คำแนะนำในการรับประทานอาหารตามฤดูกาลของคุณ

 ประโยชน์ของผลไม้และผักตามฤดูกาล 

เราทุกคนมีความชอบของตัวเองเมื่อพูดถึงผักและผลไม้ ของที่เรากินเป็นของว่างอย่างมีความสุข และของอื่นๆ ที่เราดันไปติดขอบจาน เราอาจกระหายความสดชื่นของแตงโมในฤดูใบไม้ร่วงหรือเนื้อฟักทองในฤดูร้อน แต่เมื่อ เรากินของตามฤดูกาลแทนที่จะมองหาแต่ของโปรด มันดีต่อร่างกายและสิ่งแวดล้อมของเรา ด้วย. เราขยายเพดานปากของเราและพัฒนาอาหารที่สมดุลมากขึ้น ในขณะที่ลดผลกระทบของการผลิตอาหารบนโลก

อย่างไรก็ตาม ผลผลิตที่เรามีจำหน่ายตามฤดูกาลนั้นไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน เนื่องจากฤดูกาลนั้นขึ้นอยู่กับว่าเราอาศัยอยู่ที่ไหน แม้ว่าเราจะไม่สามารถบอกคุณได้แน่ชัดว่าควรมองหาอะไรและเมื่อใด เราสามารถแบ่งปันว่าทำไมการทำเช่นนั้นจึงมีประโยชน์ และวิธีดูแลผลผลิตที่ดีที่สุดเมื่อคุณมีแล้ว เพื่อเพิ่มอายุขัยและลดของเสีย

เมื่อผลผลิตถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ มันจะมีสารอาหารที่หนาแน่นที่สุด (หรือ "ส่งเสริมสุขภาพ"). แต่เมื่อเลือกผลิตผลก่อนที่จะสุกเพื่อรองรับการส่งมอบและความต้องการ การพัฒนาและความพร้อมของสารอาหารก็จะลดลงได้ สถาบันโรเดลผู้นำที่ไม่แสวงหาผลกำไรด้านเกษตรอินทรีย์แบบปฏิรูปชี้ไปที่ ศึกษา โดยที่ค่าวิตามินซีของบรอกโคลีที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่นในฤดูใบไม้ร่วงพบว่า "สูงเกือบสองเท่า" ของมูลค่าบรอกโคลีที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและจัดส่ง

ผลไม้และผักที่ถอนก่อนกำหนดอาจใช้แก๊ส ความร้อน สารเคมี และขี้ผึ้ง วิธีการเหล่านี้ทำให้กระบวนการสุกช้าลง ปกป้องพืชผลจากแบคทีเรียตามธรรมชาติ หรือกระตุ้นการสุกเพื่อให้ได้ขนาดเชิงพาณิชย์ หนึ่ง บันทึกการศึกษา ที่ผ่านการปรับปรุงพันธุ์พืช คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น รส โภชนาการ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส “เสียสละเพื่อแลกกับวัตถุประสงค์การผลิตเชิงปฏิบัติ” เช่น ผลผลิตที่หนักกว่าและ ความสม่ำเสมอ เครื่องทำความเย็นที่ดำเนินการเพื่อป้องกันการเน่าเสีย อ่อนตัวลงได้ รสที่ผลิตได้ด้วย

ดังนั้นแม้ว่าผลไม้และผักที่อยู่ในฤดูกาลอาจอยู่ได้ไม่นานบนเคาน์เตอร์และในตู้เย็นของเรา แต่ก็ไม่ควรเป็นเช่นนั้น! (เพิ่มเติมในภายหลัง) พวกมันจะมีสีที่สว่างกว่า มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และอัดแน่นไปด้วยธรรมชาติของการบำรุงที่แท้จริงที่ตั้งใจจะให้มากขึ้น

