Оскільки майже цілий ряд продуктових магазинів присвячений варіантам кави та кав’ярні практично на кожному розі, не дивно, що цей гострий напій є одна з найбільш споживаних рідин у Сполучених Штатах, яка входить як найбільше кавове зерно у світі імпортер. Тим не менш, більшість американців занепокоїться, дізнавшись, що їхня ранкова чашечка може містити домішки та токсини, такі як цвіль, пестициди та хімічні добрива. Ці загрозливі домішки потрапляють у каву та кавові зерна завдяки багатоетапному процесу вирощування, підготовки та транспортування їх до нас для варіння та споживання.
Відповідно до FDA, «Такі фактори навколишнього середовища, як температура, вологість і кількість дощу, впливають на те, чи з’явиться цвіль на їжі під час її росту, збирання та зберігання».
«Від клімату, в якому вона росте, до того, як вона обробляється та зберігається, кава чутлива до цвілі, зокрема мікотоксинів — шкідливих речовин, що виділяються цвіллю та грибками».
Від клімату, в якому вона росте, до того, як вона обробляється та зберігається, кава чутлива до цвілі, зокрема
Якщо ви схожі на мене, я вважаю за краще не вживати нічого, що містить мікотоксини, пестициди або хімічні добрива, навіть у найменших дозах.
На додаток до проблем із мікотоксинами, традиційно вирощені комерційні кавові зерна у великих обсягах часто походять із рослин, вирощених у несприятливих умовах. Ці високопродуктивні сільськогосподарські системи є суворими для планети, оскільки рослини вирощуються на низькоякісному ґрунті, який вимагає великих доз пестицидів і хімічних добрив для отримання плодів.
Але оскільки вам буде важко знайти рослину кави в саду вашого сусіда, і, швидше за все, у вас немає друзів, які сушать і смажать свої зерна, кава любителі кави повинні покладатися на фермерів, покупців кавових зерен, дистриб’юторів і обсмажувачів у всьому світі, щоб піклуватися про зерна, які забезпечують нас щоденним кофеїном поштовх. Виявляється, ці маленькі зерна добра вимагають багато праці та уваги.
Як вирощують і обробляють каву
Кавові зерна — це насіння плодів кавового куща, які найкраще ростуть у теплому вологому кліматі. Після того як фермери збирають кавові вишні з куща, вони проходять одну з кількох обробок методи, щоб забезпечити правильний вміст вологи, що забезпечує довший термін зберігання та кращий смак кава.
Методи обробки визначають профіль смаку кави, і два найпоширеніші – суха та волога обробка. При сухій обробці фрукти залишають недоторканими та сушать природним шляхом. За допомогою цього методу фруктова м’якоть взаємодіє з бобами та наповнює їх цукром і солодкістю. Однак волога обробка вимагає більш практичного підходу, оскільки боби витягуються з вишні відразу після збирання машиною або вручну. Боби, оброблені вологим способом, часто ферментують, щоб видалити зайві шматочки м’якоті, і промивають перед тим, як залишити сушитися. Хоча обидва методи вважаються прийнятними та пропонують різні смаки, більшість кави знавці віддають перевагу вологій або «промитій» обробці, оскільки вона дозволяє зернам блищати без будь-якого блиску фруктовий вплив.
«Увесь процес від насіння фрукта на кущі до цієї красивої коричнево-чорної квасолі потребує часу, а від вирощування до транспортування залишає місце для цвілі та проникнення токсинів».
Частину кави сушать механічно, але більшість фірмових сортів кави залишають на внутрішніх двориках, бетонних майданчиках, стелажах або в сітках (в ідеалі) для природного висихання протягом наступних кількох тижнів. Після висушування «зелена кава» готова до експорту по всьому світу та, зрештою, смаженої в ароматних зернах. Коли кавове зерно знаходиться в зеленому вигляді, воно може зберігатися тривалий час, в ідеалі без шкоди для свіжості чи смаку.
Останнім етапом є обсмажування, яке, як запропоновано, передбачає запікання зелених кавових зерен для вивільнення вологи, і результат коливається від світлого обсмаження кавових зерен до темних зерен еспресо. Весь процес від насіння плоду на кущі до прекрасної коричнево-чорної квасолі потребує часу, а від вирощування до транспортування залишає місце для цвілі та проникнення токсинів.
