“แดงหรือขาว?”
นี้มักจะเป็นคำถามเดียวที่ฉันถามตัวเองเมื่ออ่านช่องเก็บไวน์ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของฉัน นั่นและ "มีอะไรขายบ้าง"
ไม่ว่าจะเป็น "ชัคสองบาท" หรือกล่องดำขนาด 3 ลิตรเพื่อทำให้ฉันและกระเป๋าเงินของฉันหมดไป ฉันไม่เคยเป็นคนเดียวที่ใส่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไวน์มากเกินไป เป็นความคิดของฉันเสมอมา
น่าเสียดายที่ไวน์ไม่ได้เป็นเพียงไวน์เท่านั้น และที่น่าเศร้าก็คือ ขวดส่วนใหญ่ไม่ได้ทำจากพืชเช่นกัน น่าตกใจใช่มั้ยล่ะ? รายชื่อส่วนผสม "GRAS" ที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA หรือ "Generally Recognized As Safe" ที่อนุญาตในไวน์ของสหรัฐฯ นั้นละเอียดถี่ถ้วน ที่แย่กว่านั้นคือไม่ต้องพิมพ์บนฉลาก
ส่วนผสมเหล่านี้แปลกประหลาดและรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น สารทำให้เกิดฟองและสารแต่งสี (เช่น เมก้า เพอร์เพิล สำหรับการแก้ไขสี), เคซีน (โปรตีนนม), เจลาติน (โปรตีนจากส่วนต้มของสัตว์) และสารเติมแต่งที่ผิดธรรมชาติมากมาย ข้างๆ องุ่น ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นขวดธรรมดาส่วนใหญ่บนชั้นวางของในร้าน ส่วนผสม GRAS ที่น่ารำคาญที่สุดอย่างหนึ่งคือกระจกซึ่งใช้เป็นสารปรับสภาพ Isinglass มาจากกระเพาะปลา
ไม่ใช่ข่าวร้ายทั้งหมด เราไม่ต้องยกเลิกชั่วโมงแห่งความสุข เราสามารถค้นพบไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติอันน่าตื่นเต้น โดยปราศจากสารเติมแต่งทั้งหมดด้วยการวิจัยเพียงเล็กน้อยและโดยการเรียนรู้ที่จะถามคำถามเฉพาะโดยผ่านการวิจัยเพียงเล็กน้อยและโดยการเรียนรู้คำถามที่เฉพาะเจาะจง อันที่จริงหลายแห่งมีอยู่ในซุปเปอร์สโตร์รายใหญ่ แม้แต่ร้านอาหารก็เริ่มเสนอตัวเลือกไวน์จากธรรมชาติและออร์แกนิก
อินทรีย์กับ ไวน์ธรรมชาติ:
อะไรคือความแตกต่าง?
มาเริ่มกันที่ไวน์ออร์แกนิคกัน
เมื่อเปรียบเทียบไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติ สิ่งแรกที่ต้องรู้คือ ไวน์สามารถเป็นแบบออร์แกนิกได้ แต่ไม่เป็นธรรมชาติ
ให้เป็นไปตาม สำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบมีฉลากออร์แกนิกสี่แบบสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกา:
ออร์แกนิค 100% หมายความว่ามีส่วนผสมออร์แกนิกเท่านั้นและไม่มีซัลไฟต์เพิ่ม
โดยธรรมชาติ หมายความว่าประกอบด้วยส่วนผสมออร์แกนิค 95% และไม่มีซัลไฟต์เพิ่ม
ผลิตจากวัตถุดิบออร์แกนิค หมายความว่ามีส่วนประกอบอินทรีย์ 70% ขึ้นไป มันอาจมีซัลไฟต์เพิ่ม
ผลิตภัณฑ์ที่มี ส่วนผสมออร์แกนิคน้อยกว่า 70% สามารถใช้คำว่า 'อินทรีย์' ข้างส่วนผสมเฉพาะ แต่ไม่สามารถติดฉลากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้
