أبيض ، وردي ، وأحمر. أين يصلح النبيذ البرتقالي؟
كمحترف للنبيذ ومستهلك ومضيفة ، لدي بعض الهواجس حول النبيذ: أنا أحب بيت نات ويفضلون النبيذ الأبيض المتوسط إلى عالي الحموضة مع الملمس. والنبيذ البرتقالي يناسب الفاتورة تمامًا.
قد تفكر ، "ما هو النبيذ البرتقالي بحق؟ يجب أن يكون نبيذًا مصنوعًا من البرتقال ، أليس كذلك؟ " لا! لكن لا تقلق ، لقد فكرت في نفس الفكرة في البداية. نبيذ الفاكهة شيء حقيقي ويمكن أن يكون لذيذًا ، لكن هذا ليس ما نتحدث عنه هنا.
بعبارات بسيطة ، النبيذ البرتقالي هو نبيذ يلامس الجلد. في الواقع ، لم يكن الأمر كذلك حتى عام 2004 ، عندما كان مستورد النبيذ البريطاني ديفيد أ. ابتكر هارفي "النبيذ البرتقالي" الذي اكتسب شعبية. بعبارة أخرى ، النبيذ البرتقالي هو مجرد نبيذ أبيض مصنوع مثل النبيذ الأحمر.
في إنتاج النبيذ الأبيض ، يتم عصر العنب ، ويتم التخلص من القشرة والسيقان على الفور ، تاركًا وراءها العصير الصافي فقط للتخمير. ولكن مع النبيذ الملامس للجلد ، يسمح صانع النبيذ للجلود والبذور (تسمى "must") بالاتصال الممتد مع العصير المضغوط بطريقة معروفة مثل "النقع". تحتوي قشور العنب على أصباغ ومركبات نكهة وعفص - وكلها تؤثر على مظهر النبيذ ومذاقه وملمسه في فم.
اعتمادًا على الأسلوب الذي يتطلع إليه صانع النبيذ (النبيذ الأحمر والوردي والبرتقالي كلها أنواع نبيذ تلامس الجلد) ، يمكن أن يكون النقع في أي مكان من بضع ساعات إلى عدة أشهر. إن التعرض المطول للعصير لجلود العنب هو ما يعطي النبيذ لونًا أصفر ذهبيًا أو كهرمانيًا أو نحاسيًا - ولديك نبيذ برتقالي.
التاريخ وراء الخمور الملامسة للجلد
الخمور التي تلامس الجلد هي واحدة من أقدم طرق صناعة النبيذ في العالم. بدأ كل شيء في بلد جورجيا منذ 6000 قبل الميلاد. تقليديا ، كان العنب الأخضر يُسحق ويُخمر في وعاء طيني على شكل بيضة ، يُسمى والذي كان يستخدم لصنع النبيذ وتقادمه وتخزينه. كان qvevri مغلقًا ودفنًا حتى يتخمر النبيذ لمدة خمسة إلى ستة أشهر على الأقل ، وبعد ذلك تم نقله إلى الزجاجة.
تستمر مصانع النبيذ في جورجيا وخارجها في صنع نبيذ البرتقال باستخدام هذه الطريقة التقليدية - حتى أن طريقة صنع النبيذ qvevri تمت إضافتها إلى اليونسكو التراث الثقافي غير المادي القائمة في عام 2013. ولكن هناك طرق أخرى لصنع النبيذ البرتقالي أيضًا. البراميل المحايدة والخرسانة والفولاذ المقاوم للصدأ هي أوعية شائعة للتخمير ، بينما صناعة النبيذ البرتقالية نشأت في جورجيا ، وهي مصنوعة أيضًا في شمال شرق فرنسا ، وشمال إيطاليا ، وسلوفينيا ، وأستراليا ، والولايات المتحدة تنص على.
ماذا مثل طعم النبيذ البرتقالي؟
لا يوجد ملف تعريف واحد لتذوق النبيذ البرتقالي - على الرغم من أنها تتميز جميعها بقوام معقد ومثير بسبب الإنتاج. النبيذ البرتقالي يعبر عن فارق بسيط. يمكن أن تكون عطرية ومتوسطة الجسم وقوية وممتلئة الجسم. كل هذا يتوقف على النوع المستخدم ، وتقنية صناعة النبيذ ، وطول ملامسة الجلد.
يمكن أن تشمل روائح التذوق النموذجية المشمش والتفاح المكدوم والجاك فروت والمكسرات اللذيذة والزهور المجففة. تحتوي بعض أنواع النبيذ البرتقالي أيضًا على شعور قابض مماثل لشاي أولونغ مع حموضة البيرة الحامضة.
هل رأيت نبيذًا برتقاليًا به صبغة ضبابية؟ هذا نبيذ غير مصفى! كمستهلكين ، اعتدنا على أن يكون بياضنا وورودنا شحوب لامع. لا يوجد عيب إذا كان النبيذ غائما ؛ إنها سمة مميزة أن صانع النبيذ ترك النبيذ في حالته الخام.
