Білий, рожевий та червоний. Де підійде апельсинове вино?
Як винний фахівець, споживач і господиня, у мене є кілька винних одержимостей: я люблю Pét-nat і віддайте перевагу білим винам середньої та високої кислотності з текстурою. А апельсинові вина чудово відповідають вимогам.
Ви можете подумати: «Якого біса апельсинове вино? Це, мабуть, вино з апельсинів, так? " Ні! Але не хвилюйтесь, спочатку у мене була така ж думка. Фруктове вино - справжня річ, і воно може бути смачним, але це не те, про що ми тут говоримо.
Простіше кажучи, апельсинові вина-це вина, що контактують зі шкірою. Насправді, це було лише в 2004 році, коли британський імпортер вина Девід А. Гарві придумав "апельсинове вино", що цей термін набув популярності. Іншими словами, апельсинові вина - це просто білі вина, які виготовляються як червоні.
У виробництві білого вина виноград віджимають, а шкірку і стебла відразу викидають, залишаючи лише прозорий сік для бродіння. Але з вином, що контактує зі шкірою, винороб дозволяє шкірі та насінню (званому «суслом») мати тривалий контакт із пресованим соком відомим методом як "мацерація". Виноградна шкірка містить пігмент, ароматичні сполуки та дубильні речовини - все це впливає на зовнішній вигляд, смак та відчуття вина в рот.
Залежно від стилю, якого прагне досягти винороб (червоні, рожеві та апельсинові вина-це всі вина, що контактують зі шкірою), мацерація може тривати від кількох годин до кількох місяців. Тривалий вплив соку на шкірку винограду - це те, що надає вину золотисто -жовтий, бурштиновий або мідний відтінок - і у вас є апельсинове вино.
Історія створення вина, що контактують зі шкірою
Контактні зі шкірою вина-один із найстаріших у світі методів виноробства. Все почалося в країні Грузія ще в 6000 р. до н.е. Традиційно зелений виноград подрібнювали і бродили в глиняній посудині у формі яйця, яка використовувалася для виготовлення, витримки та зберігання вина. Квеври запечатали і закопали, щоб вино могло бродити щонайменше п’ять -шість місяців, після чого його перелили в пляшку.
Виноробні підприємства в Грузії та за кордоном продовжують виготовляти апельсинове вино, використовуючи цей традиційний метод-метод виготовлення вина квавері навіть був доданий до ЮНЕСКО нематеріальної культурної спадщини список 2013 року. Але є й інші способи виготовлення апельсинових вин. Нейтральні бочки, бетон і нержавіюча сталь є популярними посудинами для бродіння і, хоча апельсинового виноробства походить із Грузії, виробляється також у Північно -Східній Франції, Північній Італії, Словенії, Австралії та Сполучених Штатах Штатів.
Який смак апельсинового вина?
Не існує єдиного дегустаційного профілю для апельсинових вин - хоча всі вони мають складну та захоплюючу текстуру через виробництво. Апельсинові вина висловлюють нюанс; вони можуть бути ароматичними та середньотілими, міцними та повнотілими. Все залежить від використовуваного сорту, техніки виноробства та довжини контакту зі шкірою.
Типові дегустаційні ноти можуть включати абрикос, сине яблуко, джекфрут, гострі горіхи та сухоцвіти. Деякі апельсинові вина також мають схоже терпке відчуття чаю улун з терпкістю кислого пива.
Ви бачили апельсинове вино з туманним відтінком? Це нефільтроване вино! Як споживачі, ми звикли, що наші білі та рожеві мають блискучу блідість. Немає нічого несправного, якщо вино похмуре; відмітною ознакою того, що винороб залишив вино в сирому стані.
Як мені його подавати?
Коли апельсинове вино подається занадто холодним, особистість приглушується. Використовуйте колір вина, щоб визначити температуру подачі. Для вин світлішого кольору подавайте так, як рожеве. Якщо він має більш глибокий відтінок, ставтесь до вина так, як до червоного, що охолоджується, - подавайте при температурі від 50 до 55 градусів. Якщо у вас немає винного холодильника, ви можете просто покласти пляшку в холодильник на 20-30 хвилин.
З іншого боку, ігристі апельсинові вина найкраще подавати добре охолодженими. Вживання його при правильній температурі дозволить проявити складність вина, і ви помітите, що воно значно розвивається від першого до останнього ковтка. Крім того, подумайте про декантування вин більш насиченого бурштинового кольору. Як і червоне вино, темні апельсинові вина отримують користь від аерації, дозволяючи розвивати смаки та аромати.
Оскільки апельсинове вино має кислотність білого вина, а тіло та структуру - червоне, воно чудово поєднується з різноманітними продуктами. Спробуйте подати його зі старими твердими сирами, гострими ямайськими стравами або використовуйте апельсинове вино, щоб зіграти на смак спецій та кімчі улюблених корейських страв. Одна з моїх улюблених пар - це більш світле апельсинове вино (чотири дні контакту зі шкірою) з піцою, заправленою салямі та руколою.
Але чи апельсинове вино «натуральне»?
Натуральне вино - це філософський підхід до виноробства, який наголошує на використанні органічного або біодинамічного винограду та ферментації рідних дріжджів. Він також уникає традиційних методів виноробства, таких як використання кислотних регуляторів, барвників та механічної фільтрації.
Хоча апельсинове вино є популярним стилем у світі натуральних вин, не всі апельсинові вина «Природний», оскільки метод контакту зі шкірою може застосовуватися як у природному, так і у звичайному виноробстві практики.
Купівля натурального вина може бути непростим. Отже, ось кілька порад, як бути підкованим покупцем:
Знайдіть хороший винний магазин і попросіть у персоналу рекомендації - вони із задоволенням поговорять про своїх улюблених і можуть вказати вам на органічні, біодинамічні та натуральні вина.
Якщо ви літаєте самостійно, найкраща порада (і одна, якою я часто користуюся) - це магазин у імпортера. Імпортер вина буде перевозити вина, які відповідають їх стандартам якості, стилю та точці зору. Якщо вам подобається одне або два вина від конкретного імпортера, вам, швидше за все, сподобаються інші з їх портфоліо.
Шукайте "Imported By" на задній етикетці та почніть звертати увагу на те, хто імпортує ваші улюблені пляшки. Ось кілька імпортерів та дистриб’юторів вина, яким я довіряю:
Емі Етвуд Вибірки
Котельне вино
Дженні та Франсуа Вибори
Вибір Луї/Дресснер
Мінімальний вибір
Вибір полянера
Вибір Масал
Вина Скурник
Вибори ров Зев
Помаранчеві вина для початку
Готові спробувати апельсинове вино? Наступного разу, коли ви завітаєте до місцевого винного магазину, шукайте пляшки з такими термінами: контакт зі шкірою, бурштинове вино або рамато. Або спробуйте ці апельсинові вина Мися, невеликий магазин натурального вина з варіантами доставки:
Або, якщо вам подобається дивуватися своїм вином, подумайте про приєднання до Помаранчевий Глоу Винний клуб. Щомісяця ви будете отримувати натуральне апельсинове вино з описами, дегустаційними відомостями, інформацією про вініфікацію та поєднанням продуктів.
Пам’ятайте, що для кожного існує стиль білого вина, що контактує зі шкірою, включаючи апельсинове вино! Іноді потрібно трохи проб і помилок, щоб знайти пляшку, яка стоїть у вашому провулку. Сподіваємось, цей швидкий праймер допоміг вам краще зрозуміти цей унікальний процес виноробства. На здоров'я!
