Restoran menüleri modaya benzer - bazı menü öğeleri gelir ve gider, diğerleri ise dayanma gücüne sahiptir (kot pantolon veya küçük siyah bir elbise gibi). 2018 menü trendleri, eski moda hazırlama yöntemleriyle birleştirilmiş bir dizi egzotik malzemeyi içeriyor. 2018 menü trendlerinin çoğu, tüketicilerin sağlık ve çevre konularında artan farkındalığının bir uzantısı olsa da diğerleri, dışarı çıktıklarında küresel lezzetleri deneyimlemek isteyen macera arayan lokantalara odaklanır. yemek yemek. Sokak yemeklerinden ilham alan mutfak, Akdeniz lezzetleri ve kahvaltılık yiyecekler de dahil olmak üzere, belirtilen trendlerden bazıları son birkaç yıldır popülerlik kazanıyor. Hawai Poke ve "bitki bazlı" terimi de dahil olmak üzere diğerleri 2018'de yenidir. Restoran sahipleri İmajlarını yenilemek isteyenler, en popüler trendlerin birçoğunu menülerine dahil edebilirler. değer katmak.
Bitki Bazlı Menü Öğeleri
Beslenmedeki en yeni terim Bitki Bazlı. Bu, az miktarda et, süt ve diğer hayvansal ürünler içeren geleneksel bir vejetaryen veya vegan diyetinden daha fazla serbestlik sağlar. Bitki Tabanlı, daha fazla meyve ve sebze yemenin bariz sağlık yararları nedeniyle popülerdir. ve ayrıca sığır eti yemeye veya hatta yemeye kıyasla bıraktığı daha küçük çevresel ayak izi nedeniyle kümes hayvanları Örneğin, tahmini
Bitki bazlı menü öğelerinin yanı sıra, 2018'de restoran menülerinde popüler olan diğer sıcak sebze trendleri arasında şunlar yer alıyor: karnabahar püresi, kabak çiçekli risotto ve kabak içeren pizza gibi sebze bazlı rahatlatıcı yiyecekler kabuk. Lahana, deniz yosunu, şalgam yeşillikleri ve zoodles (kabak eriştesi) gibi şeyleri artık vejetaryen seçeneği için ayrılmış olmayan normal menü özellikleri olarak görmeyi bekleyin.
Sokak yemeği
Bu pek de yeni bir trend değil - sokak yemeklerinin popülaritesi son birkaç yıldır Food Truck'ın yükselişiyle birlikte artıyor. 2018'de sokak yemeklerinin ana akım ve lüks olacağı tahmin ediliyor. Buna göre BizBash, sokak yemekleri, otellerde ve konferans merkezlerinde yemekli etkinlikler için giderek daha popüler hale geliyor - hamburger ve patates kızartması veya çorba ve sandviçlerin ötesine geçen şık menü fikirleri sunuyor. Çökmekte olan çilekler, krema ve çikolata, Meksika usulü Belçika waffle'ları gibi dünya çapında etkilenmiş sokak yemeklerini arayın. Seçkin (mayo ile kaplanmış koçanda kavrulmuş mısır) veya Lahmacun — Türk gözleme pizzası.
Otantik Pişirme Tarzları ve Malzemeler
2014, 2015 ve 2016, kimya ve yemek pişirmenin karışımına tanık oldu. Barmenler miksolog oldular ve moleküler gastronomi tüm ülkede menülerde belirmeye başladı. yenilik şeffaf raviolis veya füme bira 2018, mayalama, kürleme, yavaş pişirme ve kavurma gibi eski moda pişirme yöntemlerine dönüş getirecek.
2018 yılı aynı zamanda atalardan kalma meyve ve sebzeler ile esnaf kasaplığına olan ilgiyi de beraberinde getiriyor. Forbes. Şefler, devekuşu, geyik eti, bizon ve geyik gibi daha egzotik menü seçeneklerini dahil etmek için tavuk ve sığır etinin ötesinde düşünüyor. Ayrıca, tüketicilerin yiyeceklerinin nereden geldiğini bilme arzusu ve yerel satın alma dürtüsü üzerine inşa ederek kasaptan sofraya fikrine odaklanıyorlar. Yerinde fermente kombucha ve zencefilli bira veya ev yapımı ekmek gibi ev yapımı ürünler, restoran menülerine değer katmaya devam ediyor.
Sürdürülebilir Deniz Ürünleri
Ulusal Restoran Derneği tarafından 2017 What's Hot Culinary Forecast'te beş numara olarak derecelendirilen sürdürülebilir deniz ürünleri, birkaç yıldır sıcak bir konu olmuştur. Çiftlikte yetiştirilen deniz ürünleri, aşırı avlanma ile mücadele etmenin çevre dostu bir yolu olarak lanse ediliyor. 2018 için, klasik ton balığı, somon ve mezgit balığı ile birlikte Atlantik şarlatanı, lüfer ve karabalığı (tauog) arayın. 2017 için bir başka popüler deniz ürünü seçeneği de Hawai Poke (telaffuz edilen Po-Kay2018 Mutfak Tahmininde hızlı hareket eden sıcak trend olan ). Bu çiğ deniz ürünü yemeği (genellikle ton balığı veya ahtapot), pilavın yanında servis edilir ve üzerine soya sosu eklenir.
