Однією з найкращих частин відкриття власного ресторану є можливість дати волю своїй творчості. Ви можете спроектувати ресторан зі своїм унікальним штампом, і ця унікальність може привабити клієнтів. Однак створення тематики ресторану не так чітко, як вибір місця розташування і складання меню. А ресторанна тематика це поєднання їжі, атмосфери та обслуговування. Отже, як визначити, яка тема ресторану підходить саме вам? Як ви вирішуєте, яка концепція виділиться серед місцевих конкурентів?
Пам’ятайте про свою упередженість
Той, хто вирішив відкрити ресторан, мабуть, матиме досить гарне уявлення про концепцію — стейк-хаус, бутербродниця, кав’ярня тощо. Це чудово, тому що це дає вам можливість почати.
Проте остерігайтеся свого особистого упередження щодо теми вашого ресторану. Можливо, ви твердо вірите, що у вашому районі потрібне місце, де можна скуштувати хороший стейк і крафтове пиво, але чи згодні з вами інші? Навіть якщо вам байдужі ваші місцеві ресторани (він же ваша майбутня конкуренція), багатьом людям це подобається. Подивіться на кілька ресторанів очима інших клієнтів. Можливо, ви терпіти не можете гучну музику, яка грає в місцевій таверні, але багатьом вона подобається. Або, можливо, ви думаєте, що в цьому районі недостатньо сімейних ресторанів. Це ваша думка, але чи поділяють її інші?
Щоб уникнути упередженості, ви можете скласти a фокус-групи— те, що великі корпорації роблять регулярно, щоб допомогти їм розробити продукти та розробити рекламні кампанії. Запросіть групу з 10-15 осіб, які дадуть відповідь на низку гострих запитань про речі, пов’язані з концепцією вашого ресторану. Це створено, щоб дати вам широке уявлення про думки ваших потенційних клієнтів, тому не забудьте включити людей за межами вашого найближчого кола.
Дізнайтеся більше про своїх потенційних клієнтів
Демографічну інформацію про ваше місто можна знайти в різних місцях. Перепис населення США пропонує профіль середнього віку, доходу та розміру родини у вашому регіоні. Місцеві торгово-промислові палати та бюро малого бізнесу також є хорошими місцями, щоб дізнатися більше про демографічну ситуацію в регіоні. Чим детальнішу інформацію ви зможете отримати, тим краще для вас концепція ресторану.
Ви також повинні вийти за межі вашої місцевої аудиторії, якщо це доречно. Чи є у вашій місцевості туристична торгівля? Можливо, лижна гора, пляж чи інші пам’ятки, які приваблюють туристів? Якщо так, чи збираєтеся ви включити їх у свою демографію? Уся ця інформація допоможе точніше налаштувати вашу концепцію та зміцнити ваш ресторанний бізнес-план.
Визначте свою аудиторію
Коли ви дізнаєтесь про демографію свого регіону, ви можете звузити його до своєї аудиторії. Вони білі комірці чи сині комірці? Переважно самотні чи сім’ї? чоловіки? жінки? Кого ви сподіваєтесь залучити у свій ресторан? Те, що подобається одній групі клієнтів, не обов’язково може сподобатися іншим групам. Наприклад, те, що може спокусити сім’ї з маленькими дітьми, не обов’язково підійде для неодружених офісних службовців, які шукають келих вина та смачну їжу після роботи.
Визначення аудиторії вашого ресторану допоможе надалі сформувати вашу концепцію. Він визначатиме такі речі, як години роботи, кількість місць, дизайн і декор, а також пункти меню та ціни. Наприклад, якщо вашою аудиторією є сім’ї з маленькими дітьми, вам не обов’язково бути відкритим до опівночі або мати спорт-бар із повним набором послуг. Для зайнятих молодих професіоналів може підійти швидка повсякденна концепція.
Вивчіть конкурс
Подивіться, хто відвідує інші ресторани в цьому районі в будь-який день і ніч. Чи змінюються клієнти з обіду на вечерю, з буднього вечора на вихідні? Визначившись із цільовою аудиторією та ціновим діапазоном, подивіться на інші ресторани з подібними ціновими діапазонами. Чим відрізняється ваша концепція? Що ти можеш зробити краще? Чому їхні клієнти приходять у ваш ресторан?
Дуже важливо, щоб ви знайшли спосіб справді виділити свою концепцію з-поміж конкурентів. Як ви можете створити щось таке, що не зможе повторити наступний ресторатор? У індустрії, де багато підприємств не витримують першого року, це важливі питання.
Дослідження харчових тенденцій
Їжа, як і мода, може змінитися за одну ніч. Деякі пункти меню, наприклад бургери та піца, є класичними і ніколи не вийдуть з моди. Інші страви, як-от ручні паніні, є модними протягом сезону. Треті — короткочасна мода — чи пам’ятаєте ви, коли у всьому були в’ялені помідори? Журнали про їжу, як-от Bon Appétit і Gourmet, і кулінарні канали, як-от Food Network, є чудовими ресурсами для того, щоб дізнатися, що саме зараз готує в їжі. Не кожна тенденція підійде до теми вашого ресторану, але знання того, що зараз популярно, допоможе вам створити щось, що приверне увагу.
Розробіть свій дизайн
Все у вашому просторі має бути розроблено таким чином, щоб підтримувати основну концепцію. Скільки місця вам потрібно для їдальні та кухні? Як вигляд, відчуття та запах простору передадуть вашу концепцію з моменту, коли клієнт уперше зайде? Ваш суцільно веганський бутик-ресторан із ферми до столу може не виглядати чітко в тому приміщенні, де колись був стейк-хаус Outback. Знання вашого простору, розташування та вимог до дизайну допоможе вам правильно скласти бюджет.
Подумайте не тільки про простір, але й про свої маркетингові матеріали та стиль. Подумайте, як перетворити свій унікальний бренд на присутність у соціальних мережах і рекламні канали. Це ваші перші можливості донести свою тему до потенційних клієнтів і викликати інтерес до вашої нової концепції. Якщо атмосфера вашого ресторану елегантна та стильна, не говоріть уїдливим, нешанобливим голосом у соціальних мережах. Переконайтеся, що все працює разом.
Незважаючи на те, що концепція ресторану складається з багатьох складових, найуспішніші підприємства — це більше, ніж сума їх частин. Коли ви знайдете унікальний підхід, який залучає вашу аудиторію, у вас є чудовий шанс відкрити ресторан, який перевершить тенденції та конкуренцію.
