تاريخياً ، كانت مشاعري حول الطعام عملية.
لم يكن من غير المألوف أن تجلس لتناول الطعام فقط للنظر للأعلى بعد لحظات فقط والعثور على شوك نظيف وبضع فتات متبقية.
لقد نشأت في بيئة تركز على الإنتاجية وغنت كليشيهات مثل "الغذاء وقود" و "تناول الطعام للعيش ؛ لا تعيش لتأكل ". كانت أمي تطبخ بإخلاص معظم الليالي - الدجاج المشوي والمعكرونة والجبن ، وأحيانًا لازانيا مجمدة. بعد تكديس الأطباق في المطبخ ، تنهار عائلتي على الأريكة ، وكنا نتناول العشاء دون الكثير من التفكير فيما نتذوقه. لم يكن من غير المألوف أن تجلس لتناول الطعام فقط للنظر للأعلى بعد لحظات فقط والعثور على شوك نظيف وبضع فتات متبقية.
مع العديد من وجبات العشاء التي تقضيها أمام التلفزيون ، لم يكن وقت تناول الطعام لحظة لاسترخاء عائلتي من أيامنا ونحن نملأ بطوننا. بدلاً من ذلك ، كان الأمر بمثابة توقف مزعج قبل القيام بالأعمال المنزلية أو العمل المدرسي قبل النوم ، وكنا نتحقق منه بشكل روتيني على أنه مجرد عنصر آخر في قائمة المهام. كانت الرسالة الأساسية هي أن الأكل كان عبئًا. كان الأكل مهمة يجب إكمالها بأسرع ما يمكن ، مما يجعل المتعة المحتملة لوجبة مدروسة لا تستحق الاستثمار فيها.
كلما كنت أكثر انشغالًا ، قل تناول الطعام بشكل جيد ، إذا كان ذلك على الإطلاق ، كان من أولوياتي.
انتقلت هذه العلاقة السلبية مع الطعام إلى حياتي البالغة. كلما كنت أكثر انشغالًا ، قل تناول الطعام بشكل جيد ، إذا كان ذلك على الإطلاق ، كان من أولوياتي. كنت أقضي العديد من الليالي المتأخرة في البحث عن ظهر الثلاجة على أمل الحصول على عشاء تلفزيوني نسيت شراءه ، أو كنت أرهق شريحة من الخبز بزبدة الفول السوداني فقط لأجعل معدتي تتوقف عن الهدر حتى أتمكن من العودة إلى عمل.
لم يكن الأمر كذلك إلا بعد أن أصبت بحب الشباب الشديد في منتصف العشرينات من عمري عندما تغير شيء ما. بعد أن وصف لي طبيب الأمراض الجلدية دواءً لم أرغب في تناوله ، سمعت صوتًا داخليًا يهمس ، "وجهك يروي قصة ما يحدث تحت جلدك ". لقد رفضت بأدب الوصفة الطبية وغادرت مكتب الطبيب ذلك الصباح ، عازمًا على إيجاد علاج شامل يقترب. لم يكن لدي سوى القليل من التحكم في العوامل التي ساهمت في ظهور البثور - لم أتمكن من إجبارها على الشفاء بشكل أسرع أو منع ظهور عيوب جديدة - ولكن يمكنني التحكم في ما كنت أطعمه جسدي. عندما تعلمت كيف أكون أكثر تفكيرًا فيما أكلته ، بدأ الطعام لا يجلب لي الشفاء فحسب ، بل يجلب لي أيضًا فرحة مدهشة.
لقد بدأت بالتسوق من البقالة. في السابق ، كانت هذه مهمة شاقة. كنت أحمل سلتي وأتخطى الممرات بلا تفكير بنفس الحماس مثل قيادة رحلتي الصباحية. كنت أرمي العناصر المعتادة - صندوق من هذا ، علبة من ذلك - وأخرج من هناك بأسرع ما أدخل.
فجأة ، كنت أستكشف لون الوفرة في السوبر ماركت ، وبدأت في تغيير علاقتي بالطعام.
ومع ذلك ، في التجديد الخاص بي ، بدأت في السير في المتجر ببطء ، وترك عيني تجول. لقد لاحظت ما لفت نظري دون إصدار حكم - تدرجات اللون الأحمر والأخضر والأصفر البقع اختيار التفاح ، والجلود النشوية الخام من أكوام من البطاطس ، ومجموعة متنوعة من الخبز والأرز و معكرونة. حتى لو لم يكن لدي أي فكرة عن ماهية العنصر أو كيفية تحضيره ، فقد كرمت حقيقة أن عيني انجذبت إليه ووضعته في العربة. فجأة ، كنت أستكشف لون الوفرة في السوبر ماركت ، وبدأت في تغيير علاقتي بالطعام.
