Хората са консумирали охлюви от хиляди години. Охлювите имат много високо съдържание на протеини, желязо и вода, като същевременно имат ниско съдържание на мазнини. Консумацията на охлюви е популярна в различни страни по света. В момента глобалната индустрия за отглеждане на охлюви или хеликултури постига продажби от над 12 милиарда долара годишно. Нека разгледаме по-подробно консумацията на охлюви и основите за стартиране на ферма за охлюви.
Страни, известни с яденето и отглеждането на охлюви
Консумацията и отглеждането на охлюви е популярно в различна степен във Франция, САЩ, Турция, Китай, Индонезия, Италия, Испания, както и африкански страни, включително Алжир, Кот д'Ивоар, Нигерия и Гана. Във Франция деликатесът, известен като ескарго, е действително сготвен охлюв. Escargot е много популярен и в много части на Европа.
История на охлювите като храна
Въз основа на археологически доказателства е известно, че древните хора са яли охлюви. Купища празни черупки от охлюви са открити на много праисторически места.
Яденето на охлюви започва в Съединените щати през 1850 г. През това време охлювите се продават на пазарите в Калифорния заедно със зеленчуци и плодове. Популярността на ескаргото доведе до създаването на отделен Национален ден на ескаргото в Съединените щати, отбелязван на 24 май всяка година.
Трябва да се подчертае, че не всички видове сухоземни охлюви са годни за консумация. Някои най-често консумирани видове сухоземни охлюви включват Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness и Elona quimperiana.
Как се ядат охлюви?
Хората, които ядат охлюви, намират охлювите за вкусни като основно ястие или като предястие. Има много рецепти, особено в европейските страни, които включват охлюви. Намирането на охлюви в менюто е нещо обичайно в елитните ресторанти в Европа. Както вече споменахме, Escargot е много популярно ястие от охлюви. Приготвя се с масло от магданоз и чесън и се сервира в черупки от охлюви. Охлювите също се използват в сосове и се заливат с различни видове паста в Италия и Гърция.
Ползи за здравето от яденето на охлюви
Както бе споменато по-горе, охлювите имат високо съдържание на протеини и вода и ниско съдържание на мазнини. Освен това има много други ползи за здравето от яденето на охлюви.
Порция от 3 унции варени охлюви доставя 76 калории без холестерол или захар, както и над една трета от дневната нужда на възрастен от витамин Е. Той насърчава производството на червени кръвни клетки, които са от полза за мускулите и другите тъкани. Освен това консумацията на охлюви може да ви осигури половината от препоръчителния дневен прием на селен. Селенът е антиоксидантен минерал, който помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, щитовидната жлеза. Охлювите също съдържат минерали.
Една единствена порция escargots може да ви осигури една шеста от дневната нужда от желязо, т.к. както и почти 10 процента от калия, една трета от фосфора и две трети от магнезий. Охлювите съдържат триптофан, който е важен химикал, от който човешкият мозък се нуждае. Така яденето на охлюви може да повдигне доброто настроение.
Основи на отглеждането на охлюви
Искате да започнете бизнес за отглеждане на охлюви? Ето някои от основните неща, които трябва да знаете.
- Проверете вашите държавни регулаторни изисквания:Heliciculture U.S. предупреждава потенциалните фермери за отглеждане на охлюви в САЩ да преразгледат държавните си изисквания като начална стъпка, ако обмисляте възможността да започнете ферма за охлюви. Двата вида охлюви, често използвани като ескарго в Северна Америка (C. асперсум и H. pomatia) са определени като инвазивни, неместни видове, поради което се считат за вредители по растенията от Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) и множество държавни агенции. Изисква се разрешително за движение на живи охлюви или оплодени яйца от охлюви между щатите, където е разрешено, както е посочено в Кодекс на федералните разпоредби на САЩ (CFR), раздел 330: „Нито едно лице не трябва съзнателно да пренася вредители по растенията във или през Съединените щати от което и да е място извън тях или междущатски пътища, нито съзнателно да приема доставка на каквито и да било вредители по растенията, които се движат така, освен ако такова движение не е разрешено с разрешително съгласно тази част и е извършено в съответствие с условията в нея и разпоредбите в тази част.“
- В зависимост от държавата са в сила различни ограничения или забрани. Вижте правилата и разпоредбите, разрешителните и ограниченията на отглеждане на охлюви във вашия щат по време на началната фаза на вашето изследване.
