Restoranlar dünyanın hemen her ülkesinde ve kültüründe bir kurumdur. Fransız Devrimi sırasında ortaya çıkan restoran, insanların bir araya gelip yemek yeme, içme ve sosyalleşme mekanı olarak hizmet vermeye devam ediyor. Ama Marie Antoinette ve Louis XVI giyotine gönderilmeden önce bile, restoranlar binlerce yıldır şu ya da bu şekilde var olmuştur.
Antik Çağ Restoranları
Yiyecekleri kar amacıyla satma fikri ilk uygarlıklarda vardı. Tarih boyunca restoranların büyümesinin şehirlerin büyümesiyle bağlantılı olması tesadüf değil. Halka açık restoranlara duyulan ihtiyaç, Roma İmparatorluğu ve Antik Çin'e kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip. Köylüler ve çiftçiler hayvanlarını ve diğer mallarını kentsel pazarlara getirdiklerinde, genellikle birkaç gün boyunca seyahat ediyorlardı ve yemek yiyip dinlenecek bir yere ihtiyaç duyuyorlardı. Bu, restoranların en eski biçimi olan yol kenarındaki hanları ortaya çıkardı. Genellikle kırsal kesimin ortasında yer alan hanlar, gezginlere ortak bir masada yemek servisi yapar. Aralarından seçim yapabileceğiniz menüler ve hatta seçenekler yoktu. Her gece şefin tercihiydi.
Yaşam koşullarının kısıtlı olduğu ve pek çok kişinin yemek pişirme imkanının olmadığı şehir surlarının içinde Satıcılar yiyecekleri küçük arabalardan ya da sokak mutfaklarından satıyorlardı; bu da hâlâ ülkenin birçok yerinde popüler. dünya. Sattıkları yemekler genellikle önceden pişirilmiş ve uygun fiyatlıydı; modern yemeklerin öncüsüydü. Fast food. Bu ilk hanlar ve meyhaneler yemek yiyebileceğiniz bir yerden daha fazlasıydı; insanları bir araya getirerek önemli bir sosyal işleve hizmet ettiler.
Orta Çağ'da Restoranlar
Avrupa'da Orta Çağ'dan Rönesans'a kadar meyhaneler ve hanlar hazır yemek satın alınan başlıca yerler olmaya devam etti. İspanya'da bu kuruluşlara "tapas" adı verilen küçük, lezzetli İspanyol yemekleri sunan bodegas adı verildi. İngiltere'de sosis ve çoban böreği gibi yiyecekler popülerdi; Fransa'da ise güveç ve çorbalar ikram ediliyordu. Bu ilk restoranların tümü, köylü veya tüccar evlerinde yaygın olarak bulunan basit yemekler servis ediyordu.
Kolomb'un 1492'de Amerika kıtasına yaptığı yolculuğun ardından küresel ticaret arttı ve Avrupa'ya yeni yiyecekler getirildi. Kısa süre sonra meyhanelerde bira, bira ve şarabın yanı sıra kahve, çay ve çikolata da servis edilmeye başlandı. 17. yüzyıla gelindiğinde, tam öğünler hala genellikle evde yenilirken, orta derecede varlıklı insanlar Bir yemek şirketi kiralayın veya yemeklerini halka açık bir restoranın ana yemek odası yerine özel bir salonda yiyin ev.
Fransız Devrimi ve Kaliteli Yemeklerin Yükselişi
Fransa'da Orta Çağ boyunca loncalar, hazır yiyeceklerin birçok alanında tekele sahipti. Örneğin şarkütericiler pişmiş etleri satışa hazırlayan loncaydı. Eğer o loncaya ait değilseniz, herhangi bir şekilde pişmiş et satmak yasa dışıydı. 1765 yılında Boulanger adında bir adam, Louvre yakınlarındaki dükkanında sattığı yahniye pişmiş kuzu eti kattı. Yemek şirketi loncası ona dava açtı ama Boulanger davayı kazandı. Fransız Devrimi'ne giden sonraki 20 yıl boyunca Paris'te Boulanger's gibi daha fazla mağaza açılmaya başladı.
Marie Antoinette ve Louis XVI giyotine gittiklerinde Fransız toplumunun eski gelenekleri de onlarla birlikte gitti. Loncalar ortadan kaldırıldı ve aristokrat, hatta kraliyet ailelerinde çalışan birçok şef, kendilerini işsiz buldu. Yerinden edilen bu işçilerin birçoğu Paris'te kendi restoranlarını açarak yeni bir yemek yeme tarzını da beraberinde getirdi. Hepsi aristokrasinin süsü olan narin porselenler, çatal bıçak takımları ve keten masa örtüleri artık tamamen yeni bir Fransız vatandaşları kademesinin elindeydi. Menüler daha da çeşitlenerek hem prix fixe hem de alakart seçenekler sunuldu. Her ne kadar meyhaneler varlığını sürdürse de, Fransa'da kaliteli yemeklerin yükselişi kısa sürede Avrupa'ya ve Yeni Dünya'ya yayılacaktı.
Yiyecek ve içecek üzerine halka açık toplantılar, insanlara yemek yemek için bir araya gelmeleri ve başkalarıyla sosyalleşmeleri için bir yer sundukları için uzun zamandır insan toplumunun bir parçası olmuştur. Fransız Devrimi'nin ardından kaliteli yemek restoranları Avrupa'ya ve dünyanın diğer bölgelerine yayıldı. Amerika Birleşik Devletleri'nde restoran endüstrisi, Restoranların Tarihi, Bölüm 2'de daha ayrıntılı olarak ele alındığı gibi, 20. yüzyılda önde gelen işverenlerden biri haline gelecektir.
