Історично мої почуття щодо їжі були прагматичними.
Було нерідко сідати поїсти, а через мить підняти очі й знайти вилизані чисті виделки та кілька крихт.
Я виріс у середовищі, орієнтованому на продуктивність, де оспівували кліше на зразок «Їжа — це паливо» та «Їжте, щоб жити; не живи, щоб їсти». Моя мама сумлінно готувала більшість ночей — смажену курку, макарони з сиром, час від часу заморожену лазанью. Складаючи тарілки на кухні, моя сім’я падала на диван, і ми з’їдали вечерю, не замислюючись про те, що ми смакуємо. Було нерідко сідати поїсти, а через мить підняти очі й знайти вилизані чисті виделки та кілька крихт.
З такою кількістю обідів, проведених перед телевізором, час їжі не був моментом для моєї сім’ї, щоб відпочити від наших днів, поки ми наповнювали свої животи. Швидше, це була дратівлива піт-стоп перед роботою по дому або шкільним завданням перед сном, і ми регулярно відмічали це як ще один пункт у списку справ. Головне повідомлення полягало в тому, що їжа була тягарем. Їсти було завданням, яке потрібно було виконати так швидко, як ви могли жувати, що робило потенційну насолоду від ретельної їжі невартою вкладати кошти.
Чим більше я був зайнятий, тим менше було правильно харчуватися, якщо взагалі було.
Це пасивне ставлення до їжі перейшло в моє доросле життя. Чим більше я був зайнятий, тим менше було правильно харчуватися, якщо взагалі було. Я проводив багато пізньої ночі, нишпорячи з задньої стінки морозильної камери в надії на вечерю з телевізора, яку я забув, що купив, або я змастив би скибочку хліба арахісовим маслом, щоб змусити мій живіт перестати бурчати, щоб я міг повернутися до працювати.
Щось змінилося, коли у мене в середині 20 років з’явилися сильні прищі. Коли мій дерматолог призначив мені ліки, які я не хотів приймати, я почув внутрішній голос, який шепотів: «Твоє обличчя розповідає історію що відбувається під твоєю шкірою». Я ввічливо відхилив рецепт і вийшов з кабінету лікаря того ранку, вирішивши знайти комплексний підхід. Я мало контролював фактори, які сприяли моїм висипанням — я не міг змусити їх швидше загоюватися чи запобігти утворенню нових плям, — але я міг контролювати те, чим харчував своє тіло. Коли я навчився більш уважно ставитися до того, що їв, їжа почала не тільки приносити мені зцілення, але й дивовижну радість.
Я почав з магазину продуктів. Раніше це було нудною справою. Я б схопив свій кошик і бездумно мчав проходами з таким же ентузіазмом, як коли б їхав уранці. Я кидав туди звичайні речі — коробку того, банку того — і виходив звідти так само швидко, як увійшов.
Раптом я досліджував кольоровий ріг достатку супермаркету, і це почало змінювати моє ставлення до їжі.
Однак під час оновлення я почав повільно ходити магазином, розбігаючи погляд. Я звернув увагу на те, що привернуло мій погляд без засудження — відтінки червоного, зеленого та жовтого вкраплень вибір яблук, крохмалиста груба шкірка купи картоплі, різноманітність хліба та рису та паста. Навіть якщо я не мав уявлення про те, що це за предмет і як його приготувати, я вважав той факт, що він привернув мої очі, і клав його у візок. Раптом я досліджував кольоровий ріг достатку супермаркету, і це почало змінювати моє ставлення до їжі.
Я почав бачити інгредієнти в продуктовому магазині як предмети для мистецтва, які я міг взяти додому, змішати та пограти з ними. З натхненням відкритих кулінарних книг на моєму журнальному столику та каналів кількох облікових записів Instagram, які мене скеровували, я почав експериментувати з новими для мене та моїй кухні інгредієнтами. Поступово відкривався новий світ, від якого смачно пахло.
Моєю найулюбленішою їжею став ситний сніданок із вирощених на пасовищі яєць, дуже легко зварених із смаженою солодкою картоплею, приготованою з сіллю, перцем, часниковим порошком і паприкою. Зламав би ярмо, і воно, як лагідний водоспад, побігло б по картоплі. Збоку я б додав свіжу мікрозелень і жменю чорниці. Завдяки такому танцю кольорів моя тарілка для сніданку щоранку ставала смачною насолодою для моїх очей з плином часу той тендітний бежевий пакетик вівсяної каші, на який я раніше погоджувався, більше не міг робити.
Я навчився довіряти своїй інтуїції, коли розвинув свої смакові рецептори і почав сприймати свою тарілку як полотно.
Я не буду брехати. Граючи з інгредієнтами, з яких я ніколи раніше не готував, я приготував багато дивних, несмачних страв. Методом проб і помилок багато речей були викинуті на смітник через розмиті спогади про гумові баклажани та кус-кус, які пішли не так. Але поступово я навчився довіряти своїй інтуїції, коли розвинув свої смакові рецептори й почав сприймати свою тарілку як полотно. Якби страва виглядала м’якою, я б знайшов потрібний колір, щоб зробити її яскравою. Можливо, це була жменька сушеної журавлини для нотки темно-червоного або подрібнені волоські горіхи для хрускоту та нейтральної перерви між відтінками. Яким би не був інгредієнт, я виявив, що зв’язок із кольором, смаком і поживністю переплітається таким чином, що це перетворює приготування їжі на захоплююче укладання, а не на повсякденне завдання.
Вперше їжа стала простором для радості. Через деякий час я навчився готувати страви, за які мені дякували серце й тіло, коли я їх їв,— страви, які я більше не хотів бездумно їсти перед телевізором або швидко споживати між сеансами роботи: Пухнаста кіноа слугувала ложем для нарізаної під кутом спаржі, заправленої гострим темним бальзаміком оцет. Маслене тушковане рагу чорізо, посипане тонко нарізаною зеленою цибулею, створювало відчуття, що кожна гаряча ложка відчула ніжні обійми кремезного дідуся. Підсмажена брускетта, приправлена свіжим базиліком, і келих охолодженого Піно Гріджіо — ми в Італії?
Дієтологи називають це їдять веселку. Кольори фруктів і овочів вказують на наявність багатих фітонутрієнтів, сполуки, яка Про це повідомляє Гарвардська медична школа захищає нас від хронічних хвороб. Раптом кожен шматок був навмисним, і я не міг втриматися від смаку.
Їжа все ще є для мене «паливом», але тепер у спосіб, який приносить набагато більше радості, творчості та життєдайності. Приготування поживної та барвистої тарілки більше не є завданням, з яким можна миритися. Це щоденний подарунок, яким варто насолоджуватися.
Приготування поживної та барвистої тарілки більше не є завданням, з яким можна миритися. Це щоденний подарунок, яким варто насолоджуватися.
Переосмислення наших стосунків з їжею та кулінарією може здатися складним, емоційним і лякаючим. Отже, почнемо з одного прийому їжі. Почнемо з однієї тарілки. Якщо ми зупинимося на його відтінках, текстурах, температурах і частинах, ми зможемо визначити прогалини та поекспериментувати, щоб створити баланс. Незалежно від того, чи це інший колір, щоб додати глибини, чи зернистість чи овоч, щоб додати нову форму, наші тарілки — це наші полотна, і ми маємо всю необхідну інтуїцію, щоб намалювати їх красиво.
Чейанн Соліс
