Bir etkinlik planlayıcısıysanız, seçtiğiniz catering şirketi herhangi bir projede önemli bir ortak olacaktır.
Caterer'ın İşi
İkramcılar bir iş toplantısı, konferans, sergi, düğün resepsiyonu veya başka herhangi bir özel etkinliği düzenleyebilir veya bozabilir. Yiyecek ve içeceklerin yanı sıra sunucuların, şeflerin ve diğerlerinin personelini denetleme sorumluluğunu üstlenirler. Birçok yemek servisleri de idare eder olay dekorasyonu, görsel-işitsel ekipman kurulumu ve diğer önemli unsurlar.
Bağımsız operatörler veya bir konferans merkezinin, otelin veya otelin çalışanları olabilirler. restoran. Her iki durumda da, ister bir kokteyl saati ister resmi bir akşam yemeği olsun, yiyecek, içecek, dekor ve eğlencenin tüm lojistiğini onlar üstlenir.
Etkinlik Planlayıcısının Ön Çalışması
Bir etkinlik planlayıcısı bir catering şirketiyle görüştüğünde, ön çalışmaların çoğu tamamlanmış olur.
Etkinlik planlayıcısı, planlanan etkinliğin türünü, amacını ve davetli listesini ayrıntılı olarak anlar. Ciddi veya kutlama amaçlı olabilir. Bir iş toplantısı ya da çocukları getir şirket partisi olabilir. Konuklar kokteyller veya vegan sağlık içecekleri, oturarak akşam yemeği veya parmak yiyecekler bekleyebilir. Daha da önemlisi, planlamacı bütçe kısıtlamalarını bilir.
Tüm bunlar ve daha fazlası, doğru boyuta, konuma, olanaklara, fiyatlandırmaya ve yiyecek ve içecek hizmetlerine sahip bir mekan seçmeye yöneliktir.
Bir Menüye Karar Vermek
Bir etkinlik planlayıcısı ziyafetle buluşur veya ikram müdürü temelleri tartışmak için bir etkinlikten çok önce. Öğleden sonraya taşınacak bir iş toplantısı, kutu öğle yemeği gerektirebilirken, siyah kravatlı bir hayır kurumu galası tabak menü gerektirir.
Planlayıcı ve catering şirketi daha sonra karar verir. neye hizmet edecekler. Bir etkinlik planlayıcısı, konukların beklentilerini ve bütçeyi dikkate almalı ve bütçe sınırlamaları konusunda yemek şirketiyle açıkça konuşmalıdır. İyi bir catering şirketi, yerel mevsimlik ürünler kullanmak gibi seçeneklerle zarif görünen ancak mutlaka maliyetli olmayan bir etkinlik yaratmanıza yardımcı olabilir.
Etkinlikten Önce
İkram müdürü yemek, servis personeli ve tesislerle ilgilenirken, etkinlik planlayıcısının ilgili birçok ayrıntıyı araştırıp uygularken iletişim halinde olması gerekir.
Ulaşım ve otopark, toplantı gündemi, görsel-işitsel ekipman ihtiyaçları, özel menü talepleri ve son dakika değişiklikleri etkinlikten önce halledilmelidir.
Amaç, her iki tarafta da son dakika sürprizlerinden kaçınmak olmalıdır. Büyük etkinlikten önce menü değişiklikleri, beklenmedik misafirler veya ayrılmalar ve sayısız diğer pürüzlerin üstesinden gelinebilir.
