Bir restoran için en kritik görevlerden biri, takip süreci olan envanter yönetimidir. giren ve çıkan envanterin (yiyecek ve malzeme gibi) maliyetini ve kullanımını analiz etmek ve ayarlamak kapı.
Etkin olmayan restoran envanter yönetimi kar kaybına, müşterinin yabancılaşmasına ve sektör itibarının zayıflamasına neden olabilir. Bu nedenle verimli, doğru ve etkili bir envanter sisteminin (envanter seviyelerinin korunmasını, izlenmesini içeren bir sistem) uygulanması ve sürdürülmesinin nedeni budur. satış noktası (POS) verileri, satılan malların maliyetini takip etmek, siparişleri en üst düzeye çıkarmak ve analizleri düzenli olarak gözden geçirmek restoran sahipleri ve yöneticiler.
Restoran Envanter Yönetim Araçları ve Sistemleri
Restoran envanter yönetiminde önemli bir rol oynayabilecek çeşitli araçlar ve sistemler vardır; ancak her işletmenin süreci yönlendirmek için kendine özgü ihtiyaçları olabilir.
Periyodik Otomatik Değiştirme (PAR)
Periyodik bir otomatik değiştirme (PAR) sisteminin geliştirilmesi, envanter seviyelerinin yeterli şekilde ayarlanması için gerekli olabilir. PAR seviyesi, beklenmedik olaylara izin verirken müşteri talebini karşılamak için her zaman elde bulundurulması gereken minimum yiyecek, içecek ve kağıt envanteri miktarıdır (güvenlik stoğu olarak da adlandırılır). Envanter önceden hesaplanan PAR seviyesinin altına düştüğünde, yeniden stoklanmak üzere siparişler verilir.
“Pano” Yöntemi
Bu uygulama tabanlı "pano" yöntemi basittir; envanteri bir tablete veya telefona fiziksel olarak kaydeder ve günceller. Daha küçük restoranlar veya trafiğin az olduğu restoranlar için ise uygun fiyatı ve kullanım kolaylığı nedeniyle daha ideal bir seçim olabilir. QuickBooks İşletmeniz zaten kullanıyorsa bir envanter özelliği de vardır. muhasebe programı.
Temel Envanter Programları
Diğer bir seçenek ise sipariş edilen ürün miktarını, siparişlerde kullanılan malzemeleri ve ürünleri ve sonrasında kalanları takip eden daha düşük maliyetli, daha basit bir POS programıdır. Örnekler arasında iPad tabanlı TouchBistro ve özgür yazılım programı, Loyverse.
POS Entegre Envanter Yazılım Sistemleri
Zincirler ve trafiğin yoğun olduğu kuruluşlar için yerleşik envanter özelliklerine sahip bir POS sistemi son derece yararlı olabilir. Yöneticilerin ve sahiplerin envanteri hızlı bir şekilde analiz etmelerine ve nasıl en üst düzeye çıkaracaklarını belirlemelerine yardımcı olabileceğinden faydalıdır. kar. Üst servis, Lavu, Ve Kızarmış ekmek bu gerekli entegrasyon düzeyi için mükemmel seçeneklerdir.
Uçtan Uca Özel Yazılım
Kapsamlı envanter yönetimine ihtiyaç duyan restoranlar için, Pazar Adamı Ve Ordoro Envanter, tedarikçiler ve siparişten menü fiyatlandırması ve rapor analitiğine kadar her şeyi yöneten kurumsal düzeyde yazılım sistemleridir.
Başarılı Envanter Yönetimi İçin İpuçları
Envanter yönetimi ihtiyaçlarınıza uygun belirli bir sistem veya araç bulmak çok önemli olsa da, gıda ve malzemeleri daha iyi takip etmek için belirli önlemlerin alınması da önemlidir. İşte bazı ipuçları:
- İşletmeniz için anlamlı olan envanter programlarını seçin. Günlük anlık kontroller, tam envanter çalışmalarına ek olarak ideal PAR seviyelerinin korunmasına yardımcı olabilir. Hangi programa karar verirseniz verin, titiz ve tutarlı olun.
