Böcekler size ne kadar nahoş görünse de ipekböcekleri, tırtıllar ve cırcır böcekleri gibi tüyler ürpertici sürüngenler yemeğinizdeki önemli bir protein kaynağı olabilir. Ayrıca gıda zincirinde sürdürülebilirliği arttırmanın önemli bir yolu olabilirler.
Böceklerin yiyecek olduğu düşüncesi tüylerinizi diken diken edebilir, ancak binlerce yıldır insan beslenmesinin ortak bir parçası olmuşlardır. Günümüzde dünyanın çeşitli yerlerinde aktif olarak tüketilmektedir. Cırcır böceği gibi böceklerin yetiştirilmesi Tayland, Hindistan, Güney Afrika ve Kenya dahil olmak üzere birçok ülkede yükselişe geçti.
Böcek yemenin ne kadar yaygın olduğuna dair çeşitli tahminler var. Birçok savunucusu entomofaji (böcek yemek için kullanılan teknik terim), ülkelerin %80'inde böceklerin yenildiğini iddia ederken, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) şunları söyledi: 2013 raporu Dünya nüfusunun %20'sinin böcek yediğini biliyoruz. Sürdürülebilir gıda alternatifleri olarak böceklerin potansiyeline daha yakından bakalım.
Neden Böcek Yiyoruz?
Böcekler ucuz, besleyici ve bazı destekçilere göre lezzetlidir. Yemek yemekleri için çok çeşitli seçenekler sunan 2.100'ün üzerinde yenilebilir böcek türü bulunmaktadır. FAO, yenilebilir böceklerin insanlar için yüksek kalitede protein, amino asitler, vitaminler, kalsiyum, çinko ve demir içerdiğini belirtmektedir.
Sağlıklı bir protein, mineral ve diğer önemli besin kaynağına sahip olduğunuzda, Michelin restoranının lezzet deneyimi muhtemelen ikinci öncelik olabilir. 100 gram sığır etinin 29 gram protein, aynı zamanda 21 gram yağ içerdiğini düşünün. Öte yandan 100 gram çekirgede 20 gram protein ve yalnızca 6 gram yağ bulunmaktadır.
Besin değerinin yanı sıra, ticari böcek üretiminin çevre üzerinde geleneksel protein kaynaklarına göre çok daha küçük bir olumsuz etkisi vardır. Örneğin geleneksel hayvancılık, toplam sera gazı emisyonlarının %18'ini oluşturuyor. Ancak böcek yetiştirmek, sığır ve domuz yetiştirmekten çok daha az sera gazı, metan ve amonyak salıyor ve daha az suya ihtiyaç duyuyor.
Böcek Tüketiminin Tarihçesi
Yukarıda bahsedildiği gibi böcekler, eski avcı ve toplayıcıların zamanından başlayarak binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir. Uygulama başarılı uygarlıklarla birlikte gelişmeye devam etti. Yunanlıların ve Romalıların yemeklerini çekirge ve böcek larvalarıyla yedikleri biliniyordu. Ünlü bir Yunan filozofu ve bilim adamı, lezzetli ağustosböceklerinin toplanması hakkında bile yazdı. Yeni Ahit, Vaftizci Yahya'nın çölün derinliklerinde yaşarken bal ve çekirge yiyerek nasıl hayatta kaldığını anlatır. Eski Cezayirliler, ucuz ve besleyici bir besin kaynağı olarak çekirgeleri tuzlu suda kaynatıp güneşte kuruttuktan sonra yerlerdi. Avustralya yerlileri güvelerden, cadı kurtçuklarından ve bal küpü karıncalardan yapılan yiyecekleri yerlerdi.
En Çok Böcek Yiyen Ülkeler Hangileri?
Meksika, Brezilya, Gana, Tayland, Çin ve Hollanda günümüzde böcek yemenin en yaygın olarak uygulandığı ülkelerden bazılarıdır.
Böcek tüketiminin en popüler olduğu ülke tartışmasız Meksika'dır. Şeker kaplı solucanlar, çikolata kaplı çekirgeler ve tereyağına batırılmış karınca yumurtaları gibi birçok Meksika lezzetini bulacaksınız. Daha güneyde Brezilyalılar karıncaları toplamayı, kanatlarını çıkarmayı, kızartmayı ve yemeyi seviyorlar. Ayrıca çikolataya batırılmış karıncaları da severler. Onlara göre karıncaların tadı sadece nane gibidir. Böcek yemenin bu ülkenin birçok yerinde uzun bir geleneği var.
Şaşırtıcı bir şekilde, kırsal Afrika diyetindeki proteinin %60'ını böcekler oluşturuyor. Termitler özellikle Gana'da çok popülerdir. Atıştırmalık yiyeceklere ne dersiniz? Tayland'da cırcır böcekleri, çekirgeler ve birçok solucan türü bu rolü üstleniyor. Pek çok Tayland barı, içkilerinin yanı sıra kızarmış böceklere de hizmet ediyor. Çin'de, kızartılmış ipekböceği güvesi larvaları ve kavrulmuş arı larvaları yiyecek tezgahlarında yaygın olarak görülen iki öğedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde Böcek Yemek
ABD yenilebilir böcek endüstrisinin yıllık 20 milyon dolarlık satış rakamına ulaşmasıyla birlikte büyüme fırsatı da var gibi görünüyor. Henüz yaygın olarak popüler olmasa da birçok gıda üreticisi, Amerikalıları böcek yemeye ikna etmek için onları bu uygulamanın çeşitli sağlık ve çevresel faydaları konusunda eğitiyor.
