Кухнята е централната част на всеки ресторант, мястото, където храната се поръчва, приготвя, готви и подрежда, преди да бъде сервирана на клиентите. Независимо дали е просторен или малък, ако кухнята на ресторанта е внимателно проектирана, персоналът му може постоянно да доставя стотици ястия на вечер. Прочетете, за да научите всички основи на проектирането, складирането и поддържането на безпроблемно работеща ресторантска кухня.
Планиране на вашата кухня
Ресторантските кухни са съставени от различни станции, всеки посветен на определена задача. Може да има станция за приготвяне, станция за соте, станция за пица и станция за салата.
Помислете за менюто на вашия ресторант, когато планирате кухнята си. Имате ли разнообразие от салати? Необходима е станция за салата. Много храна на скара? Планирайте голяма скара и й дайте собствена станция.
Пространството е важно съображение. Необходима е умна организация, за да се достави голямо меню от малка кухня, но може да се направи.
Зареждане на кухнята
След като сте планирали кухнята на вашия ресторант, трябва да я оборудвате с подходящо търговско оборудване. Ако сте с ограничен бюджет, потърсете използвано оборудване. Можете да вземете голямото оборудване и дори ресторантски ястия, прибори за сервиране и други дребни предмети за жълти стотинки. Може също да помислите за лизинг на ресторантско оборудване, като ледогенератори.
Преди да отворите бизнес, направете план за поддържане на кухнята чиста. Ще ви трябва ежедневно, седмично, месечно и годишно списъци за почистване на кухнята които очертават всичко - от изтриване на подготвителни станции до почистване на мазниноуловители.
След като сте отворени, дръжте контролен списък под ръка, така че тези ежедневни задачи да бъдат свършени.
Персонал в кухнята
Най-важната част от кухнята на всеки ресторант е персоналът, който работи в нея. Докато много работни места в кухнята на ресторант са позиции на начално ниво, като съдомиялна машина или подготвителен готвач, други изискват години опит. Кога наемане на ресторантски готвачи, готвачи и управители, търсете хора с опит, които могат да работят като част от екип.
Лошо управляваните ресторанти страдат от много текучество, така че трябва да направите всичко възможно, за да накарате персонала на ресторанта да се почувства оценен. Моделирайте поведението, което искате да видите. Предлагайте бонуси за отлично обслужване на клиенти. Покажете персонала си че ти пука.
Кухнята на всеки ресторант е мястото, където се случва магията. Поддържането му заредено, почистено и с добър персонал ще помогне на вашия ресторант да работи гладко.
