Mevsimlik Meyve ve Sebzelerin Faydaları
Meyve ve sebzeler söz konusu olduğunda hepimizin tercihleri vardır. Atıştırmalık olarak seve seve yediklerimizi, diğerlerini tabaklarımızın kenarlarına ittik. Sonbaharda karpuzun parlak ferahlığını ya da yaz aylarında balkabağının topraksı etini özleyebiliriz. Sadece favorilerimizi aramak yerine mevsiminde olanı yiyoruz, vücudumuz ve çevre için iyi, fazla. Damak tadımızı genişletiyor ve daha dengeli bir diyet geliştirirken, gıda üretiminin dünya üzerindeki etkisini azaltıyoruz.
Bununla birlikte, mevsimler yaşadığımız yere bağlı olduğundan, mevsimsel olarak bize sunulan ürünler herkes için aynı değildir. Bu nedenle, tam olarak neyi ne zaman arayacağınızı söyleyemesek de, bunu yapmanın neden yararlı olduğunu ve uzun ömürlülüğü artırmak ve israfı azaltmak için ürüne sahip olduğunuzda ürüne en iyi şekilde nasıl bakacağınızı paylaşabiliriz.
Ürün en yüksek olgunlukta hasat edildiğinde, besinsel olarak en yoğun olduğu (veya "sağlığı teşvik edici"). Ancak ürün, teslimat ve talebi hesaba katmak için olgunlaşmadan toplandığında, besin maddelerinin gelişimi ve bulunabilirliği bodur olabilir.
Erken toplanmış meyve ve sebzeler ayrıca gaz, ısı, kimyasallar ve mum ile işlenebilir. Bu yöntemler olgunlaşma sürecini yavaşlatır, mahsulleri doğal bakterilerden korur veya ticari ölçeği karşılamak için olgunlaşmaya neden olur. Bir çalışma not edildi bitki ıslahı yoluyla tat, beslenme, renk, aroma ve doku gibi duyusal nitelikler daha ağır verimler gibi “pratik üretim hedefleri karşılığında feda edildiler” ve tekdüzelik. Bozulmayı önlemek için uygulanan soğutma zayıflatabilir ürünün lezzeti de cabası.
Bu nedenle, mevsiminde olan meyve ve sebzeler tezgahlarımızda ve buzdolaplarımızda o kadar uzun süre dayanmayabilir - sorun değil, olmamalı! (bundan sonra bahsedeceğiz)—renkleri daha parlak, lezzetleri daha zengin ve doğanın onlara sağlamayı amaçladığı tam beslenmeyle daha dolu olacaklar.
2. Daha Uygun Fiyatlı
Ekonomiye Giriş dersinizi tekrar düşünün, arz ve talebi hatırlıyor musunuz? Basitçe söylemek gerekirse, bir ürünün arzı arttığında maliyeti düşer. Ve mallar nadir olduğunda, daha yüksek fiyatlar talep ederler. Aynı şey yemeklerimiz için de geçerlidir. Kışın ortasında tatlı çileğe ihtiyacımız olursa, meyveye standarttan daha fazla ödeyeceğimize bahse girebiliriz. Bunun nedeni, onları sezon dışında kullanıma sunmanın paketleme, nakliye ve tedarik zincirlerine daha fazla dikkat gerektirmesidir. "Bütün bu değişiklikler, çileği perakende mağazalarında satışa sunmanın maliyetini artırıyor ve perakende fiyatlarını yükseltiyor" diyor. USDA.
Bununla birlikte, mevsiminde meyve ve sebzeler daha büyük miktarlarda hasat edilir ve bu da maliyetleri makul ölçüde düşürür. Ve bunu yerel olarak yaptıklarında, sezon dışı, eyalet dışı veya denizaşırı ürünlerin işlenmesi, depolanması ve nakliyesi ile ilgili masraflara ek olarak maruz kalmazlar. Doğanın bize bolca sunduğu şeyleri satın aldığımızda, dolarımızı uzatabiliriz.
3. Çiftçileri Destekler
Mevsimsel olarak yemek yemek bize yerel çiftçilerimizi, ekonomilerimizi ve toprağımızı desteklemek için bir fırsat sunar ve aynı zamanda uygunsuz ürün talebini azaltır. Yerel mevsimlik çiftçi pazarlarımızda yetiştiricilerle buluşabilir ve onlardan doğrudan satın alabiliriz, bu da zorlu gıda üretim yöntemlerine olan ihtiyacı azaltır.
