ال أقرب عشاء المأكولات البحرية المعروفة كان وعاءًا من المحار يؤكل على ساحل جنوب إفريقيا منذ 165000 عام. طالما كان هناك بشر ، فنحن نأكل المأكولات البحرية.
تعد المأكولات البحرية مصدرًا ممتازًا للبروتينات الخالية من الدهون ، وأوميغا 3 ، والحديد ، والفيتامينات B و D ، وهي واحدة من معظم الأطعمة ذات الكفاءة الكربونية على الكوكب. إذا كنت تتطلع إلى زيادة تناول المأكولات البحرية أو تعلم بعض تقنيات الطهي الجديدة ، فحاول الاطلاع على الإصدار الرقمي المجاني كتاب Ocean Cookbook لعام 2023 الصادر عن مجلس الإشراف البحري (MSC)، يقدم وصفات أسماك مستدامة من جميع أنحاء العالم ، باستخدام المأكولات البحرية مثل الإسكالوب وسمك القد والجمبري والتونة.
سواء كان ذلك في سمكة تونة ذائبة أو ملفوفة في لفائف ماكي ، فإن التونة هي واحدة من أكثر أنواع المأكولات البحرية تنوعًا. هذا التنوع هو ما يجعل السمك ثالث أكثر المأكولات البحرية شعبية في الولايات المتحدة ، بعد الجمبري والسلمون ، كما يقول الشيف Adrienne Cheatham، الذي تم عرض سلطة التونة الخاصة به في كتاب Ocean Cookbook لعام 2023 الصادر عن MSC. يقول تشيتهام: "نظرًا لشعبيتها ، من المهم معرفة كيفية البحث عن خيارات مستدامة لسمك التونة ، لذلك نحن نضمن وجود تجمعات أسماك صحية الآن ولأجيالنا القادمة".
ما الذي يجعل المأكولات البحرية مستدامة؟
وفقا ل MSC، من أجل اعتبار المأكولات البحرية مستدامة بيئيًا ، يجب أن تأتي من مجموعات أسماك صحية ، وأن يكون لها تأثير ضئيل على النظام البيئي البحري ، وأن تتم إدارتها بشكل صحيح (لذلك لا الصيد الجائر). يمكن حصاد المأكولات البحرية المستدامة إلى الأبد مع الحفاظ على بيئة صحية. هذا ما تعنيه كلمة "مستدام" ، بعد كل شيء - قادرة على الاستمرار.
تقول MSC: "تعني المأكولات البحرية المستدامة أنه تم اصطيادها بطريقة تعني أن هناك الكثير من الأسماك في البحر الآن وفي المستقبل".
عندما يتم اعتماد المصايد مع MSC تسمية الأسماك الزرقاء، فهذا يعني أن مصايد الأسماك تلبي معايير الاستدامة الخاصة بـ MSC - أي أن مصايد الأسماك (1) تحافظ عليها تجمعات الأسماك الصحية ، (2) يقلل من تأثيرها على البيئة ، و (3) الأسماك في الإدارة المسؤولة المناطق.
- مجلس الإشراف البحري
"المأكولات البحرية المستدامة تعني أنه تم اصطيادها بطريقة تعني أن هناك الكثير من الأسماك في البحر الآن وفي المستقبل."
في حين أن معظم الأسماك التي نحصل عليها هنا في الولايات يتم صيدها من البرية ، فإن المأكولات البحرية التي يتم حصادها عن طريق تربية الأحياء المائية هي أسرع أشكال إنتاج الغذاء نموًا في جميع أنحاء العالم وفقًا للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA). لاحظ أنه ليست كل المأكولات البحرية التي يتم صيدها من البرية مستدامة ، كما أن جميع المأكولات البحرية المستزرعة ليست كذلك.
نظرًا لأن معظم أسماكنا تأتي من المحيط ، فمن المهم بشكل خاص شراء المأكولات البحرية التي يتم صيدها بشكل مستدام لضمان صحة الأسماك والمجموعات البحرية في المستقبل. يقول Cheatham: "لقد عملت مع المأكولات البحرية طوال مسيرتي المهنية في الطهي وأنا متحمس للغاية للتأكد من أننا نتمكن من الوصول إليها لسنوات قادمة".
كيف تعرف أن المأكولات البحرية الخاصة بك قد تم حصادها بشكل مستدام؟
باختصار ، اقرأ الملصقات! يعد ملصق الأسماك الزرقاء MSC أحد أسهل المؤشرات التي يجب البحث عنها ، مما يعني أن المنتج قد تم اعتماده لـ معيار مصايد الأسماك MSC. توفر علامة MSC للأسماك الزرقاء ضمانًا بأن المأكولات البحرية يتم صيدها من البرية وتأتي من مصدر مستدام معتمد.
طريقة أخرى لتحديد استدامة المأكولات البحرية الخاصة بك؟ ابحث عن الشركة التي تصنعها. تريد منك الشركات ذات الممارسات المستدامة أن تعرف عنها ، لذلك لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى منتج المأكولات البحرية في Google ومعرفة ما إذا كان يضع الاستدامة في طليعة نموذج أعمالها.
وصفة سلطة التونة المثالية لشهر الأرض
بالنسبة لكتاب Ocean Cookbook لعام 2023 من MSC ، ابتكر Cheatham وجبة سهلة مع أسماك التونة التي يتم صيدها بشكل مستدام في دائرة الضوء. توناتو التونة الخاصة بها مليئة بالمواد الغذائية الأساسية مثل المذاق والخردل والتونة ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من الخضار الطازجة "لطبق خفيف ومشرق ومثالي لفصلي الربيع والصيف" ، كما تقول.
أعثر على الوصفة الكاملة هنا، والذي يستخدم الليمون والكرفس والبصل والبيض والبطاطس لإضفاء الحيوية على سلطة التونة ، وإحضارها من مكتب حزين منطقة الغداء في "غداء رائع أو وجبة خفيفة في الفناء لإصلاحها للضيوف ، أو تناول العشاء في ليلة" ، كما يقول تشيتهام. تقدم خليط التونة فوق الخضر وإلى جانب بعض الخبز المقرمش. لم يكن لدى متجر البقالة المحلي الخاص بي أي نبات الهندباء ، لذلك قمت بتكديس سلطة التونة فوق سرير من السبانخ والجرجير بدلاً من ذلك - لقد كانت واحدة من أفضل وجبات الغداء التي قمت بإعدادها منذ وقت طويل.
يلاحظ Cheatham أنه بينما يبدو الطبق خفيفًا ، فهو مليء بالبروتين من التونة والبيض. وتؤكد على أهمية شراء التونة المعلبة مع ملصق MSC عليها.
يقدم كتاب Ocean Cookbook لعام 2023 من MSC أطباقًا من سبعة عشر طاهياً مختلفاً يمثلون المأكولات من جميع أنحاء العالم ، مثل سلطة سلمون مدخن و مانجو و هك على البخار مع الخضار. تقترن كل وصفة باقتباس من صياد يصطاد مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية للمساعدة في "جعل الاتصال من المحيط إلى الطبق" ، كما يقول تشيتهام.
قال جاك ب. Vantress من جمعية صيد Albacore الأمريكية في وصفة تشيتهام. "لذلك من المهم اختيار المأكولات البحرية المستدامة لأن هذا هو مستقبلنا."
ناتالي جيل
