Приготування вечері до Дня подяки є серйозним заходом, тому цілком природно, що деякі речі підуть не так. Можливо, навіть великі речі. Але не впадайте у відчай і не впадайте у відчай, якщо все почне йти набік. Більшість невдач на День подяки легко виправити. Просто зберігайте спокій і зверніться до цих трюків.
Туреччина все ще заморожена
Виявивши, що ваша індичка все ще заморожена або частково заморожена, ранок Дня подяки може бути не найкращим початком дня, але це не така велика проблема, як ви думаєте. Не витрачайте час, намагаючись розморозити індичку. Просто поставте його в духовку якомога швидше. Тому що, хоча готувати заморожену індичку абсолютно безпечно, це займає приблизно на 50 відсотків більше часу.
Ось що потрібно знати, щоб приготувати заморожену індичку, включаючи приблизний час приготування. Оскільки ваша духовка буде працювати довше, ніж ви планували, ви можете подумати про те, щоб приготувати деякі гарніри в каструлях. У будь-якому випадку це, як правило, простіше.
Індичка суха
Не впадайте у відчай, якщо ви нарізали свою індичку і виявили, що вона суха. Пересмажену індичку досить легко виправити. Просто наріжте його на кухні і полийте його невеликою кількістю підливи або бульйону перед подачею. Ще краще: додати підливу або бульйон; потім поставте індичку в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин. Це допоможе м’ясу вбирати сік.
Індички складно приготувати до досконалості, тому почніть нову традицію різьблення птиці на кухні. Це дозволить вам зробити все, що вам потрібно зробити, перш ніж подавати його своїм гостям. У будь-якому випадку простіше передавати тарілку скибочок індички.
Картопляне пюре грудкувате/рідке/сухе
Якщо ви приготували картопляне пюре з нуля, і воно вийшло занадто грудками, рідким або сухим, спершу знайте, що воно, ймовірно, вже в мільйон разів смачніше, ніж швидкорозчинне. Оцініть один за команду Homemade. тепер... на закріплення текстури.
грудкуватий
Картопляне пюре з грудками зазвичай є наслідком недостатньої обробки картоплі або недостатнього розтирання. Це речі, над якими слід попрацювати наступного разу. Поки що нагрійте картопляне пюре на плиті на повільному вогні і додайте невелику кількість молока або вершків. Продовжуйте готувати і помішувати, поки не зникнуть грудочки.
Рідкий
Рідке картопляне пюре може свідчити про те, що ви недостатньо добре злили воду з картоплі, або що ви додали занадто багато бульйону або вершків. Це також легко виправити. Просто нагрійте картоплю на плиті, постійно помішуючи, поки не випарується достатньо рідини, щоб отримати бажану текстуру. Або перекладіть картопляне пюре у форму для запікання і відправте в духовку на 10-15 хвилин при 350 градусах.
Сухий
Сухе картопляне пюре також легко виправити. Просто додайте вершки або бульйон потроху, поки вони не перестануть висохнути.
Підлива занадто грудкувата/тонка/густа або не має смаку
Ви знайшли час, щоб приготувати власну підливу, тепер вам цікаво, чому ви турбувалися. Вийшло не так, і у вас не так багато часу, щоб це виправити. Майже час сідати. Що тепер?
Не хвилюйся. Щоб збити соус у форму, знадобиться всього кілька хвилин. Давайте розглянемо кілька простих рішень поширених проблем із підливою.
Грудкова підлива
Комкуваний соус є результатом занадто швидкого з’єднання крохмалю та бульйону/бульйону. Коли ви це зробите, борошно або кукурудзяний крохмаль не розчиняться повністю, і в готовій підливі залишаються невеликі грудочки крохмалю. Наступного разу зробіть це повільніше, щоб уникнути утворення грудочок, а поки просто скористайтеся ситечком, щоб видалити грудочки з підливи. Або скористайтеся заглибним блендером (або звичайним блендером), щоб збити соус до однорідної консистенції.
Занадто товстий або занадто тонкий
Занадто густий або занадто рідкий соус можна виправити, додавши більше бульйону або зваривши його. Картопляне пюре швидкого приготування також швидко загустить соус, не порушуючи текстуру.
