Ресторантските менюта са подобни на модните - някои елементи от менюто идват и си отиват, докато други имат сила (като сини дънки или малка черна рокля). Тенденциите в менюто за 2018 г. включват множество екзотични съставки, съчетани със стари модни методи за приготвяне. Докато много от тенденциите в менюто за 2018 г. са продължение на нарастващата осведоменост на потребителите относно здравето и околната среда устойчивост, други се фокусират върху търсещи приключения вечери, които искат да опитат глобални вкусове, когато излязат Яжте. Някои от отбелязаните тенденции набират популярност през последните няколко години, включително кухня, вдъхновена от уличната храна, средиземноморски вкусове и храни за закуска. Други са нови през 2018 г., включително Hawaiian Poke и терминът „на растителна основа“. Собствениците на ресторанти които искат да освежат имиджа си, могат да включат много от най-популярните тенденции в менюто си добави стойност.
Елементи от менюто на растителна основа
Най-новата модна дума в храненето е
Наред с елементите от менюто на растителна основа, други тенденции в горещите зеленчуци, популярни в менютата на ресторантите през 2018 г., включват комфортни храни на основата на зеленчуци като пюре от карфиол, ризото от тиква и пица с тиквички кора. Очаквайте да видите неща като зеле, водорасли, зеленчуци от ряпа и zoodles (юфка от тиквички) като редовни елементи от менюто, които вече не са запазени за вегетарианската опция.
Улична храна
Това едва ли е нова тенденция - уличната храна нараства по популярност през последните няколко години, заедно с възхода на Food Truck. През 2018 г. се прогнозира, че уличната храна ще стане масова и луксозна. Според BizBash, уличната храна става все по-популярна за кетъринг събития в хотели и конферентни центрове – предлагайки стилни идеи за менюта, които надхвърлят бургери и пържени картофи или супи и сандвичи. Потърсете глобално повлияна улична храна като белгийски вафли, покрити с декадентски ягоди, сметана и шоколад, мексикански Елот (печена царевица на кочан, покрита с майонеза) или лахмацун — турска плоска пица.
Автентични стилове на готвене и съставки
2014, 2015 и 2016 видяхме смесването на химия и готвене. Барманите станаха миксолози и молекулярната гастрономия започна да се появява в менютата в цялата страна. Новостта на прозрачни равиоли или пушена бира намаля и 2018 г. ще доведе до връщане към старомодните методи на готвене като ферментиране, втвърдяване, бавно готвене и печене.
Според Форбс. Главните готвачи мислят отвъд пилешкото и говеждото, за да включат по-екзотични опции в менюто като щраус, еленско месо, бизон и лос. Те също така се съсредоточават върху идеята за месар до маса - надграждайки желанието на потребителите да знаят откъде идва храната им и желанието да купуват местно. Домашно приготвените артикули, независимо дали става дума за ферментирала на място комбуча и джинджифилова бира или домашен хляб, продължават да добавят стойност към менютата на ресторантите.
Устойчиви морски дарове
Оценен под номер пет в 2017 What’s Hot Culinary Forecast от Националната ресторантьорска асоциация, устойчивата морска храна е гореща тема от няколко години. Отгледаните във ферми морски дарове се рекламират като екологичен начин за борба с прекомерния улов. За 2018 г. търсете атлантическа риба, синя риба и черна риба (тауог), заедно с класическата риба тон, сьомга и пикша. Друга популярна опция за морски дарове за 2017 г. е хавайският поке (произнася се По-Кей), което беше движещата се гореща тенденция на гладно в кулинарната прогноза за 2018 г. Това ястие от сурови морски дарове (обикновено риба тон или октопод) се сервира заедно с ориз и се залива със соев сос.
Намалено разхищаване на храна
В индустрия, известна с огромни количества хранителни отпадъци, опитни готвачи търсят начини да използват цялото животно или зеленчук. Наред с готвенето от носа до опашката, готвенето от корен до листа също е нововъзникваща тенденция за 2018 г. Бъдете нащрек за пюрета от корени, салати и песто със зеленчукови зеленчуци.
