Една от най-големите проблемни области в ресторантьорския бизнес е цената на храната. Постоянно се променя. Една седмица марулята може да струва 10 долара за кутия, а след това следващата седмица суша в Калифорния ще доведе до скок до 50 долара за кутия. Е как ти поддържайте разходите си за храна в съответствие в менюто на вашия ресторант, ако цената на храната скача нагоре-надолу? Единият начин е през Пазарна цена, където рутинно променяте цената на артикулите от менюто според текущия пазар, който зависи от търсенето и предлагането.
Пазарна цена
Най-често срещано при пресни морски дарове или изключително сезонни продукти като ягоди или малини, пазарната цена е посочена там, където би била цената на обичайното меню. Добър е и за вносни продукти, като хайвер или трюфели. Когато посетител на ресторант види термина Пазарна цена, те ще попитат сървъра си колко струва артикулът.
Когато пазарната цена работи върху менюто на ресторант
Пазарната цена защитава вашите разходи за храна. Тя ви позволява да таксувате това, от което се нуждаете, за да реализирате печалба. Можете да сервирате сезонни продукти през цялата година и да знаете, че разходите ви за храна са покрити.
Когато не работи в менюто на ресторант
Пазарната цена обикновено е запазена за по-скъпи артикули. Ако повече от няколко елемента в менюто ви имат пазарна цена вместо определена цена, рискувате да отблъснете клиентите, които обикновено не искат изненади със сметката си. И някои клиенти не искат да бъдат възприемани като евтини или неудобни и да питат каква е цената.
Пазарната цена не работи с всичко
Пазарната цена е добър инструмент за управление на менюто на ресторант, когато се използва по подходящ начин. Спомняте ли си случая с марулята, споменат по-горе? Представете си, ако трябва да поставите Пазарна цена до вашата готварска салата или салата Цезар. Няма да работи правилно? Пазарната цена наистина работи само с по-скъпи храни, като пресни морски дарове или селективни разфасовки от говеждо месо. Покровителите очакват, че ще трябва да плащат повече за тези артикули. Опитът да наблюдавате цената на всяка отделна съставка за цялото ви меню не е разумно очакване. Вместо това, създаване на добре балансирано меню от ниско разходи за храна и по-високите разходи за храна ще гарантират, че дори когато цените се повишат, вашите разходи за храна ще останат на черно.
Опитайте да пропуснете скъпите елементи от менюто
Ако омарите или ягодите са непосилно скъпи във вашия район извън сезона, вероятно е разумно да ги оставите извън менюто. Вместо това, отделяйте тези артикули само когато са в сезон или когато вашият дистрибутор на храна провежда разпродажба, вместо да сервирате храна за $50 (или повече), която повечето клиенти няма да купят. Предлагане на храни само когато са в сезон има и други предимства. Храните обикновено имат по-добър вкус и са по-евтини.