Azaltılmış Gıda İsrafı
Büyük miktarlarda gıda israfıyla tanınan bir sektörde, bilgili şefler tüm hayvanı veya sebzeyi tüketmenin yollarını arıyor. Burundan kuyruğa pişirmenin yanı sıra kökten yaprağa pişirme de 2018 için yükselen bir trend. Sebze yeşillikleri içeren kök püreleri, salatalar ve pesto için uyanık olun.
Aşçılar ayrıca malzemeleri çok amaçlı kullanmanın yollarını arıyor. Forbes'in 2017 Mutfak ve Kokteyl Trendleri makalesine göre, tavuk derisinden yapılan kinoa kabuklu cips gibi sıra dışı yiyecek eşleştirmeleri Yeni Yıl'da daha yaygın olacak. Bu, ekolojik olarak daha dikkatli olma yönündeki genel eğilimin yanı sıra yeni yiyecek ve tatları denemeye daha istekli olma yönündeki tüketici eğilimini takip ediyor.
Akdeniz Lezzetleri
2013'te Akdeniz lezzetlerini Culinary Forecast'te yeni bir trend olarak not etmiştim. Aradan geçen dört yılda nar, zatar, sumak ve kakule, zerdeçal gibi lezzetler birçok restoran konseptinde ilgi görmeye devam etti. Humus, kuzu eti ve kefir (yoğurt) gibi Orta Doğu ve İsrail malzemeleri menülerde belirgin bir şekilde yer alır ve daha yaygın Meksika, Asya veya İtalyan mutfağından benzersiz bir ayrılma sunar.
kahvaltılık yiyecekler
McDonalds, tüm gün kahvaltı sunan tek restoran konsepti değil. 2018 kahvaltı yemek trendleri, sabah klasiklerinin bir karışımıdır (IHOP'u düşün) gıda kamyonu sokak gıdaları ile tanışır. Kahvaltı menülerine lezzet ve parıltı katmak için chorizo ve chimichurri veya patates masala ve Punjabi samaos gibi etnik eklemeler arayın, bu da onları öğle ve akşam yemekleri için de ideal hale getirir.
Yemek Kaseleri
2015 ve 2016'da her yerde olmasına rağmen, yemek kaselerinin popülaritesi azalmıyor. Chipotle gibi zincirler tarafından ana akım haline getirilen kaseler, sayısız malzemeye sahiptir - genellikle yapısız burrito veya Kore bibimbap. Tüketiciler dışarıda yemek yerken daha sağlıklı yiyecek seçeneklerine odaklandıkça, taze sebzeler, pirinç ve çeşniler içeren Buda kaselerinin popülaritesi de artıyor. Kaseler kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için olabilir. Tatlı veya tuzlu olabilirler - veya her ikisi de. WellandGood.com, restoran menülerinde bowls popülaritesinin kısmen şundan kaynaklandığını belirtiyor: sağlıklı yemek seçeneklerine yönelik tüketici eğilimleri. Kaseler geleneksel olarak çok sayıda taze meyve ve sebze, kepekli tahıllar ve yağsız protein içerir.
Şirket Şeffaflığı
Y kuşağı lokantasının ayırt edici özelliği, yiyeceklerinin nereden geldiği hakkında mümkün olduğunca çok şey bilme arzusudur. Nasıl yetiştirilir? Otla mı besleniyor? Kafes serbest mi? Organik mi? Antibiyotik veya GDO içeriyor mu? Etik olarak yetiştiriliyor veya büyütülüyor ve çiftliklerdeki işçilere etik davranılıyor mu? Sürdürülebilir tarım uygulamaları kullanılıyor mu? Müşterilere menü içerikleri hakkında ne kadar çok restoran bilgi verebilirse o kadar iyidir. Malzemelerin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirilip işlendiğini not etmek, tüketicilerde güven oluşturmanın ve markanıza değer katmanın iyi bir yoludur.
Pizza
Klasik bir Amerikan yemeği, 2016'da pizza tüketimi son dört yılın en yüksek seviyesi oldu, Birleşik Devletlerde. Hem fast food hem de fast food pizza seçeneklerinde bir artış bekleyin. Sağlık ve sürdürülebilirliğe yapılan vurgunun artmasıyla bile, rahatlık ve lezzet, tüketici yemek deneyimi için hala iki önemli unsurdur. Pizza, her ikisini de uygun bir fiyata sunuyor. Pizza hut ve Dominos gibi fast food pizza zincirleri istikrarlı satışlar görmeye devam ederken, bağımsız restoranlar birçok restoran trendini bir pizzaya dahil edebilir. yerel zanaatkar peyniri ve etler içeren bir pizza mezesi, vegan dostu bitki bazlı bir pizza ana yemeği veya yemek servisi için lüks deniz mahsullü pizza tart gibi bir yemek olaylar.
2018, menü trendleri açısından en yenilikçi yıllardan biri olmaya aday. Şefler, devekuşu ve bizon gibi alışılmadık malzemelerle kızartma ve buğulama gibi geleneksel pişirme yöntemlerini benimsiyor. Nicelikten çok kaliteye yönelik yenilenen ulusal odak, birkaç yıl önce yalnızca vejetaryen seçeneği için ayrılmış olan sebze merkezli akşam yemeği spesiyallerini yönlendiriyor. Yiyecek kamyonlarının popülaritesi devam ediyor ve sokak yemekleri resmi restoran yemek odalarına taşındı. Dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerin etnik füzyonu, şüphesiz önümüzdeki yıllarda yemek seçimlerini etkilemeye devam edecektir.
