Başarılı bir catering işi yürüttüğünüzde sayılar önemlidir. Eğer yeniyseniz olay kurgulama, bu farkındalık size sürpriz gelebilir, ancak gerçek şu ki sayılar catering dünyasını büyük ölçüde yönlendiriyor.
Misafir sayıları, porsiyon boyutları ve teslimat tarihi, yemek servisinin karlılığını etkileyen faktörlerdir ve Konu yüzlerce kişiye akşam yemeği servisi olduğunda küçük sayıdaki değişiklikler bile büyük fark yaratabilir. Misafirler.
Tüm bunlardan dolayı, toplantı planlayıcılarının yemek kalitesini garanti altına almak ve ceza ücretlerinden kaçınmak için ikram numaralarını sağlam bir şekilde kavramaları gerekiyor.
Tahmini Sayı
Etkinlik projeksiyonlarınızı başlangıçta oluşturduğunuz misafir sayısıdır. Maliyetleri ve personel ihtiyaçlarını tahmin etmek için kullanılan bir "çalışma numarası" olduğundan, tahmini sayıyla ilgili gerçek bir zorunluluk yoktur. Bu sayılar aynı zamanda mekan seçimini ve belki de seçtiğiniz hizmet tarzını da etkileyecektir.
Beklenen Sayı
Beklenen sayım bir etkinlikten iki veya üç hafta önce gönderilir. Beklenen misafirlerin daha doğru bir sayısını temsil eder ve sözleşmeye bağlı olarak nihai sayıma bağlanır.
Her catering operasyonunun beklenen sayımlara ilişkin politikaları vardır, ancak genel olarak konuşursak, nihai sayımdan %15'ten fazla sapma olmamalıdır.
Son Sayım veya Garantili Sayım
Son sayınız, ödeyeceğiniz misafir yemeklerinin sayısıdır. Aynı zamanda oda için yer belirleme sayısını ve ikram ekibinin büyüklüğünü de temsil eder.
Son tarihten sonra bu numarada yapılan herhangi bir değişiklik, cezalara veya gecikme ücretlerine neden olabilir. Bu nedenle, planlamacının garanti son tarihinden öncesine denk gelen bir LCV tarihi belirlemesi önemlidir.
Düşme Yüzdesi
Yüzdeleri düşürmek için iki açı vardır. İlki, nihai sayınızın beklenen sayıdan ne kadar düştüğünü görmek için ikram hizmeti tarafından hesaplanır. Yüzdenin çok büyük olması durumunda (%20'nin üzerinde), personel ve malzeme siparişleriyle ilgili masrafların karşılanması için bir ceza ücreti kesilebilir.
Planlayıcılar kaç tane "gelmeyen"in bekleneceğini tahmin etmek için düşüş yüzdelerini kullanıyor. Ücretli veya biletli etkinlikler için ortalama %2'lik bir düşüş oranıdır. Ücretsiz etkinliklerde bu ortalama %5'in üzerine çıkabilir. Tahmin edebileceğiniz gibi katılımcılar gösterme olasılığı daha yüksek bir etkinliğe para yatırdıklarında.
Yemek Kartları
Bazı planlamacılar resmi yemeklerde birden fazla başlangıç yemeği sunar ve bu da başka bir hesaplama gereksinimi yaratır. Oteller ve ziyafet merkezleri, kaç misafirin biftek veya tavuğu seçeceğini tahmin etmek zorunda kalmak istemiyor; bu nedenle, RSVP sistemleri aracılığıyla her seçeneğin doğru sayısını almak planlamacıların sorumluluğundadır.
Etkinlik gününde her katılımcının masaya yerleştirebileceği renkli bir yemek kartı alması gerekiyor, böylece sunucular hangi yemeği sipariş ettiklerini otomatik olarak bilecek.
İçecek Biletleri
Etkinlik planlayıcıları içecek biletlerini şu amaçlarla kullanabilir: maliyetleri kontrol etmek açık bir bar işletmek. Kayıt sırasında her konuğa bir veya iki içki bileti verilmesiyle gerçekleştirilir. Barmen bir içki karşılığında biletleri kabul edecektir. Bilet limitinin ötesinde içki içmeyi tercih eden misafirler nakit ödeme yapabilirler.
İçecek biletleriyle ilgili dikkat edilmesi gereken nokta, mekanın sizden bilet başına en yüksek fiyatlı içeceği ücretlendireceğidir. Bu nedenle seçimler birbirine daha yakın fiyatlandırılacağı için bu sistemi bira ve şarap veya ev barıyla birlikte kullanmak mantıklıdır.
Sistemle Çalışmak
Sonuçta catering departmanına doğru sayımları sağlamak etkinlik planlayıcısına kalmıştır. Sağlayıcıları tarafından yayınlanan politikaları ve son tarihleri göz ardı eden planlamacılar, cezalar ve diğer ücretler şeklinde olması gerekenden daha fazlasını ödemek zorunda kalabilirler.
Bundan kaçınmanın en iyi yolu, etkinliği planlamadan önce ikram politikalarını okumaktır. Bunu takiben basit bir kural, misafirlere ileteceğiniz en uygun tarihleri ve maliyetleri seçmenize yardımcı olacaktır.