بدأت في رؤية المكونات في متجر البقالة مثل المستلزمات الفنية التي يمكنني أخذها إلى المنزل ومزجها واللعب بها. مع الإلهام من كتب الطبخ المفتوحة على طاولة القهوة الخاصة بي وخلاصات حفنة من حسابات Instagram التي ترشدني ، بدأت في تجربة مكونات جديدة لمطبخي وجديدة بالنسبة لي. انفتح عالم جديد تدريجيًا ، ورائحته لذيذة.
أصبحت وجبتي المحبوبة وجبة فطور دسمة من بيض المراعي المطبوخ بسهولة مع البطاطا الحلوة المحمصة المحضرة بالملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو. كنت سأكسر النير وسوف يدهس البطاطس مثل شلال لطيف. على الجانب ، أود إضافة الخضر الصغيرة الطازجة وحفنة من العنب البري. مع هذه الرقصة الملونة ، أصبح طبق الإفطار الخاص بي متعة لذيذة لعيني كل صباح ، و مع مرور الوقت ، لم تعد تلك الحزمة البيجية الهشة من دقيق الشوفان التي كنت أوافق عليها سابقًا يفعل.
تعلمت أن أثق في حدسي عندما طورت براعم التذوق وبدأت أرى صفيحي مثل لوحة قماشية.
لن أكذب. بينما كنت ألعب بالمكونات التي لم أطبخ بها من قبل ، أعدت الكثير من الوجبات الغريبة وغير المستساغة. أدت التجربة والخطأ إلى وصول العديد من العناصر إلى سلة المهملات في الذكريات غير الواضحة للباذنجان المطاطي والكسكس الذي أخطأ. لكن تدريجيًا ، تعلمت أن أثق في حدسي عندما طورت براعم التذوق وبدأت أرى صفيحي مثل لوحة قماشية. إذا كانت الوجبة تبدو لطيفة بصريًا ، فسأجد اللون المناسب لإبرازها. ربما كانت حفنة من التوت البري المجفف للحصول على اندفاعة من الجوز الأحمر أو المفروم لأزمة وكسر محايد بين الأشكال. مهما كان المكوّن ، وجدت العلاقة بين اللون والذوق والتغذية متشابكة بطريقة جعلت تحضير الوجبة ترتيبًا مثيرًا لخلقه وليس مهمة عادية لتحملها.
لأول مرة ، أصبح الطعام مكانًا للفرح. بعد فترة ، تعلمت تحضير الأطباق التي شعرت بقلبي وجسدي يشكرني عليها بينما كنت أتناولها - أطباق لم أعد أرغب في التهامها دون تفكير. أمام التلفزيون أو تناوله سريعًا بين جلسات العمل: الكينوا الرقيقة تُستخدم كسرير للهليون المقطوع بزاوية يرتدي بلسمًا منعشًا داكنًا خل. يخنة chunky chorizo مع رش البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة تجعل كل ملعقة مشبعة بالبخار تبدو وكأنها عناق محب من جد قوي البنية. بروشيتا محمص متبل بالريحان الطازج وكوب من البينوت جريجيو المبرد - هل نحن في إيطاليا؟
خبراء التغذية يسمون هذا يأكل قوس قزح. تشير الألوان في الفواكه والخضروات إلى وجود مغذيات نباتية غنية ، وهو مركب تقارير كلية الطب بجامعة هارفارد يحمينا من الأمراض المزمنة. فجأة كان هناك قصد في كل قضمة ، ولم أستطع مقاومة تذوقها.
لا تزال الوجبات "وقودًا" بالنسبة لي ، ولكن الآن بطريقة أكثر متعة وإبداعًا ووهبًا للحياة. لم تعد عملية تحضير طبق مغذي وملون مهمة تتحملها. إنها هدية يومية لتنغمس فيها.
لم تعد عملية تحضير طبق مغذي وملون مهمة تتحملها. إنها هدية يومية لتنغمس فيها.
قد تبدو إعادة التفكير في علاقتنا بالطعام والطبخ معقدة وعاطفية ومرهقة. فلنبدأ بوجبة واحدة. لنبدأ بلوحة واحدة. إذا توقفنا عن ملاحظة درجات الألوان والقوام ودرجات الحرارة والأجزاء ، فيمكننا تحديد الفجوات والتجربة لتحقيق التوازن. سواء كان لونًا مختلفًا لإضافة عمق أو حبة أو خضروات لدمج شكل جديد ، فإن لوحاتنا هي لوحاتنا ، ولدينا كل الحدس الذي نحتاجه لرسمها بشكل جميل.
شيان سوليس