- İşletmeniz için uygun bir envanter maliyetleme yöntemi bulun. Çoğu restoran, bozulmayı azaltmak için ilk giren ilk çıkar (FIFO) yöntemini kullanır; ancak son giren ilk çıkar (LIFO) ve ağırlıklı ortalama maliyet (WAC) de uygun seçeneklerdir.
- Envanter sistemleri verimlidir ancak doğruluğu sağlamak için her zaman elle iki kez kontrol yapmak akıllıca olacaktır.
- Geçmiş envanter raporlarını inceleyin ve envanter seviyelerinde planlanmamış değişiklikler, atık artışları veya yanlış görünen herhangi bir şey görürseniz değişiklikleri takip edin.
Envanter tutarsızlıkları söz konusu olduğunda, bazen yazılım sorunları suçlu olabilir, ancak bunlar aynı zamanda çalışan hatasından (veya hırsızlıktan) da kaynaklanabilir. Stok alırken veya sipariş verirken personeli gözlemlemeye zaman ayırın ve gerektiğinde eğitim boşluklarını doldurun.
Restoran Envanter Yönetiminin Faydaları
Restoran envanter yönetimine yönelik bir sistem kurmak için fazladan zaman ve para harcamaya değer olabilir. Kârın artması, gıda israfının azalması ve müşteri büyümesi gibi faydalar sağlayabilecek ve tutulma.
Artan Kâr
Envanteriniz PAR seviyesine ne kadar yakın kalırsa kar marjınız o kadar geniş olabilir.Malzemelerin veya menü öğelerinin tükenmesi yalnızca o günkü satışları engellemekle kalmaz, aynı zamanda potansiyel bir geleceğe de yol açar Sosyal ağlarını etkileyen ve kötü sonuçlar yaratan hayal kırıklığına uğramış müşteriler nedeniyle satış kaybı ağızdan ağıza. Ek olarak, fazla stok kalemleri para israfına veya son kullanma tarihi geçmiş malzemelerin kazara müşterilere sunulmasına yol açabilir.
En uygun şekilde stoklanmış bir envanterin sürdürülmesi satışları kolaylaştırır ve aynı zamanda onları artırabilir. Sürekli olarak üstün yemek deneyimleri yaratarak daha yüksek fiyatlar talep edebilirsiniz.
Gıda İsrafının Azaltılması
Ulusal Kaynaklar Savunma Konseyi'nin (NRDC) 2017 tarihli bir raporuna göre, ABD restoran endüstrisi her yıl 22 ila 33 milyar pound gıda atığı yaratıyor.Bir restorandaki kar marjı çok ince olabileceğinden, bu israfın azaltılmasına yardımcı olmak için uygun bir envanter yönetim sistemi zorunludur. İşletmenizin gıda envanterinizin %6 ila %7'sinden fazlasını çöpe attığını fark ederseniz, bu çözülmesi gereken bir sorundur.
Restoran sahipleri ve yöneticileri ayrıntılı bir atık günlüğü tutmalı ve daha fazla kar kaybetmeden önce tekrarlanan öğelerin sorunlara neden olup olmadığını belirlemek için düzenli olarak incelemelidir.
Müşteri tutma
Sonuç olarak, perakende ve restoran müşterilerinin %70'i bir daha asla tekrar ziyaret yapmadığı için sadık %30'luk kesim Geriye kalanlar muhtemelen gelirinizin çoğunu en az finansal maliyetle getiren tekrar gelen misafirlerdir risk. İşte bu nedenle harika bir ilk izlenim bırakmak ve birisi işletmenizi her ziyaret ettiğinde harika deneyimler sunmaya devam etmek önemlidir. Başarılı bir envanter yönetimi sistemi uygulandığında, bu hedeflere ulaşmak, iş için kapılarınızı her açtığınızda başarabileceğinizden daha az göz korkutucu olabilir.
