Една от най-добрите части на отварянето на собствен ресторант е възможността да оставите творчеството си да тече. Можете да проектирате ресторант с вашия уникален печат и тази уникалност може да привлече клиенти. Създаването на тема за ресторант обаче не е толкова отсечено и сухо, колкото избор на местоположение и съставяне на меню. А тема ресторант е смесица от храна, атмосфера и обслужване. И така, как решавате коя тема на ресторанта е подходяща за вас? Как решавате каква концепция ще се отличава от местната конкуренция?
Бъдете наясно с пристрастията си
Някой, който реши да отвори ресторант, вероятно ще има доста добра представа за концепцията - стекхаус, магазин за сандвичи, кафене и т.н. Това е страхотно, защото ви дава откъде да започнете.
Пазете се обаче от личните си пристрастия по отношение на темата за вашия ресторант. Може твърдо да вярвате, че вашият квартал се нуждае от място, където да си вземете добра пържола и крафт бира, но дали другите са съгласни с вас? Дори и да не ви е грижа за местните ресторанти (известен още като вашата бъдеща конкуренция), много хора го правят. Погледнете няколко ресторанта през очите на други клиенти. Може би не можете да понесете силната музика в местната таверна, но на мнозина й харесва. Или може би смятате, че в района няма достатъчно семейни ресторанти. Това е твое мнение, но други споделят ли го?
За да избегнете пристрастия, можете да съберете a фокус група— нещо, което големите корпорации правят рутинно, за да им помогнат да разработят продукти и да проектират рекламни кампании. Поканете група от 10 до 15 души, които ще отговорят на поредица от остри въпроси за неща, свързани с концепцията на вашия ресторант. Това е предназначено да ви даде широк поглед върху мненията на вашите потенциални клиенти, така че не забравяйте да включите хора извън близкия ви кръг.
Научете повече за вашите потенциални клиенти
Демографията на вашия град може да бъде намерена на различни места. Преброяването на населението в САЩ предлага профил на средната възраст, доход и размер на домакинството във вашия район. Местните търговски камари и бюрата за малък бизнес също са добри места, за да научите повече за демографията на дадена област. Колкото по-подробна информация можете да изкопаете, толкова по-добре за вас концепция за ресторант.
Трябва също така да надхвърлите местната аудитория, ако е подходящо. Има ли туристическа търговия във вашия район? Може би ски планина, плаж или други атракции, които привличат туристи? Ако е така, ще ги включите ли в демографията си? Цялата тази информация ще ви помогне да прецизирате концепцията си и да укрепите бизнес плана си за ресторант.
Определете своята аудитория
След като знаете демографията на вашия район, можете да го стесните до вашата аудитория. Бели или сини якички са? Предимно самотни или семейства? мъже? Жени? Кого се надявате да привлечете във вашия ресторант? Това, което се харесва на една група клиенти, не е задължително да се хареса на други групи. Например, това, което може да примами семейства с малки деца, няма непременно да работи за самотни служители с бели якички, които търсят чаша вино и вкусна храна след работа.
Идентифицирането на аудиторията на вашия ресторант ще помогне за по-нататъшното оформяне на вашата концепция. Той ще определя неща като работно време, капацитет за сядане, дизайн и декор, елементи от менюто и цени. Например, ако вашата аудитория са семейства с по-малки деца, не е необходимо да работите до полунощ или да имате спортен бар с пълно обслужване. За заетите млади професионалисти една концепция за ежедневни дейности може да работи добре.
Проучете конкуренцията
Вижте кой посещава другите ресторанти в района през даден ден или нощ. Сменят ли се клиентите от обяд на вечеря, от делнична вечер към уикенд? След като сте решили целевата аудитория и ценови диапазон, погледнете други ресторанти с подобни ценови диапазони. С какво се различава вашата концепция? Какво можете да направите по-добре? Защо техните клиенти биха дошли във вашия ресторант?
Изключително важно е да намерите начин наистина да разграничите концепцията си от вашите конкуренти. Как можете да създадете нещо, което не може да бъде възпроизведено от следващия ресторантьор, който се появи? В индустрия, в която много фирми не успяват да преминат през първата година, това са основни въпроси.
Проучване на хранителните тенденции
Храната, както и модата, могат да се променят за една нощ. Някои елементи от менюто – например бургери и пица – са класика и никога няма да излязат от мода. Други храни, като занаятчийски панини, са модерни за сезона. Други пък са краткотрайна мода – помните ли кога във всичко имаше сушени домати? Списания за храна като Bon Appétit и Gourmet и канали за готвене като Food Network са страхотни ресурси, за да разберете какво е горещо в храната в момента. Не всяка тенденция ще пасне на темата на вашия ресторант, но знаейки какво е популярно в момента, ще ви помогне да създадете нещо, което да привлече вниманието.
Разработете своя дизайн
Всичко във вашето пространство трябва да бъде проектирано така, че да поддържа основната концепция. Колко място ви трябва за вашата трапезария и кухня? Как видът, усещането и миризмата на пространството ще предадат вашата концепция от момента, в който клиент влезе за първи път? Вашият изцяло вегански, бутиков ресторант от ферма до маса може да не се появи ясно в това пространство, където някога се е помещавал Outback Steakhouse. Познаването на вашите изисквания за пространство, местоположение и дизайн ще ви помогне да бюджетирате по подходящ начин.
Мислете и отвъд пространството за вашите маркетингови материали и стил. Помислете как да превърнете уникалната си марка във вашето присъствие в социалните медии и рекламни канали. Това са вашите първи възможности да предадете темата си на потенциални клиенти и да предизвикате интерес към новата си концепция. Ако настроението на ресторанта ви е елегантно и елегантно, не говорете с язвителен, непочтителен глас в социалните медии. Уверете се, че всичко работи заедно.
Въпреки че има много компоненти в концепцията за ресторант, най-успешните бизнеси са нещо повече от сбора на техните части. Когато намерите уникален подход, който ангажира вашата аудитория, имате страхотен шанс да стартирате ресторант, който надминава тенденциите и конкуренцията.