Як дізнатися, чи містить ваша кава токсини
У більшості випадків, як кінцевий користувач, ви не зможете візуально поглянути на зерно і визначити, чи п’єте ви брудну каву. Якщо у вас немає паралельного порівняння, ви можете не відчути смак після процесу смаження. Найкращий спосіб отримати чисту чисту каву — зосередитися на брендах, які пропонують спеціальні кави в зернах з високим вмістом купірування (методологія дегустації кави та підрахунку балів), як визначено Асоціація Speciality Coffee.
«Найкращий спосіб отримати чисту чисту каву — зосередитися на брендах, які пропонують спеціальні кавові зерна».
«Коли кажуть «спеціальність», це вище 80», — каже Домінік Жак, співзасновник Біодинамічна кава від Holistic Roasters, обсмажувач і дистриб'ютор прямої торгівлі, спеціальної кави від сімейного біодинамічний фермерські господарства та кооперативи. «Тоді ви хочете органіку, а потім з регенерацією та біодинамікою, це навіть як крок вище. Коли ви купуєте спеціальну каву, про яку піклуються всі в процесі».
«Завжди, коли у вас є органічний матеріал і волога, у вас є потенціал для утворення цвілі», — каже Григорій Калінін, бізнес-партнер Holistic Roasters. «Якщо це спеціальний сорт, є досить хороший шанс, що на ньому немає цвілі, оскільки цвіль вплине на якість квасолі та її смак. І кожен, хто знайшов час [щоб отримати] регенеративний або біодинамічна сертифікація [повинна] прикласти багато уваги до виконання кроків».
На додаток до кращого смаку та вільних від токсинів кава, спеціальний сорт, органічний або у випадку Holistic Roasters, біодинамічно вирощена кава. стане чистішим, кращим для вашого здоров’я та сприятиме здоров’ю планети, оскільки регенеративне землеробство працює з природою в симбіозі система.
«Коли рослина справді здорова, вона дає здорові плоди, тому що вона сповнена всіх цих поживних речовин, усіх цих елементів», — каже Калінін. «І я думаю, ви можете відчути різницю між тим, що було швидко вирощено за допомогою хімічних добрив, але не обов’язково має однакову поживність..”
Навіть якщо впроваджуються здорові та екологічно чисті методи ведення сільського господарства, і вся увага в світі вживається для обробки цих «зеленої» квасолі, шлях до вашої чашки ще довгий, і цвіль має широкі можливості заповзти під час зберігання та транспортування. Ось де лабораторні тести є лише ще одним способом переконатися, що навіть найздоровіші боби залишаються вільними від фу.
«Кожну партію, яку ми отримуємо від кожного врожаю, ми відправляємо в лабораторію для тестування. Зрештою, останнім кроком для нас є перевірка кави», — каже Калінін. Деякі люди можуть бути чутливими до цвілі, а інші можуть з нею впоратися, і це не такий великий вплив. Тому ми просто хочемо робити все можливе на кожному етапі процесу. Ми хочемо переконатися, що приймаємо правильне рішення. І тому тестування – це лише один додатковий крок, який ми вважаємо важливим».
Як знайти чисту каву
- Шукайте каву, яка має бал 80 або вище. Якщо ви не можете знайти цю інформацію на веб-сайті бренду, напишіть їм електронною поштою або відвідайте обсмажувач особисто, щоб отримати докладнішу інформацію.
- Купуйте перевірену в лабораторії, сертифіковану органічну або біодинамічно вирощену каву в зернах. Деякі з наших улюблених брендів включають Холістичні ростери, Кава Purity, і Природна сила.
- Зберігайте боби в герметичному контейнері, але не ставте їх у холодильник або морозильну камеру.
- Уникайте кави без кофеїну. Кофеїн є інгібітором цвілі. Якщо ви хочете напій без кофеїну, спробуйте один із ці альтернативи каві.
Регулярно очистіть свою кавоварку або заварювальної системи.
Ренді Донахью