ซัลไฟต์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) เป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของแบคทีเรีย ผลพลอยได้จากการหมักแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ทุกชนิด แต่ยังสามารถเพิ่มลงในไวน์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย ไวน์ออร์แกนิกจำนวนมากจากทั่วโลกยังคงมีซัลไฟต์เพิ่มขึ้น แม้ว่าในสหรัฐอเมริกา ไวน์จะไม่สามารถใส่ฉลากออร์แกนิคที่ผ่านการรับรองจาก USDA ได้หากมีซัลไฟต์ที่เติมเข้าไป
ไวน์ออร์แกนิกทำจากองุ่นออร์แกนิกและโดยทั่วไปแล้วปฏิบัติตามแนวทางการทำเกษตรอินทรีย์ (ละเลยยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช ปุ๋ยสังเคราะห์) แม้ว่าจะเป็นความคิดที่ดีที่จะถามและวิจัยการผลิตของโรงกลั่นเหล้าองุ่น วิธีการ
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับไวน์ออร์แกนิก
ไวน์ที่มีซัลไฟต์เพิ่ม (นอกเหนือจากซัลไฟต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) ไม่สามารถระบุว่าเป็นไวน์ออร์แกนิก ไวน์สามารถติดป้ายว่า "ทำด้วยองุ่นออร์แกนิก" ในขณะที่ยังคงมีซัลไฟต์และสารเติมแต่งที่ไม่ใช่อินทรีย์
ทีนี้มาพูดถึงไวน์ธรรมชาติกัน
ไวน์ธรรมชาติอาจดูยุ่งยากเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีข้อบังคับหรือใบรับรองของ USDA สำหรับการโน้มน้าวฉลากนี้ ตลกดีที่กฎของไวน์ธรรมชาติถึงแม้จะควบคุมตัวเองได้ แต่ก็เข้มงวดกว่ากฎเกณฑ์ที่ทางการกำหนดไว้มาก ในขณะที่บางแหล่งกล่าวว่าไวน์ธรรมชาติสามารถทำด้วยองุ่นที่ไม่ใช่ออร์แกนิกได้ หน่วยงานและผู้ผลิตไวน์ที่ไม่เป็นทางการส่วนใหญ่ เห็นด้วยว่าดินอินทรีย์และองุ่นอินทรีย์เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของไวน์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด การเปลี่ยนแปลง
ไวน์ธรรมชาติถูกสร้างขึ้นโดยมีการแทรกแซงน้อยที่สุด รวมทั้งการแทรกแซงของมนุษย์ สารเคมี และเทคโนโลยี กระบวนการทางธรรมชาติยังคงอยู่ตั้งแต่ต้น (การเตรียมดินและการดูแลเถาวัลย์) จนถึงจุดสิ้นสุด (ห้องใต้ดินและการบรรจุขวด) องุ่นถูกเลือกและกดด้วยมือ และการหมักเกิดขึ้นจากยีสต์พื้นเมืองซึ่งทำจากเปลือกองุ่นเท่านั้น เช่นเดียวกับไวน์ออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกา ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เติมซัลไฟต์ อันที่จริงไม่มีอะไรถูกเติมลงในไวน์ธรรมชาติ เป็นน้ำองุ่นที่ผ่านการหมักและไม่ผ่านการกรองอย่างแท้จริง
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติ
ไวน์ธรรมชาติมักเป็นไวน์ออร์แกนิกและปราศจากซัลไฟต์ (แม้ว่าจะควรตรวจสอบให้ดี เนื่องจากฉลากไม่ได้ถูกควบคุมและอาจคลุมเครือได้) ไวน์ธรรมชาติถูกผลิตขึ้นโดยมีการแทรกแซงน้อยที่สุด
ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ดีกว่าสำหรับสิ่งแวดล้อมหรือไม่?
