Кухня є центром будь-якого ресторану, місцем, де їжу замовляють, готують, готують і накривають перед подачею клієнтам. Незалежно від того, простора вона чи маленька, якщо кухня ресторану ретельно спроектована, її персонал може стабільно доставляти сотні страв за вечір. Читайте далі, щоб дізнатися про всі основи проектування, зберігання та підтримки безперебійної роботи кухні ресторану.
Планування вашої кухні
Кухні ресторанів складаються з різні станції, кожна з яких присвячена певному завданню. Може бути станція приготування, станція соте, станція піци та станція салату.
При плануванні кухні враховуйте меню ресторану. У вас є різноманітні салати? Потрібна салатна станція. Багато їжі на грилі? Сплануйте великий гриль і дайте йому окрему станцію.
Важливим фактором є простір. Потрібна розумна організація, щоб доставити велике меню з крихітної кухні, але це можна зробити.
Заповнення кухні
Після того, як ви спланували кухню ресторану, вам потрібно оснастити її правильне торгове обладнання
Перш ніж відкрити бізнес, складіть план утримання кухні в чистоті. Вам знадобиться щодня, щотижня, щомісяця та щороку списки прибирання кухні які окреслюють усе: від очищення підготовчих станцій до очищення жироуловлювачів.
Коли ви відкриєтеся, тримайте контрольний список під рукою, щоб виконувати ці щоденні завдання.
Укомплектування кухні
Найважливіша частина кухні будь-якого ресторану - це персонал, який на ній працює. Поки багато робочих місць на кухні ресторану є посади початкового рівня, наприклад, посудомийник або кухар, для інших потрібен багаторічний досвід. Коли найм кухарів, кухарів, менеджерів ресторану, шукайте досвідчених людей, здатних працювати в команді.
Погано керовані ресторани страждають від великої плинності, тому ви повинні зробити все можливе, щоб персонал вашого ресторану почувався цінним. Моделюйте поведінку, яку ви хочете бачити. Пропонуйте бонуси за чудове обслуговування клієнтів. Покажіть свій персонал що ти дбаєш.
Кухня будь-якого ресторану - це місце, де відбувається чарівництво. Укомплектованість, чистота й укомплектованість персоналом сприятимуть безперебійній роботі вашого ресторану.
