Коли мова йде про задоволення гостей від будь-якої події, їжа та напої є майже такими ж важливими для події, як і мета самої події. Як організатор заходів, ймовірно, ви відповідатимете за роботу з професіонал громадського харчування планувати їжу аж до вибору кожного пункту меню для вашої групи.
Планування меню подій
Незалежно від того, чи працюєте ви з приватним кейтерингом чи менеджером кейтерингу на самому місці проведення заходу, завжди корисно враховувати кілька факторів, перш ніж складати меню. Перше, про що слід пам’ятати, це те, що параметри меню, які вони пропонують, майже завжди гнучкі на 100%. І хоча більшість закладів громадського харчування дозволять вам підтвердити меню та кількість персоналу приблизно за три тижні до заходу, підтвердьте меню набагато раніше в процесі планування. Ось що вам потрібно знати, перш ніж почати.
Меню сніданку, обіду та вечері
Меню має включати кілька попередньо розфасованих варіантів страв і вибір à la carte, розроблений шеф-кухарем або кейтерингом. Підхід до різних прийомів їжі протягом дня взагалі унікальний. Зверніть увагу на наступне:
- Сніданок: Коли справа доходить до сніданок, упаковані меню, як правило, економічніші та легші для вибору, включаючи континентальні варіанти, гарячі шведські столи та сніданки. Якщо ви пропонуєте сніданок перед початком офіційної програми, не забудьте вибрати варіант, який найкраще відповідає розкладу вашого заходу.
- обід: Більшість закладів громадського харчування пропонують кілька варіантів обіду за системою "шведський стіл", варіанти "робочого обіду" (наприклад, бутерброди à la carte з відповідними гарнірами) і навіть упаковані обіди. Знову ж таки, найкращий вибір типу їжі повністю залежатиме від розкладу вашої програми, тому подумайте, скільки часу гості матимуть на їжу.
- Вечеря: У вас завжди є вибір між упакованим обідом «шведський стіл» або вечерею з тарілками, і обидва можуть запропонувати вибір із трьох-п’яти страв. Саме тут ви знайдете страви, які відображають особисті вподобання шеф-кухаря, а також це, як правило, час, щоб дати їжі засяяти.
Їжа та прийомні меню
Коли справа доходить до планування їжі на заході, планування не завжди обмежується трьома стравами. Насправді багато багатоденних конференцій вимагають планування харчування, окрім сніданку, обіду та вечері, можливо, під час запланованих перерв або сніданків і коктейлів. Шеф-кухар або кейтеринг може запропонувати вам кілька додаткових варіантів готових страв, а також страви по меню:
- Елементи перерви: Якщо ваш бюджет може собі це дозволити, тематичні перерви завжди цікавіші за стандартні напої та закуски.
- Прийоми: Більшість закладів громадського харчування пропонують варіанти à la carte для охолоджених і гарячих закусок, а також пакети для прийому в барі (оплачується щогодини з особи або після споживання). Вони також можуть пропонувати холодні та гарячі страви, а також десерти.
Велике питання вечері: шведський стіл чи страва?
Нижченаведені часові міркування повинні слугувати хорошим орієнтиром для визначення як краще подати їжу:
- Покритий: Страви з тарілками потребують щонайменше 1,5 години, якщо не 2 години, для належного обслуговування та прибирання кімнати. Сервіс із тарілками найчастіше використовується для вечері та невимушених зустрічей вищого керівництва.
- Буфет: Спробуйте передбачити до 1 години часу для будь-якої їжі у формі шведського столу. Шведський стіл – чудовий формат сніданку та обіду.
- Здані елементи: Хоча це чудовий варіант для закусок, мимохідна подача зазвичай використовується лише під час прийомів.
Особливі потреби
Останній, але не менш важливий аспект планування меню – це врахування особливих дієтичних потреб. Дуже важливо включити та повідомити свого менеджера з організації громадського харчування про будь-які особливі побажання та потреби, які можуть мати ваші гості, включаючи, але не обмежуючись:
- Харчова алергія
- Релігійні вимоги
- Інші обмеження в харчуванні
Єдиний спосіб дізнатися про такі особливі потреби – це запитати, а єдиний спосіб їх запланувати – це якомога швидше обговорити їх зі своїм фахівцем у сфері громадського харчування.
Оформлення замовлення на банкет
Замовлення на бенкетний захід — це офіційний опис, у якому детально описано всі елементи вашого харчування після того, як ви пройшли всі міркування та кроки планування, наведені вище. Він потребує вашого підпису (як організатора події), тому уважно перегляньте цей документ на точність, оскільки і ви, і кейтеринг посилатиметеся на нього пізніше. Він включатиме такі рішення, запити та вимоги:
- Їжа та напої
- Облаштування кімнати
- Аудіовізуальний
- Розваги та декор
- Збори
Їжа та напої для подій
При створенні свого бюджет харчування, обов’язково передбачте наступні збори:
- Мінімум харчування: Більшість страв вимагає мінімальної чисельності персоналу та оплати з розрахунку на людину.
- Оплата праці: Мінімальна плата за організацію вашої події; однак часто обговорюється та відмовляється, якщо подія відповідає мінімальним зборам.
- Гонорар шеф-кухаря: Стягується, якщо для вашої події використовується карвінг-станція.
- Оплата бармена: Стягується, якщо для вашої події потрібні послуги бармена.
- Вартість оренди кімнати: Часто обговорюється та відмовляється, якщо подія відповідає мінімальній вартості.
- Плата за обслуговування та податок із продажу: Передбачте 20 відсотків або відсоток, визначений як комісія за послуги та місцеві податки.