Catering Lingo'su
Her sektörün bir jargonu vardır. Aşağıda, bir etkinlik planlayıcısının bir yemek şirketiyle konuşurken bilmesi gereken, çoğu Fransız şeflerden ödünç alınan 42 yaygın kelime ve deyim bulunmaktadır:
- Alakart:Bireysel olarak fiyatlandırılan çeşitli yemekler;
- A la modu: Üzerine dondurma konulan bir tatlı;
- Eğlendirmek: A ısırık büyüklüğünde ordövr; kelimenin tam anlamıyla bir "ağız eğlencesi";
- Aperatif: İştah açmak için akşam yemeğinden önce servis edilen hafif bir alkollü içecek;
- Evin arkası: Misafirlerinizin görmediği ve görmemesi gereken her şey; "sahne arkası"nın eşdeğeri;
- BEO (ziyafet olay sırası): Ayrıntıları özetleyen ve lojistiği yürütmek ve tüm departmanlara iletmek için bir ana plan görevi gören belge;
- Kase Yemekleri: Sıradan bir resepsiyon sırasında konuklar arasında küçük kaseler dolusu yiyecek dolaştırılırdı;
- kanepe:lokmalık mezeler;
- Şarj cihazı: Alt tabak olarak da bilinen, masayı süsleyen ve her lokantanın yerini belirleyen büyük dekoratif tabaklar;
- Tıpalama: Müşteri tarafından getirilen şarabın açılıp servis edilmesi için şişe başına alınan ücret;
- Hammadde: Bir sosa batırmak için dilimlenmiş veya bütün çiğ sebze mezeleri;
- Kuru Kiralama: Herhangi bir işçilik, yardım, mobilya veya teslimat dahil olmaksızın kiralanan bir mekan;
- Depozito: Etkinlikten önce gerekli olan miktar;
- Özet: Akşam yemeğinden sonra sindirime yardımcı olarak sunulan alkollü içecek;
- Düello Menüleri: Sörf ve çim gibi karışık bir antre;
- yiyecek ve içecek: Yiyecek ve içecek için kısaltma.
- Aile tarzı: yemek yiyenlerin kendilerine yardımcı olabilmeleri için masanın ortasına yerleştirilmiş tabaklarla servis;
- Yemek İstasyonları: Menünün bazı bölümlerini içeren insanlı masaların bulunduğu kafeterya tarzı hizmet;
- Fransız servisi: Krep Suzette gibi bir menü öğesinin dramatik sunumu için kullanılan yemek hazırlamanın masa yanında tamamlanması;
- Evin önü: Bir tiyatro seyircisi gibi sizin ve konuklarınızın gördüğü her şey;
- Şirket İçi: Sandalyelerden görsel-işitsel ekipmanlara kadar yemek şirketi veya mekanın sağladığı her şey;
- İntermezzo: Ana yemekten hemen önce damağı arındırmak için servis edilen şerbet gibi küçük bir lezzet;
- Nevresim veya Napery: masa örtüleri ve peçeteler;
- Market fiyatı: Bir öğenin fiyatının, AQ veya "teklif edilen" fiyatların aksine dalgalanabileceğini belirtir;
- Mise en place: Etkinliğin tüm ayrıntılarını oluşturmak veya kelimenin tam anlamıyla yerine koymak;
- Pate: Sürülebilir bir macun haline getirilmiş bir yiyecek veya yiyecek karışımı;
- Küçük Dörtlüler: Isırık büyüklüğünde kekler;
- kaplama hizmeti: Servis edilmeden önce şef tarafından bir tabakta düzenlenen yemek kursu;
- dağınıklık: Evin arka tarafında yenmek üzere etkinlik ekibine ve tedarikçilere sağlanan yemekler;
- Pre-con Toplantısı veya Ops Toplantısı: Etkinlikten bir veya iki gün önce satıcılar ve tedarikçilerin son bir araya gelmesi;
- Atama: Masada çatal-bıçak, cam eşya ve çarşafların düzenlenmesi;
- tabaklar: kanepeleri sergilemek ve servis etmek için kullanılan tabaklar;
- Destekler: Balonlar ve çiçekler gibi tamamen estetik için var olan her şey;
- Hizmet:misafirlere yiyecek ve içecek servisi;
- Kurmak veya İçinde: Tümünü alma süreci teçhizat bir mekana ve etkinlik için kuruluma;
- Şut: Bir istiridye kabuğunu açmanın hassas sanatı;
- Susturucu: Kullanım sırasında tabaklardan, fincanlardan ve sofra takımlarından gelen can sıkıcı takırdamaları bastırmak için masa örtüsünün altında kullanılan dolgu;
- Site Ziyareti: Mekan rezervasyonundan önce ve etkinlikten hemen önce yerinde inceleme;
- Yılan Hizmeti veya Bale Hizmeti: Kursların verilmesi Sbirden fazla masadaki misafirlere aynı anda hizmet verecek şekilde senkronize edilmiş;
- Şarap garsonu: Şarap ve yemek eşleştirme uzmanı;
- Tatma: Yemek planı kesinleşmeden önce etkinlik planlayıcısı ve müşteri için menü seçeneklerini tatmak için bir toplantı,
- Fısıltı Çağrısı: Akşam yemeğinin başladığını belirten, maître d' tarafından konuklar arasında dolaşarak yerlerine geçmelerini isteyen bir işaret.