Смаку просто немає
Якщо ваша підлива не має смаку, почніть з додавання трохи солі і перцю. Якщо цього недостатньо, щоб підкреслити смак інших інгредієнтів, спробуйте додати трохи вина, Ворчестерширського або соєвого соусу. Приготована цибуля (або гриби, якщо вони у вас є) також може додати відсутнє відчуття смаку.
Туреччина готова рано
Час - це все
Розрахувати час, щоб усе було готове одночасно, складно навіть для найдосвідченіших кухарів. Якщо ваша індичка готова раніше, ніж ви думали, не переживайте. Індичку все одно потрібно відпочити 30 хвилин, перш ніж вирізати її. Добре, якщо він відсидить годину, поки ви закінчите все інше. Він все ще буде досить теплим і цілком безпечним для вживання.
До вечері залишилося більше години? Наріжте індичку і відправте в холодильник. Потім поверніть його в духовку приблизно на 20 хвилин перед їжею.
Настав час їсти, а індичка ще не готова
Туреччина повинна досягти внутрішньої температури 165 градусів, щоб її можна було їсти. Від цього просто не обійтися. Якщо настав час обіду, а ваша індичка ще не готова, можна прискорити роботу, але перш ніж це зробити, переконайтеся, що ви отримуєте точні показники термометра для м’яса. Досить часто, коли термометри відкидаються на кілька градусів (особливо якщо ви використовуєте дешевий термометр). Ви не хочете готувати індичку довше, якщо проблема дійсно з вашим термометром. Щоб перевірити термометр, доведіть каструлю з водою до кипіння і виміряйте температуру. Якщо ви отримуєте показання 212 градусів, ваш термометр точний. Якщо ви отримуєте щось нижче, тепер ви знаєте, на скільки градусів вимкнений ваш термометр.
Якщо ваша індичка дійсно не готова, додайте трохи бульйону або води на дно каструлі; накрийте пташку фольгою; і розігріваємо духовку до 450 градусів. Продовжуйте смажити, регулярно перевіряючи температуру, поки вона не буде готова.
Начинка занадто суха/мокра
Не турбуйтеся, якщо ваш фарш вийшов з духовки занадто сухим або занадто вологим. Це непросто виправити. Лік від занадто вологої начинки – трохи більше часу в духовці. Викладіть начинку на деко і поверніть на 5-10 хвилин, щоб випікалася додаткова вологість. Щоб виправити занадто суху начинку, потроху додавайте бульйон, поки ви не будете задоволені результатом.
У мене немає певного обладнання, яке мені потрібно
Немає нічого подібного, як приготувати святкову їжу, щоб ви дізналися про все кухонне обладнання, якого вам не вистачає. Якщо рецепт, над яким ви працюєте, вимагає якогось гаджета чи штучки, якими ви не володієте, напевно є щось, що ви можете використовувати замість нього. Якщо це те, чим ви користуєтеся лише один-два рази на рік, це, мабуть, краще, ніж купувати його (і шукати місце для зберігання).
Є кілька розумних замінників для інструментів, які вам можуть знадобитися вранці на День подяки, наприклад, велика форма для торта або каструля замість сковороди, зубної нитки або фольги замість кухонного шпагату.
У мене немає потрібних інгредієнтів
Незалежно від того, наскільки ретельно ви плануєте, ви, ймовірно, знайдете інгредієнт, який вам потрібен і якого немає. Перш ніж поспішати купувати, подивіться, чи є у вашій коморі щось, що ви можете використовувати замість нього.
Ви можете використовувати йогурт як заміну яйця або суміш молока і масла замість жирних вершків.
Я випадково додав забагато чогось
Випадково додали у свій рецепт більше інгредієнтів, ніж ви збиралися? Не поспішайте викидати інгредієнти і починати все спочатку. Можливо, є простий спосіб врятувати ваш рецепт.
Ви можете просто збільшити кількість інших інгредієнтів у рецепті або додати щось на кшталт води, оцту або лимонного соку, щоб протидіяти домінантному інгредієнту.
