Ulusal Restoran Birliği (NRA) her yıl yıllık raporunu yayınlar. Sıcak Mutfak Tahmini Nedir?, gelecek yılın menü trendlerini özetliyor. Anket, mezelerden nişastalara ve yan öğelere, ana yemeklerden tatlılara kadar restoran menülerinin tüm yönlerini inceliyor. Mezeler, herhangi bir restoran yemeğini daha iyi satmanın harika bir yoludur ve ayrıca yeni menü trendlerini denerken denemeler yapmak daha kolaydır. Müşteriler, eğer maliyeti yüksek değilse yeni bir şey denemeye daha istekli olurlar. Bu nedenle, akşam yemeği için en sevdikleri ana yemeği sipariş edebileceklerini bildikleri sürece yeni mezeler deneme şansını deneyebilirler. Aşağıda NRA tarafından derecelendirilen 2014 yılının en iyi beş meze trendi yer almaktadır. Sıcak Mutfak Tahmini Nedir, 2014'ün çok ötesinde kalıcı güce sahip olan.
Şarküteri (Evde Kurutulmuş Etler)
Ulusal Restoran Birliği'nin raporuna göre Sıcak Mutfak Tahmini Nedir?Evde tütsülenmiş etler (şarküteri olarak da bilinir), NRA'nın anketine katılan 1200 şef arasında en popüler trenddir. Şeflerin %63'ünün bunu sıcak bir trend olarak değerlendirmesiyle, tütsülenmiş etlerin bir numaralı meze trendi olduğu üst üste ikinci yıl oldu. Diğer kategorilerdeki popüler ürünlere bakarsanız, ev yapımı ürünlere, yerel ürünlere, sığır eti ve deniz ürünlerine ve diğer eve yakın menü trendlerine güçlü bir vurgu yapıldığını göreceksiniz. Tüketiciler yiyeceklerinin nereden geldiğini ve yerinde yapılmasının değerli olduğunu bilmek istiyor.
Vejetaryen Mezeler
Nation's Restaurant News'in ayrı bir raporunda, insanların 2014'te dışarıda daha az yemek yemesinin bir numaralı nedeni olarak sağlık kaygıları gösterildi. İnsanlar yiyeceklerinin nereden geldiğini bilmek istedikleri gibi, aynı zamanda daha sağlıklı seçenekler de istiyorlar. Vejetaryen menü seçenekleri sadece vejetaryenlere değil aynı zamanda kolesterol, kilo, tansiyon veya diğer sağlık sorunlarına dikkat edenlere de hitap ediyor.
Etnik / Sokak Esintili Mezeler
Etnik/sokak esintili mezeler ikinci yıldır üst üste sıcak meze trendleri listesinde üçüncü sırada yer alıyor. Tempura, taquitos ve kebap gibi ürünler popüler menü mezeleri olmaya devam edecek. Sokaktan ilham alan yiyeceklerin popülaritesini de büyük ölçüde etkileyen şey, Gıda kamyonu. Yemek kamyonlarının mutfak teması olarak şeflerin %61'i tarafından sıcak bir trend olarak değerlendirildiği göz önüne alındığında, fiziksel restoranların yiyecek kamyonu ürünlerini kendi menülerine uyarlaması şaşırtıcı değil.
Etik Düşüşler
Bu yılın mutfak tahminlerinde yeni olan en önemli trendler arasında etnik soslar yer alıyor. İster arka bahçede barbekü yapıyor olun, ister bagaj kapısı partisi yapıyor olun, ister arkadaşlarınızla meze sipariş ediyor olun, dip soslar her zaman kalabalıkları memnun etmiştir. Birkaç yıl önce ıspanaklı ve enginarlı sos sahneye çıktı ve artık birçok zincir restoranın yemek değeri veren demirbaşlarından biri haline geldi. Menü trendleri orta doğuya ve közlenmiş patlıcan sosu da dahil olmak üzere daha az bilinen Akdeniz yemeklerine yöneliyor ve sıcak ve tatlı kırmızı biber, ceviz, nar pekmezi ve nar ekşisinden yapılan geleneksel bir sos olan muhammara baharat. Restoran menünüzü renklendirmenize yardımcı olabilecek bu yeni ve taze malzemelere göz atın.
Bouche'yi eğlendir
Dönem eğlendirmek Fransızcadır meze. Tipik olarak çok fazla tada sahip bir veya iki ısırık porsiyonunu ifade eder. Ankete katılan şeflerin yalnızca %42'si bu trendi sıcak olarak değerlendirdi. %32'si bunun dünün haberi olduğunu düşünürken, %26'sı bunu daimi favori olarak görüyor. Bu tür mezeler bazı restoran konseptleri için biraz zorlayıcı olsa da kaliteli yemekler ve çeşitli yemekli etkinlikler için idealdir. Önümüzdeki yıllarda sıcak trendler listesinden düşse bile, bu Fransız klasiğinin önümüzdeki yıllarda seçkin menülerde yer almaya devam edeceğine bahse girerim.
Yukarıdaki restoran menüsü trendleri modaya uygun ancak 2014'ün ötesine uzanan bir güce sahip. Sokak yemekleri ve etnik soslar gibi trendler restoran konseptlerini aşıyor, fast casual'a uygun menüler, kaliteli yemekler, yiyecek kamyonları ve daha fazlası. Menü trendlerinin gelip geçici olduğunu hatırlamak önemlidir; Müşterilerin tekrar gelmelerini sağlamak için iyi yemek ve yemek servisine odaklanmaya devam etmek önemlidir. Başarılı bir menünün sırrı budur.