İpekböceği çorbası ve çekirge tacos, bazı San Francisco, New York ve Washington, D.C. restoranlarında mevcuttur. Kriket protein barı Exo, yakın zamanda büyük yatırımcılardan 4 milyon dolardan fazla para topladı. Exo, Chirap ve Chapul gibi büyük böcek bazlı gıda üreticileri, ambalajlarının üzerinde ürünlerinin glutensiz olduğunu belirtiyor. Exo ve Chapul, ürünlerinin süt veya soya içermediğini bile belirtiyor. Amerika'da Paleo diyetinin bazı takipçileri halihazırda kriket tozu protein barları yiyor. Protein aynı zamanda CrossFit tutkunları ve halterciler için de bir önceliktir ve Exo gibi şirketler bu tür insanlardan destek almaktadır.
Sürdürülebilirlik
Kopenhag Üniversitesi'nde yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre böcekler son derece sürdürülebilir Etten çok daha fazla protein kaynağı. BM'ye göre dünya çapındaki hayvancılık endüstrisi, küresel sera gazı emisyonlarının %14,5'inden fazlasını oluşturuyor. Karşılaştırıldığında, cırcır böceği üretimi sığırlara göre protein kaynağı olarak 20 kat daha verimlidir ve 80 kat daha az metan üretir. Ek olarak, böcekler organik atıklar üzerinde gelişebilir ve bu da çiftçilerin önemli miktarda enerji ve su kaynağı gerektiren hayvan yemi olarak kullanılan tahılın yetiştirilmesinde kesinti yapmasına olanak tanır.
Böcek yetiştirmek, sığır eti yetiştirmekten çok daha az gıda gerektirir. Örneğin, FAO'ya göre böcekler 1 pound et üretmek için sadece 2 pound yem tüketirken, sığırlar 1 pound sığır eti üretmek için 8 pound yeme ihtiyaç duyuyor. Bu nedenle BM, hamburgerlerin böceklerle değiştirilmesi çağrısında bulundu.
Böcek yetiştiriciliği ekonomik olarak da mantıklıdır. Böcekler soğukkanlı olduklarından ısınmak için daha az enerjiye ihtiyaç duyarlar. Bu, yemi proteine dönüştürmede neden daha etkili olduklarını açıklamaya yardımcı olur. Cırcır böceklerinin aynı miktarda protein üretebilmek için koyunlardan dört kat, sığırlardan 12 kat, piliç tavuk ve domuzlardan ise yarı yarıya daha az yeme ihtiyaç duyduğunu düşünün.
Birçok insan hâlâ böcek yeme düşüncesi karşısında şaşkınlığa uğrasa da, böceklerin gelecek için iyi bir protein alternatifi olduğu giderek daha fazla kabul ediliyor. Mevcut tahminler, 2050 yılına gelindiğinde dünya nüfusunun 2050 yılında 9 milyara ulaşacağını söylüyor. Entomofajinin sağladığı gibi sürdürülebilir gıda proteini alternatiflerine olan aciliyet artmaya devam edecek.
Fırsatlar ve Zorluklar
Sürdürülebilirlik, artan protein talebi ve düşük yem-protein oranları, dünya çapındaki startup şirketlerinin böcek çiftliği işletmeleri kurmaya istekli olmasının nedenlerinden bazılarıdır. Fransa'dan bir böcek yetiştirme şirketi olan Ynsect, kurulduğu 2011 yılından bu yana 160 milyon doların üzerinde para topladı. Güney Afrikalı bir girişim olan AgriProtein şu ana kadar 105 milyon dolardan fazla fon topladı.
Ancak sektörün de kendi zorlukları var. Halkın çoğunun böcek yemeye karşı duyduğu hoşnutsuzluk, tiksinti veya korku, halkın algısında büyük bir değişim gerektirecektir. Piyasadaki direnç göz önüne alındığında, potansiyel bir girişimcinin hata başlatmanın operasyonel yönleriyle ilgilenmesi gerekir Üretim operasyonu sırasında tüketicileri böcek bazlı gıdaların yararları konusunda eğitmeye ve onları ikna etmeye çalışıyoruz. dene.
Çözüm
Böcekler gelecek için sürdürülebilir, alternatif bir protein kaynağı olsa da, insanların böcekleri de diğer gıdalar kadar rahat yiyebilecekleri bir kültürün geliştirilmesi zaman alacak. Belki dünyanın başka yerlerinde ya da bazı gruplarda büyük ölçekli üretim ve böcek yemenin kitlesel kabulü olabilir. ABD'de böcek bazlı gıdaların yavaş yavaş günlük protein kaynağı olarak kabul edilmesine yardımcı olabilir. kitleler.
Yeni böcek yetiştirme şirketlerinin önümüzdeki birkaç on yılda nasıl bir performans sergilediğini görmek büyük bir ilgi ve aciliyet duygusu yaratacak. Belki de büyüyen ve giderek daha sofistike hale gelen bir endüstri ile giderek dönüşen tüketici damak zevki arasında bir yakınlaşma noktası olacaktır.