- Осигурете подходящи изисквания за съоръжения за задържане: Както отбелязва Heliaculture U.S., „За да получите разрешение за междудържавен транспорт, трябва да кандидатствате чрез службите за инспекция на здравето на животните и растенията на USDA. Така нареченото разрешително PPQ 526 позволява на лицата да транспортират живи неместни охлюви, но при определени условия.
- Правилната карантина и ограничаването на живите охлюви са от съществено значение, както е посочено в USDA УКАЗАНИЯ ЗА ЗАПАЗВАНЕ на неместни охлюви. Тъй като са инвазивни вредители, изключително важно е охлювите да не избягат от вашата ферма и затова трябва да се вземат необходимите предпазни мерки. В допълнение, живи охлюви, отглеждани във ферма, не могат да бъдат транспортирани живи до ресторант или друго място. Те трябва да бъдат обработени в съоръжението за задържане.
- Различни системи за отглеждане на охлюви: Четири основни типа системи за отглеждане на охлюви се използват. Те включват използването на кошари на открито, в сгради с контролиран климат, в пластмасови тунелни къщи или оранжерии, както и комбиниран подход, включващ използване на контролирана среда за размножаване и излюпване, като охлювите след това се преместват в кошари на открито, за да зрял.
- Почва: Необходими са подходящи почвени условия. Почвата не трябва да е нито твърде песъчлива, нито твърде тежка, тъй като охлювите са склонни да изсъхват в пясъка, но срещат трудности при копаене в тежки почви. Препоръчва се неутрално pH с органична концентрация от 20 до 40 процента. При необходимост може да се добави варовик. Калцият в почвата е от съществено значение за растежа на черупките на охлювите.
- Климат: Охлювите процъфтяват при мек климат (59–77 °F) и висока влажност (75% до 95%), въпреки че повечето видове понасят по-широк диапазон от температури. При по-ниски температури охлювите спират да растат и в крайна сметка изпадат в зимен сън. По-високите температури или сухите почвени условия, причинени от прекомерен вятър, също могат да доведат до латентност. Отглеждането в контролирана среда може да разшири географския обхват, където могат да се отглеждат охлюви.
- Необходими материали: в зависимост от вида на използваната система за отглеждане на охлюви, основните материали, от които се нуждаете, може да са безплатни кошари, подвижни кошари, мини кошари, кошари, люкове, мрежи против комари и бетон блокове. Може също да е необходимо оборудване за контрол на климата като спринклери и овлажнители.
- Хранене на охлювите: Повечето охлюви са основно вегетарианци и приемат различни видове храна. За храна предпочитат зеле, цветя, грудки, плодове и зелени листа. Охлювите също се нуждаят от питейна вода.
- Чифтосване и снасяне на яйца: Охлювите имат мъжки и женски репродуктивни органи. Обикновено чифтосването става през пролетта или началото на лятото, като яйцата се снасят в рамките на няколко седмици след половия акт. За снасянето на яйцата е необходима почва с дълбочина поне два инча.
- Прибиране на реколтата: отнема до 2 години, за да могат охлювите да бъдат продадени. Ръбът на черупката на охлюва показва дали е узрял или не. Колкото по-дебела и твърда е черупката, толкова по-зряла е тя. След като охлювите узреят, можете да ги продадете и да оставите няколко за разплод.
- Маркетинг и продажба: Както бе споменато по-горе, транспортирането на живи охлюви не е разрешено, което означава, че те трябва да бъдат обработени във вашето съоръжение за задържане. Поради това търговските възможности за по-малките производители ще бъдат ограничени.
За да „копаете по-дълбоко“ в изследването си на охлювите, вижте USDA Публикации и уебсайтове за отглеждане на охлюви. Друг полезен ресурс за по-подробна проверка на отглеждането на охлюви е Escargot World. На техния уебсайт те предлагат Ръководство за отглеждане на охлюви, предлага се за $32,95.
