Веригата за доставка на храни привлича все повече внимание, тъй като потребителите са загрижени за огнища на болести, пренасяни с храни, както и проблеми като идентифицирането на конско месо в пакетирани храни в Европа.
Както при други индустрии, търговците на дребно и производителите на храни трябва да са по-добре запознати с доставчиците, които използват и откъде произхожда техният продукт. Ако се установи, че търговците на дребно са небрежни и позволяват възникването на проблеми, потребителите ще предпочитат друга марка.
По-добре е търговецът на дребно да предотврати производството и изпращането на замърсена храна, отколкото да изразходва значителни ресурси за изтегляне на артикулите и предизвикване на негативна публичност.
Доставчици
За всяка компания във веригата за доставка на храни е важно да разбере как вашите доставчици вграждат безопасността на храните в своите процеси.
Тъй като много търговци на дребно, както се подчертава от проблемите с конското месо в Европа, не могат да проследят продукта до началото на техния
Много проблеми могат да възникнат, когато веригата за доставка на храни е много сложна и много доставчици участват в доставянето на първичен продукт до търговеца на дребно.
Колкото по-сложна е веригата за доставки, толкова по-трудно е за търговците на дребно да могат да проследят краен продукт до оригиналния източник. Много търговци на дребно са възприели позиция, при която контролират всички аспекти на веригата си за доставка на храни чрез едно от двете притежават фермите, които доставят храната им или работят с местни доставчици, където могат да гарантират безопасността и качество на продукта.
Оценка на доставчика
Ако търговците на дребно не могат да притежават собствени ферми или да имат местни доставки, тогава те ще трябва да работят с доставчици, на които могат да имат доверие. Трябва да има a оценка на продавача или оценка, която доставчикът трябва да премине, преди да работи с търговец на дребно.
Той ще включва критерии за безопасност на храните, санитарни процедури, мониторинг на околната среда, програми за изземване, програми за защита на храните и отлични процеси за водене на записи.
Одит на доставчици
Ако доставчикът е преминал изискванията на търговец на дребно и има договор договорени, в най-добрия интерес на търговеца на дребно е да изисква някаква форма на споразумение за одит.
Това може да бъде вътрешен одит, извършен от самия доставчик, или одит, извършен от трета страна. Ако одитът е вътрешен, тогава търговецът трябва ясно да посочи какво се изисква като част от одита и документацията, която е необходима за валидиране на резултата.
Ако вътрешният одит не отговаря на изискванията на търговеца, тогава може да се настоява за коригиращи действия или за прекратяване на взаимоотношенията.
Одитите на трета страна могат да се извършват от независима компания, която може да прегледа бизнес процесите на доставчика, като напр качествени програми, обучение на служители, производствени процеси и др. Често това е най-добрият вариант, тъй като премахва всякакви пристрастия от оценката.
Подизпълнители
Някои доставчици понякога възлагат работа на подизпълнители и това може да причини проблеми във веригата за доставка на храни. Когато даден продавач е оценен и търговец на дребно има договор за хранителни артикули, той очаква стоките, които му се доставят, да бъдат произведени от продавача, като се използват критериите, записани в договора.
Въпреки това, поради финансови ограничения или производствени проблеми, продавачите могат да възлагат работа на подизпълнители на продавачи, които може да нямат същото качество или санитарни условия, изисквани от търговеца на дребно. Продавач, предлагащ евтини продукти, може да прави това редовно и търговците на дребно може да разберат, че това се случва, докато не възникне инцидент.
Импортиране
В много случаи хранителните продукти могат да бъдат значително по-евтини, когато се внасят. Доставчиците в много страни могат да предложат евтини хранителни продукти поради по-евтиния труд и по-малкото регулаторни изисквания.
Това може да доведе до това, че потребителят получава по-евтина храна, а търговецът на дребно - по-големи печалби, но това може да доведе и до проблеми с безопасността на храните. Инспекторите към Администрацията по храните и лекарствата (FDA) тестват само малък процент от храните, внасяни в САЩ. Това означава, че огромни количества хранителни артикули навлизат във веригата за доставка на храни без проверка.
За търговците на дребно и производителите на храни е много трудно да проверяват условията, при които се произвеждат храни в чужбина. Търговците на дребно трябва да са наясно, че трябва да се извършват проверки на качеството на вносната храна, която купуват, за да се намали рискът от проблеми с безопасността.
Тази статия е актуализирана от Гари Марион, експерт по логистика и верига за доставки.
