в Състоянието на специализираната хранително-вкусова промишленост 2015 г, съобщава Асоциацията за специализирана храна през 2014 г. продажбите на специализирани храни надхвърлиха 100 милиарда долара за първи път. Продажбите на дребно и хранителни услуги достигнаха комбинираните рекордни 109 милиарда долара.
Какво представляват специалните храни?
Специалните храни са широко определени за доклада като продукти с ограничено разпространение и репутация на високо качество. Традиционно специалните храни също се фокусират върху красиви или уникални опаковки, което е почти даденост с видовете храни, които виждаме в Whole Foods или гурме магазин.
Защо огромният ръст в продажбите на специализирани храни?
Рон Танер, вицепрезидент по филантропията, връзките с правителството и индустрията към Асоциацията за специализирани храни предлага теория за растежа на индустрията:
Потребителите търсят нови вкусове, храни с по-малко и по-чисти съставки, здравословни качества и продукти, произведени от компании с ценности, на които държат. Всички те определят специалната храна.
Ето някои теории за някои фактори, допринасящи за растежа, обхващащи процеса на покупка:
- The лекота на поръчка (и повторно поръчване) за търговци на дребно на специализирани храни и други купувачи на едро чрез онлайн услуги като Buyer's Best Friend. По-лесното поръчване означава, че повече магазини ще съхраняват специализирани храни от малки производители. И тези магазини ще имат по-лесно време да запазят храната на рафтовете си.
- Още храна, попадаща в определението "специалитет". Тъй като все повече потребители стават „кулинари“ благодарение на наличието на екзотични и вкусни храни от Whole Foods до WalMart, производителите на храни следват тенденциите. Ние обичаме прости, чисти храни без консерванти, които имат невероятен вкус и са направени със съставки, които можем да произнесем. Растежът на инкубаторите за занаятчийска храна, източници на финансиранеи достъпът до доставчици на достъпни цени от дизайна до опаковането премахнаха бариерите за навлизане на нови производители на храни.
- Големи компании, които произвеждат или придобиват повече специализирани храни. Krave Jerky е идеалният пример. Когато Hershey Company придоби Krave, те незабавно увеличиха възможностите за разпространение на производителя на резки продукти.
Кои са най-популярните категории специализирани хранителни продукти?
Индустрията, подхранвана от предприемачи в областта на храните, които започват малък бизнес, сега има 15 сегмента, които надхвърлят $1 милиард продажби всеки. Тези категории включват сирене, кафе, месо/птиче/морски дарове, чипс/гевречета/закуски, бонбони и кисело мляко.
Интересното е, че десетте най-продавани категории са се променили от 2013 г. насам.
- Сирене оглавява списъка с 3,7 милиарда долара продажби.
- кафе и какао надскочи замразеното и охладено месо, птиче месо и морски дарове, за да се класира на второ място.
- Хляб и печени изделия се изкачи до челната петица, измествайки киселото мляко.
- Ядки, семена, сушени плодове и зеленчуци се приземи в топ 10 с общо 1,3 милиарда долара продажби през 2014 г.
Кои са най-бързо развиващите се категории специализирани храни?
Общо единичните продажби на специализирана храна са нараснали с 13,6%.
- Охладена паста и сосове за пица се увеличават със 78% от 2012 г. Може би сте забелязали много по-голям избор при качествени сосове за паста и пица, което би обяснило нарастването.
- Следващият идва охладена паста и яйца, и двете с ръст от 53%.
- Продажби на функционални напитки, масло от ядки и семена, и енергийни блокчета и гелове също се увеличават.
От какви типове купувачи на специализирани храни идват данните за продажбите?
Докладът проследява продажбите на специализирани храни в САЩ чрез супермаркети, магазини за естествени храни, търговци на дребно на специализирани храни и места за хранене.
Как се разпределят данните за продажбите?
Продажбите на дребно на специализирана храна достигнаха рекордните 85,5 милиарда долара през 2014 г., което представлява 78% от общите продажби на специализирана храна в САЩ.
В търговията на дребно този ръст представлява увеличение от 19% от 2012 г. до 2014 г. За разлика от тях продажбите на „всички храни“ са нараснали само с 2%.
Продажбите на хранителни услуги на купувачи като кафетерии, пекарни и ресторанти съставляват останалите 22% от всички долари за специализирана храна, достигайки 24 милиарда долара през 2014 г. Хранителни услуги закупуване на специализирани храни има тенденция нагоре, нараствайки със сериозните 30,7% от 2012 г.
Тази тенденция в продажбите на хранителни услуги може да съвпадне с ръста на сиренето, пастата, сосовете за паста и др. — всички, които вървят ръка за ръка с типа храни, популярни в ресторантите.
Какви твърдения търсят потребителите?
Търговците на дребно, интервюирани за доклада, казаха, че „местното“ е най-важното твърдение за продукта днес. Търговците на дребно прогнозират, че местното ще продължи да бъде важно през следващите години. Около 66% от анкетираните търговци на дребно продават продукти, които не съдържат ГМО, което включва всички органични продукти, тъй като генетично модифицираните съставки не са разрешени в сертифицирани органични продукти.