كيف يجب أن أخدمها؟
عندما يتم تقديم النبيذ البرتقالي باردًا جدًا ، تكون الشخصية صامتة. استخدم لون النبيذ للمساعدة في تحديد درجة حرارة التقديم. للحصول على نبيذ أفتح لونًا ، قدمه مثل الوردة. إذا كان لونه أعمق ، تعامل مع النبيذ كما تفعل مع اللون الأحمر البارد - قدمه من 50 إلى 55 درجة. إذا لم يكن لديك ثلاجة نبيذ ، يمكنك ببساطة إدخال الزجاجة في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
على الجانب الآخر ، من الأفضل تقديم النبيذ البرتقالي الفوار المبرد جيدًا. سيسمح شربه في درجة الحرارة المناسبة بظهور تعقيد النبيذ ، وستلاحظ أنه يتطور بشكل كبير من أول رشفة إلى أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك صب النبيذ بلون العنبر الأعمق. مثل النبيذ الأحمر ، النبيذ البرتقالي الغامق يستفيد من التهوية ، مما يسمح للنكهات والروائح بالتطور.
لأن النبيذ البرتقالي يحتوي على حموضة النبيذ الأبيض وجسم وهيكل الأحمر ، فإنه يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. جرب تقديمه مع الأجبان الصلبة المعتقة ، والأطباق الجامايكية الحارة ، أو استخدم نبيذًا برتقاليًا للتغلب على نكهات التوابل والكيمتشي لأطباقك الكورية المفضلة. أحد أزواجي المفضلة هو نبيذ برتقالي فاتح (أربعة أيام من ملامسة الجلد) مع بيتزا مغطاة بالسلامي والجرجير.
لكن هل نبيذ البرتقال "طبيعي"؟
نبيذ طبيعي هو نهج فلسفي لصناعة النبيذ يركز على استخدام العنب العضوي أو الديناميكي الحيوي وتخمير الخميرة المحلي. كما أنها تتجنب طرق صناعة النبيذ التقليدية ، مثل استخدام أدوات ضبط الأحماض وعوامل التلوين والترشيح الميكانيكي.
بينما يعتبر النبيذ البرتقالي أسلوبًا شائعًا في عالم النبيذ الطبيعي ، إلا أنه ليست كل أنواع النبيذ البرتقالي كذلك "طبيعي" حيث يمكن تطبيق طريقة ملامسة الجلد في صناعة النبيذ الطبيعية والتقليدية الممارسات.
قد يكون شراء النبيذ الطبيعي أمرًا شاقًا. إذن ، إليك بعض النصائح لكونك متسوقًا ذكيًا:
ابحث عن متجر نبيذ جيد واطلب من الموظفين تقديم توصياتهم - سيحبون التحدث عن مفضلاتهم ويمكنهم توجيهك إلى خيارات النبيذ العضوية والحيوية والطبيعية.
إذا كنت تسافر بمفردك ، فإن أفضل نصيحة (والتي أستخدمها كثيرًا) هي القيام بذلك تسوق من المستورد. سيحمل مستورد النبيذ النبيذ الذي يلبي معايير الجودة والأسلوب ووجهة نظره. إذا كنت تحب واحدًا أو اثنين من النبيذ من مستورد معين ، فمن المحتمل أن تستمتع بالآخرين من محفظتهم.
ابحث عن "Imported By" على الملصق الخلفي وابدأ في تدوين من يقوم باستيراد الزجاجات المفضلة لديك. إليك بعض مستوردي وموزعي النبيذ الذين أثق بهم:
مختارات ايمي أتوود
نبيذ بولر
مختارات جيني وفرانسوا
اختيارات لويس / دريسنر
تحديدات Minum
مختارات بولانير
اختيار Massale
خمور سكورنيك
مختارات زيف روفين
النبيذ البرتقالي لتبدأ
هل أنت جاهز لتجربة النبيذ البرتقالي؟ في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر النبيذ المحلي ، ابحث عن الزجاجات بالمصطلحات التالية: ملامسة الجلد أو نبيذ العنبر أو راماتو. أو جرب هذا النبيذ البرتقالي من ميسا، متجر نبيذ طبيعي صغير مع خيارات توصيل:
بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب في أن تفاجأ بنبيذك ، ففكر في الانضمام إلى أورانج جلو نادي النبيذ. ستتلقى كل شهر نبيذًا برتقاليًا طبيعيًا مع الأوصاف وملاحظات التذوق ومعلومات التخمير وأزواج الطعام.
تذكر ، هناك نمط من النبيذ الأبيض يلامس الجلد للجميع - بما في ذلك النبيذ البرتقالي! في بعض الأحيان ، يتطلب الأمر القليل من التجربة والخطأ للعثور على زجاجة في زقاقك. نأمل أن يساعدك هذا التمهيدي السريع في فهم عملية صنع النبيذ الفريدة هذه بشكل أفضل. هتافات!
