิษ
จะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟของคุณมีสารพิษ
ในกรณีส่วนใหญ่ ในฐานะผู้ใช้ คุณจะไม่สามารถมองเมล็ดกาแฟด้วยสายตาและบอกได้ว่าคุณกำลังดื่มกาแฟสกปรกหรือไม่ เว้นแต่คุณจะมีการเปรียบเทียบแบบเทียบเคียง คุณอาจไม่สามารถลิ้มรสมันได้หลังจากกระบวนการคั่วแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการรับกาแฟที่สะอาดและบริสุทธิ์คือการมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ที่นำเสนอเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษที่สูง ครอบแก้ว (วิธีการชิมกาแฟและการให้คะแนน) ตามคะแนนที่กำหนดโดย สมาคมกาแฟพิเศษ.
“วิธีที่ดีที่สุดในการได้กาแฟที่สะอาดและบริสุทธิ์คือการมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ที่นำเสนอเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษ”
“เมื่อพวกเขาพูดว่า 'ความพิเศษ' มันมากกว่า 80” Dominique Jacques ผู้ร่วมก่อตั้งของ กล่าว กาแฟไบโอไดนามิกโดย Holistic Roastersผู้คั่วและจัดจำหน่ายกาแฟชนิดพิเศษจากธุรกิจครอบครัวโดยตรง ชีวพลศาสตร์ ฟาร์มและสหกรณ์ “ถ้าอย่างนั้น คุณต้องการออร์แกนิก จากนั้นด้วยรีเจนเนอเรชั่นและไบโอไดนามิก มันก็เหมือนกับก้าวที่อยู่เหนือเลย เมื่อคุณซื้อกาแฟชนิดพิเศษโดยที่ทุกคนในกระบวนการใส่ใจ”
“เมื่อใดก็ตามที่คุณมีสารอินทรีย์และความชื้น คุณจะมีโอกาสเกิดเชื้อราได้” กล่าว เกรกอรี คาลินินพันธมิตรทางธุรกิจที่ Holistic Roasters “ถ้าเป็นเกรดพิเศษก็มีโอกาสค่อนข้างดีที่จะไม่มีราเพราะราจะส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟและรสชาติของเมล็ดกาแฟด้วย และใครก็ตามที่สละเวลา [เพื่อรับ] การปฏิรูป หรือการรับรองทางชีวพลศาสตร์ [มี] จะต้องใส่ใจอย่างมากในการปฏิบัติตามขั้นตอนต่างๆ”
นอกจากจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและโจไร้สารพิษแล้ว กาแฟเกรดพิเศษแบบออร์แกนิกหรือในกรณีของ Holistic Roasters ก็คือกาแฟที่ปลูกแบบชีวพลศาสตร์ จะสะอาดขึ้น ดีต่อสุขภาพของคุณมากขึ้น และมีส่วนดีต่อสุขภาพของโลก เนื่องจากการทำฟาร์มแบบปฏิรูปทำงานร่วมกับธรรมชาติแบบพึ่งพาอาศัยกัน ระบบ.
“เมื่อพืชมีสุขภาพดีจริงๆ มันก็จะผลิตผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพได้เพราะมันเต็มไปด้วยสารอาหารและองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านั้น” Kalinin กล่าว “และฉันคิดว่าคุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างสิ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็วด้วยปุ๋ยเคมี แต่ไม่จำเป็นต้องได้รับสารอาหารเหมือนกัน.”
แม้ว่าจะมีการนำแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาใช้ และความเอาใจใส่ทั้งหมดในโลกก็ยังถูกนำมาใช้ในการประมวลผลสิ่งเหล่านั้น ถั่ว “เขียว” เส้นทางสู่ถ้วยของคุณยังอีกยาวไกล และเชื้อรามีโอกาสคืบคลานเข้ามามากมายระหว่างการเก็บและ การขนส่ง. นั่นคือจุดที่การทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้แน่ใจว่าแม้แต่เมล็ดกาแฟที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็ยังปราศจากของเสีย
“ทุกล็อตที่เราได้รับจากการเก็บเกี่ยวทุกครั้ง เราจะส่งไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อทำการทดสอบ ขั้นตอนสุดท้ายสำหรับเราคือการทดสอบกาแฟ” Kalinin กล่าว บางคนไวต่อเชื้อราได้ และคนอื่นๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้ และมันก็ไม่ได้ส่งผลกระทบมากนัก ดังนั้นเราจึงต้องการทำทุกอย่างที่ทำได้ในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เราต้องการให้แน่ใจว่าเรากำลังตัดสินใจถูกต้อง ดังนั้นการทดสอบจึงเป็นเพียงขั้นตอนพิเศษหนึ่งที่เราคิดว่าสำคัญ”
วิธีค้นหากาแฟที่สะอาด
- ค้นหากาแฟที่มีคะแนนการครอบแก้ว 80 ขึ้นไป หากคุณไม่พบข้อมูลนี้บนเว็บไซต์ของแบรนด์ โปรดส่งอีเมลถึงพวกเขาหรือไปที่โรงคั่วด้วยตนเองเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม
- ซื้อเมล็ดกาแฟที่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการรับรองแบบออร์แกนิก หรือปลูกแบบไบโอไดนามิกส์ แบรนด์โปรดบางส่วนของเรา ได้แก่ เครื่องคั่วแบบองค์รวม, กาแฟเพียวริตี้, และ พลังธรรมชาติ.
- เก็บถั่วไว้ในภาชนะสุญญากาศ แต่อย่าวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- หลีกเลี่ยงกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน คาเฟอีนเป็นตัวยับยั้งเชื้อรา หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีน ลองดื่มสักแก้ว ทางเลือกกาแฟเหล่านี้.
เป็นประจำ ทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟของคุณ หรือระบบการต้มเบียร์
แรนดี โดนาฮิว
