Чайові бувають майже в багатьох формах концепції ресторану. Іноді це називають чайовими або платою за послуги. Поради щодо ресторанів можна збирати окремо серверами або об’єднувати разом. Чайові також змінюються від місця до місця. У деяких місцях, наприклад у Росії та Японії, чайові заборонені, а на півдні Франції це єдине джерело доходу офіціантів.
У Європі багато ресторанів автоматично додають плату за обслуговування до рахунку. У США чайові часто залишаються на розсуд відвідувача ресторану. П'ятнадцять відсотків вважаються мінімальними пристойними чайовими, 20% вважаються відмінними. Останнім часом виник рух за те, щоб взагалі відмовитися від чайових, що викликало неоднозначну реакцію в ресторанній індустрії.
Підказки до пулу чи ні
Об’єднання чайових означає, що весь обслуговуючий персонал об’єднує свої чайові наприкінці зміни, а потім порівну ділить їх між собою. Ідея полягає в тому, що всі допомагатимуть один одному та наполегливо працюватимуть, щоб збільшити запас чаєвих. Однак зазвичай хтось незадоволений об’єднаними чайовими, тому що вважає (можливо, правильно, а можливо, ні), що зробив більше роботи, ніж інші, і заслуговує на більше грошей на чайові. Багато серверів вважають за краще грати на те, що вони зароблять більше, не об’єднуючи свої чайові.
Чайові
Сервери — не єдині працівники, яким варто дати чайові. Деякі організації використовують процес підказки. За допомогою цього процесу наприкінці своїх змін сервери надсилають усі або частину своїх чайових басейн, який розділений між іншим важливим персоналом ресторану, таким як бармени, господарі тощо автобусники. Цей спосіб особливо доцільний у ресторанах, які здійснюють переважно операції з кредитними картками. Це дозволяє уникнути потреби вилучати кошти з каси для покриття чайових сервера з окремих квитанцій.
Іноді сервер може дати підказку незалежно від ресторану. Вони повинні ділити 30% свого заробітку між барменом, який, у свою чергу, дає чайові барбеку, господарю чи господині та помічникам. Якщо ви справді хочете виграти бали за брауні як сервер, подумайте про те, щоб викинути п’ять або десять доларів у посудомийні машини, якщо сьогодні дуже напружена ніч. Їх часто не помічають, і вони мають одну з менш приємних робіт у ресторані.
Плата за обслуговування
Обслуговування функцій і деякі Вишукані вечері заклади додають чайові, які часто називають платою за обслуговування, до рахунку. Зазвичай він становить 15-20% від загальної суми рахунку (до сплати податків). Потім вони або розподіляють плату за обслуговування між персоналом, як вважають за потрібне, або платять кожному фіксовану ставку.
Чайові як заробітна плата
Залежно від того, в якому штаті розташований ваш ресторан, обслуговуючий персонал повинен отримувати певну зарплату. Деякі країни вимагають фіксовану ставку мінімальної заробітної плати, тоді як інші, як-от Мен, мають спеціальну знижену оплату для працівників, які отримують чайові. Це не рідкість, коли зарплата серверів дорівнює нулю після врахування чайових. Працівники також повинні вимагати свої чайові (принаймні частину) для цілей оподаткування.
Погані самоскиди
Погана чайова не завжди означає, що обслуговування було поганим. Це може бути відображенням їжі, атмосфери чи чистоти ресторану. Тому важливо, щоб увесь персонал ресторану працював разом, щоб кожен відвідувач залишився задоволеним. Великі чайові означають задоволених клієнтів.
Немає більше чайових
Деякі ресторани взагалі відмовляються від чайових. Денні Майєр з Union Square Hospitality Group з Нью-Йорка сколихнув ресторанну індустрію виплачуючи фіксовану зарплату серверам замість чайових. Оскільки мінімальна заробітна плата підвищується по всій країні, багато хто прогнозує, що це кінець чайовим у Сполучених Штатах.