2. คุ้มยิ่งกว่าคุ้ม

ลองนึกย้อนกลับไปในชั้นเรียน Intro to Economics ของคุณ จำอุปสงค์และอุปทานได้หรือไม่ พูดง่ายๆ เมื่ออุปทานของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ต้นทุนก็ลดลง และเมื่อสินค้าหายากพวกเขาต้องการราคาที่สูงขึ้น เช่นเดียวกับอาหารของเรา หากเราต้องการสตรอว์เบอร์รี่หวานในช่วงกลางฤดูหนาว เราสามารถเดิมพันได้ว่าเราจะจ่ายเงินค่าผลไม้มากกว่ามาตรฐาน เนื่องจากการทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมใช้งานนอกฤดูท่องเที่ยวนั้นต้องให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และห่วงโซ่อุปทานมากขึ้น “การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ทำให้ต้นทุนในการทำสตรอว์เบอร์รีมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกและเพิ่มราคาขายปลีก” the. กล่าว USDA.

อย่างไรก็ตาม ผลไม้และผักในฤดูเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก ทำให้ต้นทุนต่ำลงพอสมควร และเมื่อดำเนินการในประเทศ พวกเขาจะไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการบำบัด จัดเก็บ และจัดส่งผลิตผลนอกฤดู นอกรัฐ หรือต่างประเทศ เมื่อเราซื้อสิ่งที่ธรรมชาติมีให้เราอย่างมากมาย เราสามารถยืดเงินของเราได้

3. สนับสนุนเกษตรกร

การรับประทานอาหารตามฤดูกาลทำให้เรามีโอกาสที่จะสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น เศรษฐกิจ และที่ดินของเรา และยังช่วยลดความต้องการผลิตผลที่ไม่สะดวกอีกด้วย เราสามารถพบเกษตรกรที่ตลาดเกษตรกรตามฤดูกาลในท้องถิ่นของเราและซื้อจากพวกเขาได้โดยตรง ช่วยลดความจำเป็นในวิธีการผลิตอาหารที่ท้าทาย

การสร้างความสัมพันธ์กับผู้ขายในตลาดอาจดูเรียบง่ายเหมือนกับที่เราถามว่าพวกเขาผลิตอะไร ขณะนี้มีส่วนเกิน (จากนั้นซื้อบางส่วน) และผลิตผลใดที่เราสามารถคาดหวังได้ในภายหลังใน ปี. เพื่อความสะดวกสูงสุด พิจารณาเข้าร่วม a CSA (โครงการเกษตรที่สนับสนุนโดยชุมชน) หรือสมัครเป็นสมาชิกของ กล่องผลิตผลที่เหมาะกับการกินตามฤดูกาลเหล่านี้.

4. เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (แต่…)

การกินตามฤดูกาลมากขึ้นส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่มีวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากกว่าที่เราสามารถทำได้ การขนส่งที่จำเป็นในการส่งมอบผักและผลไม้ที่นำเข้าอาจส่งผลกระทบต่อทั้งคุณภาพของผลผลิตและสิ่งแวดล้อมผ่านการปล่อยเชื้อเพลิง แต่อาหารมีหน้าที่เท่านั้น หนึ่งในสี่ ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลก (คุณอาจเคยได้ยินว่าอาหารเดินทางโดยเฉลี่ย 1,500 จากฟาร์มหนึ่งไปอีกจาน กึ่งสถิตินั้นนับแต่นั้นเป็นต้นมา ประเมินใหม่.)

ในทางกลับกัน สิ่งที่พบว่าลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของเราให้มากขึ้นก็คือเรากิน ไม่ใช่เมื่อเรากินเข้าไป ในการทบทวน การวิเคราะห์อภิมานที่ใหญ่ที่สุดของระบบอาหารทั่วโลก จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ Hannah Ritchie หัวหน้าฝ่ายวิจัยที่ Our World in Data เขียน, “การกินในท้องถิ่นจะส่งผลกระทบอย่างมากหากการขนส่งมีส่วนทำให้เกิดรอยเท้าคาร์บอนสุดท้ายของอาหารเป็นจำนวนมาก สำหรับอาหารส่วนใหญ่ เป็นกรณีนี้” (ไซต์นี้มีการแสดงภาพข้อมูลการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากผลิตภัณฑ์อาหาร 29 ชนิด)

