60% нових ресторанів зазнають невдачі їхні перші п'ять років. Якби ресторатори прийняли цю статистику за чисту монету, вони могли б подумати, що зараз поганий час для відкриття нового ресторану. Однак це просто не так. У 2016 році вперше в історії американці витратили на готову їжу більше, ніж на продукти. Немає кращого часу для відкриття ресторану, ніж зараз — тільки не для традиційного звичайного ресторану. Віртуальний ресторан, який позбавляє відвідувачів можливості обідати у вашому ресторані, зростає популярності завдяки розвитку мобільних технологій і підвищенню ефективності доставки вдома послуги. Насправді інвестиційний банк UBS прогнозує продажі доставки їжі до зростають щорічно майже на 20%—з 35 до 365 мільярдів доларів у всьому світі до 2030 року.
Віртуальні ресторани стають основним продуктом у більшості великих міст, таких як Нью-Йорк, Чикаго та Лос-Анджелес. З часом ви побачите більше віртуальних ресторанів по всій країні. Ось що вам потрібно знати, якщо ви плануєте відкрити віртуальний ресторан.
Визначення віртуальних ресторанів
Віртуальні ресторани, які також називають привидами ресторани, це ресторани, які пропонують лише доставку їжі, що забезпечується за допомогою цифрових програм і сторонніх служб. Ці ресторани лише з доставкою зменшують традиційні витрати та накладні витрати, надаючи клієнтам зручніший і швидший спосіб обідати.
Віртуальні ресторани стають дедалі популярнішими, оскільки технологічний прогрес продовжує покращувати взаємодію з користувачами онлайн, а також ефективність і спокусливість служб доставки. Багато компаній інвестують значні кошти у віртуальні ресторани та технології, які роблять їх можливими. Наприклад, GrubHub, один із лідерів у сфері доставки їжі, нещодавно придбаний LevelUp, бізнес, який допомагає ресторанам із цифровими платежами та лояльністю клієнтів, за 390 мільйонів доларів.
Як працюють віртуальні ресторани
За допомогою веб- або мобільного додатку відвідувачі ресторану можуть переглядати меню, робити замовлення та оплачувати їжу онлайн. Після розміщення замовлення ресторан отримує сповіщення та починає готувати замовлення на своїй кухні. Після того, як страва буде готова, a служба доставки їжі транспортує їжу до місця розташування патрона, як зазначено під час процесу замовлення. Після завершення транзакції оплата розподіляється між усіма зацікавленими сторонами.
Переваги володіння віртуальним рестораном
Уникаючи необхідності купувати місце в зоні з інтенсивним рухом людей, власники ресторанів можуть використовувати свій бюджет для створення кухні, яка акцентує увагу на вдосконалених процесах приготування та робочий процес. Деякі інші переваги володіння віртуальним рестораном включають уникнення потреби наймати офіціантів, нижчу орендну плату, зменшена залежність від швидкості обороту столів, менш капіталомісткі для запуску, більша гнучкість і краще тестування можливості.
Переваги використання віртуального ресторану
Тенденція до зростання витрати на доставку їжі онлайн вказує на бажання споживачів отримати варіанти харчування з доставкою додому та можливість віртуальних ресторанів. Споживачі швидко освоюють віртуальні ресторани, оскільки вони пропонують більш різноманітні страви, можливість спробувати нові ресторани, спрощене замовлення з меншою кількістю прогалин у спілкуванні, краще розуміння меню та зручність.
Як віртуальні ресторани можуть ефективно використовувати дані
Однією з найбільш цікавих переваг віртуального ресторану для відвідувачів і власників бізнесу є те, наскільки потужними можуть бути дані для обіду. Не можна заперечувати вплив даних на інші галузі. Маркетологи може показувати стратегічну рекламу користувачам на основі їхньої історії пошуку, веб-сайтів, які вони відвідують, та інших демографічних даних, які вони оприлюднюють. Інтернет-магазини можуть навіть використовувати дані про покупки, щоб надсилати сповіщення про продажі або рекомендації клієнтам.