Главните готвачи също търсят начини за многофункционални съставки. Според статията „Тенденции в кулинарията и коктейлите за 2017 г.“ от Forbes, необичайни комбинации от храни като чипс с кора от киноа, направен от пилешки кожи, ще бъдат по-често срещани през Новата година. Това следва общата по-широка тенденция за по-екологично внимание, както и тенденцията на потребителите да са по-склонни да опитват нови храни и вкусове.
Средиземноморски аромати
Още през 2013 г. отбелязах средиземноморските вкусове като нова тенденция в Culinary Forecast. През четирите години оттогава аромати като нар, затар, смрадлика и кардамон, куркума продължават да набират популярност в множество концепции за ресторанти. Средноизточните и израелски съставки като хумус, агнешко и кефир (кисело мляко) заемат видно място в менютата, предлагайки уникално отклонение от по-разпространената мексиканска, азиатска или италианска кухня.
Храни за закуска
McDonalds не е единствената концепция за ресторант, която предлага целодневна закуска. Хранителните тенденции за закуска през 2018 г. са смесица от сутрешни класики (помислете за IHOP) отговаря на улични храни за камиони за храна. Потърсете етнически добавки като чоризо и чимичури или картофена масала и пенджабски самаос, за да добавите вкус и блясък към менютата за закуска, което ги прави идеални и за обяд и вечеря.
Купички за храна
Въпреки че са навсякъде през 2015 и 2016 г., купите за храна не намаляват популярността си. Донесени от вериги като Chipotle, купите съдържат безброй съставки - често деконструирано бурито или корейски бибимбап. Купите Buddha с пресни зеленчуци, ориз и подправки също стават все по-популярни, тъй като потребителите се фокусират върху по-здравословни варианти за храна, когато вечерят навън. Купичките могат да бъдат за закуска, обяд или вечеря. Те могат да бъдат сладки или солени - или и двете. WellandGood.com отбелязва, че популярността на купите в менютата на ресторантите отчасти се дължи на потребителски тенденции към здравословни възможности за хранене. Купичките традиционно включват много пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и постни протеини.
Прозрачност на компанията
Отличителна черта на хилядолетната вечеря е желанието да знаят колкото се може повече за това откъде идва храната им. Как се отглежда? Храни ли се с трева? Без клетка? Органично ли е? Съдържа ли антибиотици или ГМО? Дали се отглежда или отглежда етично и етично ли се третират работниците във фермите? Използват ли се практики за устойчиво земеделие? Колкото повече ресторанти могат да кажат на клиентите за съставките на менюто, толкова по-добре. Отбелязването откъде идват съставките и как се отглеждат и обработват е добър начин да изградите доверие у потребителите и да добавите стойност към вашата марка.
пица
Класическа американска храна, потреблението на пица през 2016 г. е най-високото от четири години насам, в САЩ. Очаквайте подем както при бързо хранене, така и при бързи каузални опции за пица. Дори с нарастващ акцент върху здравето и устойчивостта, удобството и вкусът все още са два важни аспекта на изживяването на потребителите в храненето. Pizza предлага и двете неща на достъпна цена. Докато веригите за пица за бързо хранене като Pizza hut и Dominos ще продължат да отбелязват стабилни продажби, независимите ресторанти могат да включат много ресторантьорски тенденции в една пица ястие, като например предястие за пица, включващо местно занаятчийско сирене и месо, подходящо за вегани предястие за пица на растителна основа или луксозна пица с морски дарове за кетъринг събития.
2018 се очертава да бъде една от най-иновативните години, що се отнася до тенденциите в менютата. Главните готвачи възприемат традиционни методи на готвене като печене и задушаване с необичайни съставки като щраус и бизон. Подновеният национален фокус върху качеството над количеството води до специални ястия за вечеря, ориентирани към зеленчуците, които преди няколко години биха били запазени само за вегетариански вариант. Камионите за храна продължават да бъдат популярни и тяхната улична храна е мигрирала в официалните трапезарии на ресторантите. Етническото сливане на вкусове от цял свят без съмнение ще продължи да влияе върху избора за хранене през идните години.