พบว่าการปล่อยมลพิษส่วนใหญ่มาจาก "การเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดิน" เช่น การตัดไม้ทำลายป่าและวิธีการทำฟาร์ม ซึ่งรวมถึงวัว ปุ๋ย ปุ๋ยคอก และเครื่องจักรในฟาร์ม การปล่อยมลพิษจากการขนส่งค่อนข้างต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นการรับประทานอาหารตามฤดูกาลและในท้องถิ่นจะช่วยลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของคุณ การเปลี่ยนอาหารอาจมีประสิทธิภาพมากขึ้น Earth Institute ของมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย เถียง, “การทดแทนแคลอรี่ส่วนหนึ่งของสัปดาห์ละครั้งจากเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมด้วยไก่, ปลา, ไข่หรือผักช่วยลดก๊าซเรือนกระจกได้มากกว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น อาหาร."

ต้องสังเกตว่าการกินในท้องถิ่นไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนาที่อาหารต้องพึ่งพาการนำเข้าข้าวสาลี ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ หรือข้าวเป็นอย่างมาก การห้ามส่งออกดังกล่าวสามารถ “ทำให้ผู้คนกว่า 200 ล้านคนที่อยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนตกอยู่ในความเสี่ยง” เรายังต้องคำนึงถึงความไม่มั่นคงด้านอาหารและ อาหารทะเลทรายซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการเข้าถึงอาหารตามฤดูกาล ท้องถิ่น และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

วิธีค้นหาและจัดเก็บผลิตผลตามฤดูกาล

ในการเริ่มต้น นี่คือ คู่มือฉบับย่อ สำหรับผู้อ่านที่อยู่ในสหรัฐฯ (โปรดทราบว่าผลิตผลของคุณจะแตกต่างกันไปตามสถานที่ของคุณ แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา!) 

• ฤดูใบไม้ผลิ | อาติโช๊ค, หน่อไม้ฝรั่ง, แครอท, ต้นหอม, ต้นหอม, หัวผักกาด, ถั่ว, หัวไชเท้า, สวิสชาร์ด

• ฤดูร้อน | เบอร์รี่, ข้าวโพด, แตงกวา, มะเขือยาว, กระเทียม, องุ่น, ถั่วเขียว, แตง, ผลไม้หิน, มะเขือเทศ, บวบ

• ตก | แอปเปิล ถั่วงอกบรัสเซลส์ อินทผาลัม สควอช (โอ๊ก บัตเตอร์นัท) ลูกแพร์ ฟักทอง มันเทศ

• ฤดูหนาว | บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้มโอ, มะนาว, มะนาว, ส้ม), ผักใบเขียว (คอลลาร์ด, คะน้า, ผักโขม), รากผัก (บีท, หัวผักกาด)

หากคุณต้องการการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ประเทศที่พำนักของคุณผลิตขึ้น ศูนย์ระหว่างประเทศเพื่อการเกษตรเขตร้อนมีแผนที่แบบโต้ตอบซึ่งมีรายละเอียด ถิ่นกำเนิดของพืชพันธุ์สำคัญ, เช่นเดียวกับ ตอนนี้ผลิตที่ไหน. แต่เพื่อช่วยกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดสามารถใช้ได้สำหรับคุณ และไปที่ Google และค้นหา "อาหารตามฤดูกาล" + "[ตำแหน่งของคุณ]" (หรือรูปแบบอื่นของคำเหล่านั้น)

บางไซต์ได้ทำงานให้เราแล้ว:

• NS คู่มืออาหารตามฤดูกาล อนุญาตให้นักช็อปที่อยู่ในสหรัฐฯ เลือกรัฐ เดือน และผลผลิตที่ต้องการเพื่อดูว่าอยู่ใกล้เคียงหรือไม่

