Термін вишукані страви викликає в пам’яті багато образів, від хрустких білих скатертин до офіціантів у смокінгах. Вишукані ресторани, як випливає з назви, пропонують відвідувачам найкращі страви, обслуговування та атмосферу. Це також найвища ціна тип ресторану можна оперувати.
Майте на увазі, що ви можете заробити багато грошей, керуючи вишуканим рестораном, але ви також заплатите більше грошей, ніж якби ви керували звичайною закусочною чи кафе.
У вишуканому ресторані є три основні сфери уваги: меню, обслуговування та атмосфера.
Меню
Багато людей обирають вишукані ресторани для особливого випадку, тому їжа не повинна розчаровувати ні вибором, ні якістю. Вам не потрібне величезне меню, але воно має бути цікавим, пропонуючи унікальні страви, які відвідувачі не знайшли б у жодному іншому ресторані.
Відмінною рисою сучасної вишуканої кухні є продукти місцевого походження. Місцева продукція, м’ясо та морепродукти, які є основною тенденцією меню протягом майже десяти років, пропонують чудовий смак і цінність.
Багато вишуканих ресторанів пропонують меню фіксованих цін. Ці обмежені меню змінюються щодня або щотижня, і вибір часто залежить від продуктів місцевого походження на піку свіжості. Ваш шеф-кухар розраховуватиме проявити креативність, створюючи страви відповідно до сезону.
Усі вишукані вина та алкогольні напої мають бути на високому рівні. Не потрібен Bud Light, хоча вибір крафтового пива сподобається багатьом вашим відвідувачам. Зосередьтеся на алкогольних напоях на верхніх полицях і широкому виборі коньяків, бренді та інших напоїв після обіду.
Карта вин повинна доповнювати ваше меню. Обслуговувачі вишуканих ресторанів повинні бути навчені пропонувати вибір вина чи пива для кожної страви в меню.
Обслуговування клієнтів
Обслуговування клієнтів у вишуканому ресторані набагато уважніше, ніж у закладах звичайних їдалень. Це не тільки прийняття замовлення та доставка їжі. Багато служб високої кухні вимагають від персоналу виконання будь-якої або всіх із наведених нижче дій:
- Проводити відвідувачів до столу, тримаючи крісло для жінок
- Проводити відвідувачів до туалетів
- Між стравами покришіть стіл
- Замініть лляні серветки, якщо клієнт покидає стіл
- Поясніть пункти меню без приміток
- Подавайте їжу прямо на тарілку до столу
Персонал має бути ретельно навченим і готовим відповісти на будь-які запитання клієнтів щодо меню чи вина. Вони також повинні бути готові дати рекомендації щодо меню, якщо їх попросять.
У вишуканій кухні жодна деталь не надто мала, щоб на неї звернути увагу.
атмосфера
Вишукана кухня колись була синонімом зарозумілих офіціантів і французьких імен. Сьогодні ресторани вишуканої кухні можуть бути в будь-якій обстановці та включають широкий вибір страв, від етнічних до органічних місцевих страв.
Стандарти, які ви завжди повинні включати в вишукані обіди, це вишуканий фарфор, скляний посуд і столові прибори. Очікуються скатертини.
У ці гнучкі дні решта атмосфери залежить від вас. Ви можете вибрати традиційний шлях зі срібними канделябрами та центральними елементами з троянд або вибрати модний стиль із яскравою кольоровою гамою та сучасними меблями.
Музика, яка ледь помітно звучить на фоні, має відображати ваші теми, наприклад, класичну для традиційної кімнати або джазові стандарти для чогось сучасного. Для створення романтичної атмосфери освітлення має бути м’яким, тьмяним.
Вишукані страви вимагають великої уваги до деталей, але зрештою це може окупитися, коли ви бронюєте столики на місяць наперед.
Зрештою, клієнти повинні відчувати, що гроші, які вони витратили у вашому ресторані, того варті.