Здається, що традиційні ресторани мають проблеми зі збором даних і керуванням ними; зрештою, фактично неможливо ефективно відстежити замовлення людини, її думку про їжу, а потім інтерпретувати це значущим чином, щоб покращити її враження наступного разу. Тепер віртуальні ресторани дозволяють власникам ефективніше збирати дані та керувати ними, які вони можуть використовувати для прийняття кращих стратегічних рішень.
Партнери віртуального ресторану також використовують дані для покращення взаємодії з користувачем. Наприклад, UberEATS, відома служба доставки їжі, помітила, що користувачі в околицях Чикаго часто шукали «курка» у своєму мобільному додатку з мало доступних результатів. UberEATS зв’язався з місцевою піцерією, Si-Pie Pizzeria, щоб повідомити власника про великий попит на курку в цьому районі. Власник створив віртуальний ресторан Si’s Chicken Kitchen, використовуючи ту саму кухню, що й піцерія. Віртуальний ресторан приносить близько 1000 доларів на тиждень, доставляючи власнику більше смаженої курки, ніж піци.
Що потрібно враховувати перед відкриттям віртуального ресторану
Якщо ви є підприємець розглядаючи віртуальний ресторанний бізнес, слід мати на увазі кілька речей.
Що ви хочете від свого місцезнаходження: Хоча віртуальний ресторан усуває потребу в обідньому просторі, вам все одно знадобиться місце для вашої кухні. Замість того, щоб орієнтуватися на територію з великою кількістю пішоходів, шукайте простір поблизу будинків споживачів і місце для створення ефективної кухні.
Якими будуть ваші витрати на доставку: такі витрати, як оренда, інгредієнти, зберігання та кухонний персонал, є змінними, які повинні враховувати всі ресторани, але віртуальні ресторани також повинні розуміти витрати на використання сторонніх онлайн-замовлень і доставки партнери. Більшість із цих партнерів отримають відсоток від вашого продажу.
Наприклад, UberEATS займає близько 30% на Seamless і GrubHub — 12–24 %, а на DoorDash, Postmates і Caviar — 15–23 %. Ви повинні знати витрати на доставку, перш ніж розпочати віртуальний ресторан, щоб ви могли оцінити свою їжу відповідно до своїх цілей прибутку.
Як можна збільшити рентабельність інвестицій: Велика частина принади віртуальних ресторанів полягає в потенціалі високого повернення інвестицій. Перш ніж почати, ретельно продумайте, як ви збираєтеся відстежувати та вимірювати свою віддачу. Ви також можете підвищити свою віддачу, урізноманітнивши своє меню різними кухнями, діючи далі днів/часів, які ви можете не традиційно, і розміщуючи свій бізнес у кількох онлайн-замовленнях платформи.
Як ви будете продавати свій ресторан: З меншими витратами на оплату праці чи оренду ви матимете більше ресурсів для інших сфер, які можуть збільшити бізнес, наприклад маркетингу. Багато маркетингових тактик, які працюють у традиційних ресторанах, також будуть застосовані до вашого віртуального бізнесу. Наприклад, схвальні відгуки, маркетинг у соціальних мережах і PPC є важливими способами збільшити кількість онлайн-замовлень. Крім того, ви захочете оптимізувати ваші онлайн-списки, щоб включити зображення, правильну інформацію про бізнес, популярні ключові слова та оновлені меню.
Суть
Якщо ви ресторатор, є багато причин приєднатися до віртуальної революції. Низький бар’єр входу знижує фінансові ризики для стартапів, а зменшення накладних витрат і витрат на оплату праці дозволяє ресторанам, щоб зосередити свої бюджети на якісніших інгредієнтах, маркетингу та підвищенні операційної ефективності. Крім того, споживчі тенденції вказують на те, що люди віддають перевагу їжі вдома, а не вечері поза домом. Віртуальні ресторани — це щось більше, ніж просто мода — це тенденція, яка назавжди змінюватиме враження від обіду.