พูดง่ายๆ ใช่เลย ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพของเรามากกว่า เนื่องจากสารเติมแต่งและส่วนผสมที่เจือปนน้อยที่สุด เช่น สารแต่งสี ซัลไฟต์ ผลพลอยได้จากสัตว์ และน้ำตาลที่ไม่เป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับอาหารออร์แกนิกทั้งหมด องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกจะคงคุณค่าสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติไว้ ด้วยน้ำตาลที่เติมน้อยลง ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติก็มีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณปวดหัว
นอกจากนี้ ไวน์ธรรมชาติและไวน์ออร์แกนิกยังมีประโยชน์ต่อโลกอีกด้วย ด้วยการปลอมแปลงแนวปฏิบัติในการชลประทานที่ทำลายล้าง สภาพแวดล้อมและระบบนิเวศในท้องถิ่นได้รับการปกป้องจากสารเคมีที่รุนแรงและการยักย้ายถ่ายเท มากกว่า กว่า 100 การศึกษาที่ดำเนินการโดย UC Berkeleyนักวิจัยยังพบว่าฟาร์มออร์แกนิกสามารถต้านทานภัยแล้งและคลื่นความร้อนได้มากกว่า ต้องใช้น้ำน้อยกว่ามากเพราะปุ๋ยหมักที่ทำจากอินทรียวัตถุนั้นเก็บน้ำได้มากกว่า ไวน์ไบโอไดนามิกยังส่งเสริมความกลมกลืนระหว่างดิน เถาวัลย์ และวัฏจักรของดวงจันทร์—เป็นการเคารพและให้เกียรติแก่โลกอีกด้วย (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ไบโอไดนามิกและวิธีการทางจิตวิญญาณ-จริยธรรม-นิเวศวิทยา ในบทความนี้โดย VinePair.)
หาไวน์ออร์แกนิค + ไวน์ธรรมชาติ
เช่นเดียวกับทุกอย่างบนเส้นทางการใช้ชีวิตอย่างมีสติ เราต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากและถามคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือไปจากแคมเปญการตลาด บางครั้งนี่หมายถึงการโทรหรือส่งอีเมลถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น บางครั้งก็หมายถึงการเที่ยวชมไร่องุ่นและพบปะกับเจ้าหน้าที่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนในโลก การค้นหาไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติในภูมิภาคของคุณอาจเป็นเรื่องง่ายหรือท้าทาย
Whole Foods และร้านไวน์พิเศษเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี นอกจากนี้ยังมีบาร์ไวน์ธรรมชาติจำนวนหนึ่งที่โผล่ขึ้นมาในเมืองใหญ่ๆ (ถ้าคุณเคยอยู่ในลอสแองเจลิส แวะมาหาเพื่อนของเราได้ที่ Bar Bandini ใกล้ The Good Trade studio.) บริการสมัครสมาชิกเช่น เถาวัลย์ และ ไวน์เฟลลาส เหมาะสำหรับการลองชิมไวน์หลากหลายชนิดและตกหลุมรักโรงบ่มไวน์ใหม่ๆ การเลือกดื่มไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติอาจต้องใช้เวลาและความอดทนอย่างน้อยในตอนแรก
สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว การเลือกที่จะมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับไวน์หมายถึงการดื่มน้อยลงมาก ไวน์ออร์แกนิกหรือไวน์ธรรมชาติหนึ่งขวดที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของฉันมีราคาเฉลี่ย 10 ถึง 15 เหรียญ (ไม่มี "ชัคสองเหรียญ" อีกต่อไปสำหรับฉัน) ฉันกำลังเรียนรู้ที่จะชั่งน้ำหนักลำดับความสำคัญของฉัน แทนที่จะใช้เงิน 20 ดอลลาร์สำหรับไวน์สองสามขวด (หรือกล่อง) ต่อเดือน ฉันสามารถเลือกที่จะดื่มด่ำกับไวน์ออร์แกนิกหรือไวน์ธรรมชาติหนึ่งขวด แน่นอนว่าจะใช้เวลาไม่นาน แต่จะดีขึ้นสำหรับฉันและสิ่งแวดล้อม และมันจะทำให้ฉันต้องมีสติในการดื่มมากขึ้น นั่นคือ win-win ในหนังสือของฉัน
