Терминът изискана трапезария напомня за много образи, от чисти бели покривки до сервитьори в смокинги. Изисканата трапезария, точно както подсказва името, предлага на посетителите най-доброто в храната, обслужването и атмосферата. Той е и с най-висока цена тип ресторант можете да оперирате.
Имайте предвид, че може да спечелите много пари, управлявайки изискан ресторант, но също така ще платите повече пари, отколкото ако управлявате обикновена закусвалня или кафене.
Има три основни области на фокус с изискан ресторант: менюто, обслужването и атмосферата.
Меню
Много хора избират изискани ресторанти за специален повод, така че храната не трябва да разочарова нито в избора, нито в качеството. Нямате нужда от огромно меню, но трябва да е интересно, предлагайки уникални продукти, които клиентите не биха намерили в никой друг ресторант.
Отличителна черта на днешната изискана кухня е местни храни. Топ тенденция в менюто от почти десетилетие, местните продукти, меса и морски дарове предлагат превъзходен вкус и моментална стойност.
Много изискани ресторанти предлагат менюта за фиксиране на цените. Тези ограничени менюта се променят на дневна или седмична база и селекциите често зависят от местни храни в пика на тяхната свежест. Вашият готвач ще очаква да прояви креативност, когато проектира ястия, които да отговарят на сезона.
Всички изискани вина и алкохолни селекции трябва да са на високо ниво. Не е необходима Bud Light, въпреки че селекция от занаятчийски бири ще се хареса на много от вашите клиенти. Съсредоточете се върху алкохолни напитки от най-висок клас и богат избор от коняци, брендита и други напитки след вечеря.
Вашата винена листа трябва да допълва менюто ви. Сървърите за изискана трапезария трябва да бъдат обучени да предлагат избор на вино или бира за всяко ястие от менюто.
Обслужване на клиенти
Обслужването на клиентите в изискан ресторант е много по-внимателно, отколкото в обикновените заведения за хранене. Той надхвърля приемането на поръчка и доставката на храна. Много изискани услуги за хранене изискват от персонала да направи някое или всички от следните неща:
- Ескортирайте посетителите до масата, като държите стола за жените
- Ескортирайте посетителите до тоалетните
- Натрошете масата между отделните ястия
- Сменете ленените салфетки, ако покровител напусне масата
- Обяснете елементите от менюто без бележки
- Сервирайте храната директно в чинията на масата
Персоналът трябва да бъде строго обучен и готов да отговори на всички въпроси, които клиентите могат да имат относно меню или вино. Те също трябва да са готови да направят препоръки за менюто, ако бъдат помолени.
Нито един детайл не е твърде малък, за да му се обърне внимание в изисканата кухня.
атмосфера
Изисканата кухня някога беше синоним на надути сервитьори и френски имена. Днес изисканата кухня може да бъде във всякакъв вид обстановка и да включва голямо разнообразие от ястия, от етнически до органични местни ястия.
Стандартите, които винаги трябва да включвате в изисканото хранене, са фин порцелан, стъклени съдове и прибори за хранене. Очакват се покривки.
В тези гъвкави дни останалата част от атмосферата зависи от вас. Можете да поемете по традиционния път със сребърни свещници и централни елементи от рози или да изберете модерно и модно със смела цветова схема и модерно обзавеждане.
Музиката, свиреща неусетно на заден план, трябва да отразява вашите теми, като класическа за традиционна стая или джаз стандарти за нещо модерно. Осветлението трябва да е едва доловимо, наклонено към слабо за романтична атмосфера.
Изисканото хранене изисква голямо внимание към детайла, но може да се изплати в крайна сметка, когато имате резервации месеци предварително.
В крайна сметка клиентите трябва да почувстват, че парите, които са похарчили във вашия ресторант, са си заслужавали.