• Eat the Seasons อัพเดทของมัน สหรัฐอเมริกา/แคนาดา และ สหราชอาณาจักร เว็บไซต์รายสัปดาห์พร้อมข้อมูลตามฤดูกาล และนำเสนอประวัติและชีววิทยาของผลผลิตแต่ละประเภท พร้อมคำแนะนำในการซื้อ จัดเก็บ และเตรียมอาหาร

• Leon เครือร้านอาหารในสหราชอาณาจักรที่มีภารกิจในการทำอาหาร "ฟาสต์ฟู้ด" ที่ดี รวมถึงอยู่ใน หนังสือสอนทำอาหาร NS แผนภูมิฤดูกาล ที่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับผลไม้ ผัก สมุนไพร ปลา และอื่นๆ ที่มีตามฤดูกาล แม้ว่าผลิตขึ้นสำหรับสหราชอาณาจักร แต่ก็สามารถนำไปใช้กับอเมริกาเหนือได้เกือบทั้งหมด (พิมพ์ออกมาแล้วนำไปแขวนในครัวหรือนำติดตัวไปตลาด!)

เมื่อคุณได้รับผลิตผลแล้ว ทางที่ดีควรดูแลอย่างเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะเพลิดเพลินกับมันอย่างเต็มที่และลดของเสียในกระบวนการ National Co-Op Grocers ได้สร้าง a แนะนำ ที่อธิบายว่าอุณหภูมิ ความชื้น การหมุนเวียนของอากาศ ความดัน และอื่นๆ ของบ้านและตู้เย็นของคุณจะส่งผลต่อความสดและอายุขัยของผลิตผลของคุณอย่างไร

แต่สำหรับตอนนี้ ต่อไปนี้คือข้อมูลพื้นฐาน:

• สลัดผักใบเขียว เช่น ผักชนิดหนึ่ง ผักกาดหอม และผักโขมควรเก็บไว้ในที่แห้งในกระชอนของคุณในถุงที่หลวม

• ทำอาหารสีเขียว ควรห่อผักชีฝรั่ง กระหล่ำปลี กะหล่ำปลี Napa และบร็อคโคลี่ด้วยกระดาษทิชชู่แห้ง ใส่ในถุงหลวมๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณ

• รากผัก เช่น หัวบีท แครอท และหัวไชเท้า สามารถเก็บไว้ในลิ้นชักที่คมชัดกว่าของตู้เย็นได้นานหลายเดือน ดังนั้น ตราบใดที่เอากรีนออกและเก็บไว้ในถุงเปิดโล่งด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาดๆ ข้างใน.

• ผลไม้หิน เช่น แอปริคอต ลูกพีช และลูกพลัม ควรเก็บไว้บนเคาน์เตอร์จนสุกเต็มที่ การแช่เย็นในขณะที่ยังไม่สุกจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

• ผลไม้เมืองร้อน เช่น กล้วย กีวี มะม่วง และสับปะรด ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องจนสุก เมื่อสุกหรือหั่นแล้วสามารถแช่เย็นได้

(BTW หากคุณต้องการมีชีวิตที่ยั่งยืนยิ่งขึ้นและปลูกพืชผลของคุณเองแทน👏 Old Farmer's ปูม—ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1792 และได้รับการตีพิมพ์อย่างต่อเนื่องที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกาเหนือ วารสาร—ข้อเสนอ คู่มือการเติบโต ผลไม้ ผัก และสมุนไพรทั่วไปกว่า 60 ชนิด)

การรับประทานอาหารตามฤดูกาลไม่ได้เกี่ยวกับการถอนอาหารออก หากมีสิ่งใด มันเกี่ยวกับการเคารพสิ่งที่มีมากมายตามธรรมชาติ เพื่อให้สิ่งที่เราบริโภคและวิธีที่เราบริโภคนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ สร้างสรรค์ และอยู่ร่วมกันมากขึ้น

เราชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับผลไม้และผักที่คุณชอบ คุณเตรียมมันอย่างไร และเมื่อไหร่! แบ่งปันในความคิดเห็นด้านล่าง