Докато добрата храна и страхотното обслужване на клиентите са от решаващо значение за връщането на бизнеса, атмосферата на ресторанта също е важна. Искате клиентите да се чувстват удобно и да се наслаждават на храната си. Дизайн на ресторант поставя основата за изживяването на клиента при хранене. Силна музика, маси Formica и пластмасови чаши създават съвсем различно настроение от джаза, ленените покривки и финия порцелан.
Балансиране на капацитета за сядане
Дизайнът на ресторант трябва да бъде баланс между приветлива атмосфера и максимален капацитет за сядане. С други думи, искате да съберете достатъчно клиенти, за да сте заети и да реализирате печалба, като в същото време накарате гостите да се чувстват комфортно. Някои видове ресторанти се фокусират върху капацитета за сядане, а не върху интериорния дизайн. Diners, например, имат повече места, докато изискани вечери ресторантите са склонни да се фокусират повече върху атмосферата.
Проблемни зони на дизайна
В един перфектен ресторант би имало такова нещо като лоша маса. Въпреки това, малко ресторанти могат да избягат от наличието на поне една проблемна зона в трапезарията си. Общ ресторант
За да прикриете проблемните зони, можете да опитате да поставите разделители, като дървени прегради, високи растения или паравани между масите. Помислете за преместване на a чакалня или автогара, ако е възможно, до проблемна зона, а не до маса за хранене.
Един от начините да забележите проблемните зони преди деня на отваряне е да седнете на всеки един стол във вашия трапезария. Разгледайте гледката от всяка седалка. Може да откриете, че един има директен изглед към автогарата, докато друг получава течение от входната врата.
Музика
Мълчанието определено не е злато в повечето ресторанти. Музиката ще даде тона в ресторант точно толкова, колкото и стилът на менюто или произведенията на изкуството по стените. Избягвайте CD-та, които се повтарят, в името на вашия персонал, който трябва да ги слуша отново и отново.
Радиото е евтин вариант за случайни заведения за хранене, но за предпочитане са некомерсиалните канали. Развлеченията на живо, които могат да бъдат скъпи, добавят определено усещане за атмосфера. Един добър музикант или група може да привлече тълпи по-добре от всяка специална вечеря. Много ресторанти предлагат музика на живо през уикендите или определени вечери от седмицата.
Отопление и вентилация
Важно (и скъпо) съображение за всеки ресторант, независимо дали е нов или съществуващ, е отоплението и охлаждането. Кухните на ресторантите отделят много топлина, миризми и дим. Уверете се, че вашата търговска гама има подходяща вентилация, с правилния вид аспиратор и вентилатори.
Подходящата климатизация също е от съществено значение за дизайна на всеки ресторант. Нищо няма да отблъсне посетителите по-бързо от неклиматизирана трапезария в средата на лятна гореща вълна. Може да е изкушаващо да пестите в тази област, но в крайна сметка лошата вентилация и климатизация може да ви струва много повече в загубени продажби.
Тоалетни
Дизайнът и атмосферата се пренасят и в тоалетните на ресторанта. Тоалетните трябва да се проверяват поне веднъж в началото на всяка смяна (за предпочитане по-често, ако е натоварено). На домакиня или автобусен човек може да бъде възложена задачата да презарежда хартиени продукти и да изхвърля боклука.
