Чесънът е задоволително растение за отглеждане - той е чудесно ароматен в свежата си форма, направо от градината, и може да осигури малко подправка за вашите рецепти дълго след като листата са паднали от дърветата през есента и зимата. (Наистина, има повече от 600 култивирани подвида чесън по целия свят, така че имате много възможности за готвене с тази универсална крушка, която е свързана със семейството на лука.)
Ако тази година имате голяма реколта от чесън, ще откриете, че чесънът също е доста лесен за сушене за дългосрочно съхранение през студените месеци. Втвърдяването на чесъна отнема около три до четири седмици, но след като чесънът е изсушен, той ще продължи много дълго време.
Втвърдяване на чесън за дългосрочно съхранение
За да подготвите чесъна си за сушене, ще ви трябва:
- прясно изкопан чесън
- мека четка за търкане
- ножици
Приготвянето на чесъна, след като е набран, отнема само няколко минути. Също така ще трябва да намерите правилното място за поставяне на чесъна, докато се втвърдява.
Процесът на втвърдяване
Следвайте тези прости стъпки, за да излекувате своя чесън:
- Завържете чесъна на гроздове и го закачете или разстелете реколтата си върху решетка. Поставете цялото чесъново растение (крушката, корените и стъблото) на хладно и сухо място. Независимо дали завързвате чесъна си, окачвате го или използвате решетка, добрата вентилация е задължителна.
- Оставете чесъна да изсъхне за няколко седмици. Колкото по-големи са скилидките, толкова повече време ще им отнеме да се втвърдят. Например, чесънът на слона се нуждае от поне четири седмици, за да се излекува. Външната обвивка ще се почувства хартиена и свита, когато чесънът е сух, така че използвайте това като улика кога чесънът ви е напълно излекуван.
- След като чесънът ви изсъхне, отрежете корените близо до луковицата (оставете около 1/2 инча).
- Използвайте мека четка, за да премахнете замърсяванията от крушката. Външният слой на обвивката може да бъде премахнат, ако желаете допълнително почистване, но се опитайте да не премахвате много повече от това, или чесънът ви няма да издържи толкова дълго, колкото трябва.
- Оставете дръжките непокътнати, ако смятате да сплетете чесъна си. Подрежете ги до един или два инча от луковицата, ако планирате да съхранявате чесъна си насипно.
Вашият чесън вече е готов за съхранение. Съхранявайте го на хладно и сухо място и трябва да остане свеж в продължение на месеци.
Още съвети за сушене на чесън
Вероятно ще откриете, че вашият собствен излекуван чесън има много по-добър вкус от чесъна на прах, който купувате в магазина (и разбира се, също е по-евтин). За най-добри резултати следвайте тези съвети, когато сушите и използвате чесън от вашата градина:
- Запазете някои от най-големите си луковици за засаждане през следващата година.
- За съхранение трябва да се сушат само неповредени луковици. Ако отрежете крушка, докато я изкопавате, ще трябва да я използвате веднага.
- Използвайте част от чесъна си, за да направите свой собствен чеснов прах или чеснова сол.