Pazarların satıcılarıyla bir ilişki geliştirmek, hangi ürünü sattıklarını sormak kadar basit görünebilir. şu anda fazla var (sonra biraz satın alıyoruz) ve daha sonra hangi ürünleri sabırsızlıkla bekleyebiliriz? yıl. Nihai rahatlık için, bir ÖAM (topluluk destekli tarım programı) veya bunlardan birine abone olmak bu mevsimsel yeme dostu ürün kutuları.
4. Çevre Dostudur (Ama…)
Mevsimsel olarak daha fazla yemek yemek çevre üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak alabileceğimiz daha etkili yöntemler var. İthal meyve ve sebzeleri teslim etmek için gereken nakliye, yakıt emisyonları yoluyla hem ürünün kalitesini hem de çevreyi etkileyebilir. Ama gıda sadece sorumludur bir çeyrek dünyanın sera gazı emisyonlarının (Yiyeceğin çiftlikten tabağa ortalama 1.500 seyahat ettiğini bir kez duymuş olabilirsiniz; o zamandan beri yarı istatistik yeniden değerlendirmek.)
Bunun yerine, karbon ayak izimizi daha fazla azalttığı tespit edilen şey, onu yediğimiz zaman değil, yiyoruz. gözden geçirirken küresel gıda sistemlerinin en büyük meta-analizi Bugüne kadar, Our World in Data'da araştırma başkanı olan bilim adamı Hannah Ritchie, yazdı, “Yerel olarak yemek yemek, ancak gıdanın nihai karbon ayak izinin büyük bir kısmından ulaşım sorumlu olsaydı, önemli bir etkisi olurdu. Çoğu gıda için durum böyledir.” (Site, 29 farklı gıda ürününden kaynaklanan sera gazı emisyonlarının veri görselleştirmesini içerir.)
Çoğu emisyonun, ormansızlaşma ve inek, gübre, gübre ve tarım makinelerini içeren tarım yöntemleri gibi “arazi kullanım değişikliğinden” kaynaklandığı keşfedildi. Taşıma emisyonları, çoğu gıda ürünü için nispeten düşüktür. Bu nedenle mevsimsel ve dolayısıyla yerel olarak yemek yerken kendi karbon ayak izinizi azaltacak, diyetinizde değişiklik yapmak daha etkili olabilir. Columbia Üniversitesi Dünya Enstitüsü savunuyor“Kırmızı et ve süt ürünlerinden alınan haftada bir günlük kalorinin bir kısmını tavuk, balık, yumurtalar veya sebzeler, yerel olarak üretilenlere dayalı bir diyete geçmekten daha fazla sera gazı azaltımı sağlar Gıda."
Diyetlerin ağırlıklı olarak buğday, mısır veya pirinç ithalatına dayandığı gelişmekte olan ülkelerde yaşayan insanlar için yerel yemek yemenin her zaman uygun bir seçenek olmadığı belirtilmelidir. Bu tür ihracatın yasaklanması "200 milyon kadar insanı yoksulluk sınırının altında riske atın." Gıda güvensizliğini de dikkate almalıyız ve yemek çöllerimevsimsel, yerel ve daha çevre dostu gıdalara erişimi etkileyebilir.
Mevsimlik Ürünler Nasıl Bulunur ve Depolanır
Başlamak için, işte bir Hızlı rehber ABD merkezli okuyucular için. (Unutmayın, ürünleriniz ABD içinde bile bulunduğunuz yere göre değişecektir!)
