Все повече ресторанти се обръщат към своите местни съседи за свежи, ароматни храни. Местни храни намират пътя си до всякакви различни ресторанти, от изискани вечери до обикновени магазини за сандвичи. Ето десет причини вашият ресторант да се възползва от закупуването на местни храни.
Свежест
Според LocalHarvest.org, средното пътуване за плодове и зеленчуци в Съединените щати е 1500 мили. Ех! Поради тази причина комерсиално отглежданите плодове и зеленчуци са проектирани да издържат на пътуване на дълги разстояния. Местните храни изминават част от това разстояние и все още запазват своя външен вид, вкус и хранителни вещества, без никакво биоинженерство. А добре изглеждащата храна е хубаво нещо, тъй като клиентите ядат първо с очите си.
Аромат
Всеки, който има градина, може да потвърди този факт. Точно както домашно приготвеният хляб е по-добър от купения от магазина, зеленчуците и плодовете на едро просто не се сравняват с местните градински стоки.
Подпомагане на местните икономики
Като собственик на ресторант, никога не пречи да подкрепите вашата местна икономика. Вие не само държите парите си на местно ниво, но и поддържате връзки с други бизнесмени във вашия квартал. Никога не е лоша идея.
Маркетингови ползи
Добавете термини като прясно във ферма или местно отгледано към описание на менюто и гледайте как артикулите излитат от кухнята. Никога не съм чувал клиент да се оплаква, че яде храна от местни ферми или градини. Използването на местни храни може да бъде основна търговска точка за ресторантите.
Искрено творчество
Тъй като местните храни се основават на сезоните, ресторантите трябва да редуват елементите в менюто си според наличността. И това може да е нещо добро. Какъв по-добър начин да измислите ежедневни специалитети от разглеждането на съставките на местния фермерски пазар?
Не е толкова скъпо, колкото си мислите
Докато малко малки ферми могат да се конкурират с дистрибуторите на храни на едро за големи отстъпки, цените им не винаги са много по-високи. И когато вземете предвид по-високото качество на местната продукция, вие наистина печелите повече за вашия ресторант разходи за храна долар. Някои райони предлагат Restaurant Supported Agriculture (RSA), които са подобни на CSA (community supported agriculture), предлагащи отстъпки при покупка и други осезаеми ползи за ресторантите.
Не само плодове и зеленчуци
Дълго след края на вегетационния сезон все още можете да намерите много местни храни, които да добавите към вашите меню на ресторанта. Птиче, говеждо и свинско месо се предлагат целогодишно, както и мед и млечни продукти. Дори печива, като хляб и десерти, могат да бъдат представени като местни храни.
Защита на околната среда
Като оставим настрана дърветата, местните храни обикновено са по-лесни за околната среда от големите ферми. Те използват по-малко енергия за прибиране на реколтата и транспортиране и много малки ферми са органични (но не всички) и не използват пестициди, хормони или други химикали. Купуването на местни храни е само един от начините за това ресторантите могат да станат зелени.
Запазете провинцията
Малките ферми, някога запазена марка на Съединените щати, са умираща порода. Твърде много фермери са принудени да напуснат земеделието и нивите им са нарязани на жилищни подразделения или търговски центрове. Подпомагането на местните фермери им помага да останат в бизнеса, което на свой ред запазва провинцията непокътната, предотвратявайки превръщането на вашия град в Anytown, САЩ.
Повишено разнообразие
Малките ферми предлагат уникална продукция, която често не е подходяща за търговско отглеждане на храни. Ресторантите могат да избират от стотици наследствени разновидности на плодове и зеленчуци, добавяйки повече вкусове и цветове към менюто на ресторантите си.
