Для роботи успішного ресторану потрібен персонал, який складається з різних навичок і талантів. Існує багато різних видів роботи в ресторані, від передньої до задньої частини будинку, а також багато спеціалізованих областей. Через велику кількість доступних вакансій у ресторані багато різних типів людей часто складають персонал ресторану. Знайти відповідну людину для роботи є невід’ємною частиною створення успішного ресторану.
Позиції ресторану перед будинком
The передній персонал зазвичай складається з ваших звичайних людей-людей (або людей, які можуть дуже добре імітувати це ставлення). Хороший персонал, який працює перед домом, привітний, демонструє хороші навички обслуговування клієнтів і вміє впоратися скарги клієнтів ефективно. Бармени, сервери, хости, автобусники, барбеки – це персонал, який працює перед домом. Наймаючи на будь-яку з цих посад, ви завжди повинні пам’ятати про концепцію свого ресторану. Сервер, який комфортно почувається у жвавому сімейному ресторані, може бути не таким комфортним у тихій та вишуканій обстановці, і навпаки. Незалежно від того, яким типом ресторану ви керуєте, кожна посадова особа повинна знати основи вашого меню та вибору напоїв. Нарешті, власник або менеджер ресторану також є важливою частиною фасаду будинку. Коли щось піде не так, вгадайте, кого подзвонять?
Позиції ресторану Back of the House
Хоча штатний персонал зазвичай не працює безпосередньо з громадськістю, він все ще працює важливо, щоб вони володіли хорошими навичками спілкування та вміли працювати разом (це стосується будь-якої роботи, дійсно). Робота в ресторані включає в себе шеф-кухаря, кухаря лінії, кухаря-готівника та власника ресторану (вгадайте, кому подзвонять, коли щось піде не так?). Сюди також входять ваш бухгалтер або бухгалтер, будь-які люди з обслуговування, а також будь-хто інший, хто працює за лаштунками вашого ресторану. Більш високооплачувані посади, як-от шеф-кухар, вимагають досвіду роботи в ресторанному господарстві. Їм потрібно знати не тільки як готувати чудову їжу, але й як готувати серед хаосу під час напруженої вечері та як керувати комерційною кухнею.
Посади в ресторані, не пов’язані з кухарем, наприклад, бухгалтер, можуть працювати лише на неповний робочий день. Деякі ресторани використовують бухгалтера щотижня або щомісяця. Інші наймають бухгалтера, який працює частіше (і за меншу плату), щоб керувати повсякденними фінансами ресторану. Незалежно від того, хто веде бухгалтерію, власник ресторану повинен завжди знати, де знаходяться його гроші і як вони витрачаються. Такі прості завдання, як щоденні банківські депозити, може виконувати власник або менеджер. Більш складні питання, як-от узгодження банківських рахунків і податки, мають виконувати професіонали Ви відчуваєте впевненість у своїх бухгалтерських навичках, тому що помилки в будь-якій із цих сфер можуть коштувати дуже дорого.
Робота в спеціалізованих ресторанах
Залежно від концепції вашого ресторану, у вас можуть бути інші посади персоналу, які плавають між передньою та задньою частиною будинку або зосереджені в одній конкретній зоні. Наприклад, у вишуканому ресторані може працювати сомельє. Спочатку сомельє означало стюарда або офіціанта, відповідального за вино в королівському домі. Сьогодні це стосується спеціаліста з вина. Сомельє в ресторанах повинні мати глибокі знання про вина та поєднання меню. Інші спеціальні посади включають пекарів, м'ясників, кондитерів, шеф-кухарів десертів і метр-де. Окрім вишуканих ресторанів високого класу, у більшості закладів харчування немає однієї особи, призначеної на кожну з цих посад. Часто персонал проходить перехресне навчання для виконання кількох робіт.
Робота в ресторані вимагає міцного спілкування та співпраці між працівниками. Незалежно від того, на якій посаді у вашому ресторані працює співробітник, він повинен з першого дня роботи розуміти, що він є частиною більшої команди.
