Ефективното управление на ресторанта включва няколко предизвикателства, като връзки с обществеността, инвентар, персонал и обслужване на клиенти. В някои случаи собственик на ресторант може да служи и като управител.
Така или иначе, силният мениджър е основен компонент на един успешен ресторант - обикновено той е човекът, който се справя както с персонала, така и с проблемите на клиентите. Следващата информация обяснява важните основи за правилното управление на ресторант.
Предоставяне на обслужване на клиенти
„Клиентът винаги е прав“ продължава да бъде златното правило на всеки бизнес. Дори и да не сте съгласни с оплакването на клиент, как вие овладейте ситуацията ще определи дали клиентът ще се върне. Вашата цел е да поддържате потребителското изживяване положително.
Съвети за успешно управление на ресторант
Управлявайте успешен ресторантьорски бизнес и избягвайте скъпи грешки, като правите следното:
- Ефективно се справяйте с оплакванията на клиентите, за да насърчите повторните посещения.
- Управлявайте очакванията за работата на персонала, за да сте сигурни, че полагат оптимални усилия.
- Възползвайте се от настоящите начини на рекламиране, за да постигнете най-голяма популярност.
- Наблюдавайте приходите и разходите, за да сте сигурни, че ресторантът работи оптимално.
- Определете начини за увеличаване на продажбите като специални промоции, кетъринг услуги, промени в менюто и развлечения.
Определяне на очакванията за работа
От сервитьора до кухненския персонал на къщата, намирането на най-добър човек за всяка роля ще помогне на вашия ресторант да работи гладко. Когато интервюирате кандидати, не забравяйте да проверите препоръките, за да определите дали ще са подходящи за позицията. Освен това установете пробен период, преди да ги наемете за постоянно. Работниците не само трябва да са квалифицирани в изпълнението на работата си, но също така трябва да притежават силни междуличностни умения, тъй като работата им вероятно ще зависи от работата на другите. Пример за това е сервитьорът, който зависи от главния готвач, за да изпълнява правилните поръчки навреме.
За да запазите мотивацията на персонала и да работите на високо ниво на обслужване, помислете за стимули като ваканционни дни, бонуси и безплатни ястия. Освен това предлагайте промоции за тези, които са готови да преминат на следващото ниво.
Вие също сте мениджър по връзките, който трябва да гарантира, че вашият персонал продължава да работи като екип, за да доставя страхотна храна и обслужване на клиентите. Важно е да поддържате линиите за комуникация отворени, така че персоналът да се чувства свободен да дойде при вас с всякакви проблеми или притеснения.
Реклама на вашия ресторант
Има различни начини за рекламирайте ресторанта си. В допълнение към поддържането на клиентите доволни, така че да разпространяват информацията, важно е да търсите възможности за придобиване на популярност. Те включват онлайн присъствие като уебсайт, който може да включва снимки, менюта и промоции. Освен това социалните мрежи предлагат евтин или безплатен начин за популяризиране на вашия ресторант.
Мониторинг на паричните потоци
Паричен поток е сумата на парите, които постъпват спрямо сумата на парите, които излизат от вашия бизнес, и трябва да се наблюдава ежедневно, седмично и месечно. Важно е да разберете тази основна концепция за финансите на ресторанта, за да избегнете финансовия риск.
Наемете a точка на продажба (POS) система за проследяване на продажбите, паричния поток и запасите от храна. Това може значително да опрости ежедневното управление на ресторанта и да помогне за подрязването разходи за храна и заплати, както и проследяване на популярността на елементите от менюто.
Разширяване на продажбите
Ежедневният отчет за преглед на бизнеса позволява на мениджърите на ресторанти да изградят история на своя бизнес. Може да помогне за анализиране на тенденциите в продажбите, разходите за заплати и броя на клиентите и да предвиди бъдещи продажби.
Ресторантите имат вградена клиентела за кетъринг в своята клиентска база, както и ресурсите: храна, оборудване и персонал. Помислете за разширяване в кетъринг големи и малки събития.
Освен това предлагайте промоции, за да привлечете внимание и да увеличите продажбите. Те могат да варират от нощен щастлив час до менюта за фиксиране на цените към специални вечери двама за един. Спрете се на един или повече, които най-добре отговарят на вашата клиентела.
Цената на храната може да се променя често, така че разходите за управление на вашия бизнес също ще се променят. Важно е, че ресторантски менюта имат цени, които поддържат разходите за храна ниски и печалбите високи. Имайки това предвид, поддържайте менюто си интересно и се уверете, че клиентите получават стойност за парите си. Въпреки че искате да поддържате ниски разходи, вие също така не искате да сервирате храна с лошо качество на клиентите.
Намаляване на разходите
Преминаването към енергийно ефективни крушки и кранове с нисък поток са само два начина, по които ресторантите могат да спестят пари, да не говорим за околната среда. Огледайте заведението си за горещи точки които изискват по-малко разходи, без да навредят на потребителското изживяване. Например, може да спестите пари, като замените столовете с по-евтини, но клиентите може да не се върнат, ако им стане неудобно, докато вечерят.
Долния ред
Управлението на ресторант включва много различни отговорности, от наемане и освобождаване на персонал до проследяване на продажбите и основно счетоводство. Като мениджър на ресторант ваша отговорност е да се уверите, че операциите протичат ефективно, за да осигурите оптимално обслужване на клиентите.