Bahar | Enginar, kuşkonmaz, havuç, yeşil soğan, pırasa, yaban havucu, bezelye, turp, pazı
Yaz mevsimi | Çilek, mısır, salatalık, patlıcan, sarımsak, üzüm, yeşil fasulye, kavun, çekirdekli meyveler, domates, kabak
Düşmek | Elma, Brüksel lahanası, hurma, sert kabak (palamut, balkabağı), armut, balkabağı, tatlı patates
Kış | Brokoli, karnabahar, kereviz, turunçgiller (greyfurt, limon, misket limonu, portakal), yapraklı yeşillikler (karalahana, karalahana, ıspanak), kök sebzeler (pancar, şalgam)
İkamet ettiğiniz ülkenin ürettiği ürünler hakkında daha iyi bir eğitim istiyorsanız, Uluslararası Tropikal Tarım Merkezi, büyük mahsullerin yerel kökenleri, birlikte şimdi üretildikleri yer. Ancak, hangi ürünlerin sizin için uygun olduğunu belirlemeye yardımcı olmak için Google'a gidin ve "mevsimsel yiyecekler" + "[konumunuz]" (veya bu terimlerin bir varyasyonu) için arama yapın.
Bazı siteler bizim için işi zaten yaptı:
NS Mevsimlik Yemek Rehberi ABD merkezli alışveriş yapanların eyaletlerini, aylarını ve yakınlarda olup olmadığını öğrenmek istedikleri ürünü seçmelerine olanak tanır.
Eat the Seasons güncellemelerini ABD/Kanada ve Birleşik Krallık haftalık olarak sezonda nelerin olduğunu gösteren siteler ve satın alma, depolama ve hazırlamayla ilgili ipuçlarıyla birlikte her bir ürün türünün tarihçesini ve biyolojisini sunar.
Misyonu iyi yemek “fast food” yapmak olan İngiltere merkezli bir restoran zinciri olan Leon, yemek kitabı a Mevsimsellik Tablosu sezonda mevcut olan meyveleri, sebzeleri, otları, balıkları ve daha fazlasını detaylandırıyor. Birleşik Krallık için yapılmış olsa da, Kuzey Amerika'nın çoğu için de geçerli olabilir. (Yazdırın ve mutfağınıza asın ya da pazar gezilerinde yanınızda getirin!)
Ürününüzü aldıktan sonra, en olgun haliyle tadını çıkarmanızı ve süreçteki israfı azaltmanızı sağlamak için uygun şekilde bakımını yapmak en iyisidir. Ulusal Kooperatif Bakkalları bir kılavuz bu, evinizin ve buzdolabınızın sıcaklığının, nemi, hava sirkülasyonu, basıncı ve daha fazlasının ürünlerinizin tazeliğini ve ömrünü nasıl etkileyebileceğini açıklar.
Ancak, şimdilik, işte temel bilgiler:
Yeşil salata roka, marul ve ıspanak gibi kuru olarak sebzeliğinizde gevşek bir torbada saklanmalıdır.
Yeşiller Pişirme likebok choy, kara lahana, napa lahana ve brokoli rabe kuru bir kağıt havluya sarılmalı, gevşek bir torbaya konulmalı ve buzdolabınızın sebzeliklerinde saklanmalıdır.
Kök sebzeler pancar, havuç ve turp gibi aylarca buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde saklanabilir. yeşillikleri çıkarıldığı ve nemli bir kağıt havluyla gevşek, açık bir torbada saklandıkları sürece içeri.
Taş meyveler kayısı, şeftali ve erik gibi tamamen olgunlaşana kadar tezgahınızda saklanmalıdır; olgunlaşmamışken soğutmak dokularını değiştirecektir.
Tropikal meyveler muz, kivi, mango ve ananas gibi olgunlaşana kadar oda sıcaklığında tezgahınızda saklanmalı; olgunlaştıktan veya kesildikten sonra soğutulabilirler.
(BTW, daha sürdürülebilir bir şekilde yaşamak ve bunun yerine kendi ürünlerinizi yetiştirmek istiyorsanız 👏, Eski Çiftçi'nin 1792'de kurulan ve Kuzey Amerika'nın sürekli yayınlanan en eski Almanak süreli yayın—teklifler Büyüyen Kılavuzlar 60'tan fazla yaygın meyve, sebze ve bitki için.)
Mevsimlerle yemek yemek, diyetinizi kökünden sökmek değildir - amaçlanan. Bir şey varsa, doğal olarak bol olanı onurlandırmakla ilgilidir, böylece neyi ve nasıl tükettiğimiz daha besleyici, yaratıcı ve simbiyotik hale gelir.
En sevdiğiniz meyve ve sebzelerden bazılarını, onları nasıl ve ne zaman hazırladığınızı duymayı çok isteriz! Aşağıdaki yorumlar bölümünde paylaş.
