The найперша відома вечеря з морепродуктів була миска з молюсками, яку їли на узбережжі Південної Африки 165 000 років тому. Відколи існують люди, ми їмо морепродукти.
Морепродукти є чудовим джерелом нежирного білка, омега-3, заліза та вітамінів B і D, і це одне з найефективніші продукти харчування на планеті. Якщо ви хочете збільшити споживання морепродуктів або вивчити нові технології приготування їжі, спробуйте перевірити безкоштовний цифровий Морська наглядова рада (MSC) 2023 Ocean Cookbook, що містить екологічні рецепти риби з усього світу, використовуючи такі морепродукти, як гребінці, тріска, креветки та тунець.
Тунець є одним із найуніверсальніших видів морепродуктів, чи то в липкому розплавленому тунці, чи то в рулеті макі. Саме ця універсальність робить рибу третім за популярністю морепродуктом у США після креветок і лосося, каже Шеф-кухар Едрієнн Читам, чий салат з тунцем тоннато представлений у кулінарній книзі MSC Ocean Cookbook за 2023 рік. «Зважаючи на його популярність, важливо знати, як шукати екологічно чистий вибір тунця, — каже Читам, — щоб ми гарантували здорові популяції риби зараз і для наших майбутніх поколінь».
Що робить морепродукти екологічними?
За даними MSC, щоб вважатися екологічно стійкими, морепродукти повинні походити від здорових популяцій риб, мати мінімальний вплив на морську екосистему та належним чином управлятися (тобто без надмірного вилову). Стійкі морепродукти можна видобувати вічно, зберігаючи при цьому здорове середовище. Зрештою, ось що означає «стійкий» — можна підтримувати.
«Екологічно чисті морепродукти означають, що вони були виловлені таким чином, що означає, що зараз і в майбутньому в морі буде набагато більше риби», — каже MSC.
Коли рибальство сертифіковане MSC етикетка синьої риби, це означає, що рибальство відповідає стандартам сталого розвитку MSC, а саме, що рибальство (1) підтримує здорових популяцій риби, (2) мінімізує її вплив на навколишнє середовище та (3) рибу обслуговують відповідально області.
– Морська наглядова рада
«Екологічно чисті морепродукти означають, що вони були виловлені таким чином, що означає, що зараз і в майбутньому в морі буде набагато більше риби».
Хоча більшість риби, яку ми отримуємо тут, у штатах, виловлюють у природі, морепродукти, видобуті за допомогою аквакультури, є найшвидше зростаючою формою виробництва їжі в усьому світі. за даними Національного управління океанічних і атмосферних досліджень (NOAA). Зауважте, що не всі морепродукти, виловлені в дикій природі, є екологічно чистими, і не всі морепродукти, вирощені в аквакультурі.
Оскільки більшість нашої риби надходить з океану, особливо важливо купувати морепродукти, виловлені екологічно чистим способом, щоб забезпечити здорову рибу та морські популяції в майбутньому. «Я працював з морепродуктами протягом усієї своєї кулінарної кар’єри, і я неймовірно захоплений тим, щоб у нас був доступ до них на довгі роки», — каже Читам.
Як дізнатися, чи ваші морепродукти видобуто екологічно?
Словом, читайте етикетки! Одним із найпростіших індикаторів для пошуку є маркування синьої риби MSC, що означає, що продукт сертифікований Стандарт рибальства MSC. Етикетка синьої риби MSC гарантує, що морепродукти виловлені в дикій природі та походять із сертифікованого екологічно чистого джерела.
Інший спосіб визначити стійкість ваших морепродуктів? Дослідіть компанію, яка це виробляє. Компанії, які дотримуються принципів сталого розвитку, хочуть, щоб ви про них знали, тому вам не знадобиться багато часу шукати в Google виробника морепродуктів і з’ясувати, чи він ставить стійкість на перший план у своїй бізнес-моделі.
Ідеальний рецепт салату з тунцем для Місяця Землі
Для океанської кулінарної книги MSC 2023 Четхем підготував легку їжу з екологічно виловленим тунцем у центрі уваги. Її тоннато з тунця сповнене столових продуктів, таких як смак, гірчиця та тунець, а також кілька свіжих овочів для «легкої, яскравої страви, яка ідеально підходить для весни та літа», каже вона.
Знайди повний рецепт тут, який використовує лимон, селеру, цибулю, яйця та картоплю, щоб оживити салат з тунця, принісши його з сумного столу територію обіду в "чудовий обід або закуску на внутрішньому дворику, щоб приготувати для гостей, або вечерю на ніч", каже Четхем. Вона подає суміш із тунця на зелені та поряд із ситним хрустким хлібом. У моєму місцевому продуктовому магазині не було ендівію, тож я замість цього насипав салат із тунця на ложе зі шпинатом і руколою — це був один із найкращих обідів, які я готував за довгий час.
Читам зазначає, що, незважаючи на те, що страва виглядає легкою, вона насичена білком з тунця та яєць. І вона підкреслює важливість покупки консервованого тунця з маркуванням MSC.
Ocean Cookbook від MSC 2023 містить страви від сімнадцяти різних шеф-кухарів, які представляють кухні з усього світу, як-от Салат з копченим лососем і манго і Хек на пару з овочами. Кожен рецепт поєднується з цитатою рибалки, який ловить різноманітні морепродукти, щоб допомогти «встановити зв’язок від океану до тарілки», — каже Читам.
«Стійкість включає наше майбутнє, як я думаю про це», — сказав Джек Б. Вантресс з Американської асоціації рибальства альбакора в Рецепт Четама. «Тому важливо вибирати екологічно чисті морепродукти, тому що це наше майбутнє».
Наталі Гейл
