Pracovní dovednosti v oboru restaurací a potravinářství

Máte zájem o práci v restauraci? Práce v gastronomii může být neocenitelnou zkušeností. Práce v oblasti stravování jsou téměř vždy dostupné a často dobře placené. Mohou poskytnout příležitosti k rozvoji nových dovedností, které můžete uplatnit v mnoha jiných profesích.

Když si většina lidí představí práci v restauracích a stravovacích službách, číšníci a kuchaři obvykle přicházejí na mysl. Stravovací služby však zahrnují přípravu jídla, přípravu stolu, plánování akcí, úklid, recepci a vše mezi tím. Stravování je často vnímáno jako dílčí odvětví v rámci pohostinství.

Jaké jsou dovednosti v oblasti restauračních a stravovacích služeb?

Zaměstnanci restaurace "za domem" připravují a prezentují jídlo nebo čistí nádobí, zatímco zaměstnanci "před domem" vítají zákazníky a komunikují s nimi. Všichni pracují společně jako tým, aby vytvořili nezapomenutelný a příjemný zážitek pro všechny patrony.

Malé restaurace mohou požádat každého, aby udělal od všeho trochu, zatímco jiné umisťují své zaměstnance do specializovanějších rolí.

Pracovníci restaurací mohou být umělci, komunikátoři, manažeři nebo někdy rozhodci (řešení konfliktů a problémů je v pohostinské práci důležité). Tento typ práce nezvládne každý, ale ten, kdo si na ní může často udělat kariéru.

A šéfkuchař nemusí nutně umět čekat stoly, zatímco a server nemusí vědět, jak vařit (ačkoli vědět, jak mluvit o jídle, může být nezbytné).

Ačkoli na typu restaurace záleží (správné chování obsluhy je velmi odlišné ve formální jídelně oproti restaurace ve stylu mastné lžíce), dovednosti lze obvykle přenést z jednoho místa na druhé nebo dokonce přes jednu roli do další.

Typy dovedností v oblasti restauračních a stravovacích služeb

Potravinářský servis a související pozice obvykle nemají požadavky na formální vzdělání nebo pracovní zkušenosti. Většina pracovníků se učí dovednosti prostřednictvím školení na pracovišti. Některé z nejlepších dovedností, které zaměstnavatelé hledají, zahrnují:

Služby zákazníkům

Ačkoli dovednosti zákaznického servisu jsou samozřejmě nezbytné pro přední část domu, silná servisní etika je zásadní pro každého v týmu, včetně těch, kteří nikdy nevidí patrony. Hostitel/hosteska a obsluha se musí starat o příjemnou atmosféru. Manažeři někdy potřebují uklidnit naštvané zákazníky vysvětlením zásad nebo řešením problémů. Linkoví kuchaři a myčky nádobí mají neviditelnou, ale kritickou roli ve spokojenosti a zdraví zákazníků a musí brát svou odpovědnost vážně.

• Vztahy se zákazníky
• Orientováno na detail
• Směrování zákazníků
• Zapojte se do spolupráce s veřejností
• Přátelský
• Potěšující zákazníky
• Mezilidské
• Trpěliví
• Lidské dovednosti
• Verbální komunikace
• Zaměřené na služby

Fyzická rychlost a síla

Servery potřebují přenášet nepohodlné a někdy těžké náklady bez klopýtnutí nebo rozlití. Myčky nádobí potřebují rychle nakládat a vykládat stroje, aniž by se štípaly talíře nebo se řezaly noži. Vedlejší úkoly, jako je doplňování slánky, musí být provedeny rychle a efektivně. Schopnost pohybovat se rychlým, stálým tempem, bez rozptylování, je kritická.

• Schopnost rychle se učit
• Nadšený
• Rychlý pracovník
• Flexibilní
• Multitasking
• Práce rychle
• Porce
• Vaření na krátkou objednávku

Vědomí bezpečí

Restaurace mohou být nebezpečná místa. Špatně naložené potraviny by mohly zákazníky znechutit. Špatně používané čisticí prostředky mohou způsobit chemické popáleniny. Chůze za rušnou kuchařskou linkou, aniž byste si pamatovali říct „za vámi“, může vést k vážným tepelným popáleninám nebo nehodám s noži. Miliony lidí každý den bezpečně vstupují do restaurací a odcházejí z nich, protože zaměstnanci restaurace spolupracují, aby udrželi sebe i své zákazníky v bezpečí.

• Dodržování
• Odhad rizika
• Dodržujte postupy pro bezpečnost potravin
• Bezpečnost
• Svědomitý

Důraz na detail

Pozornost věnovaná detailům úzce souvisí s bezpečností. Obsluhující si musí pamatovat, který strávník si objednal speciál bez máty a zda tam mohly být skvrny pepř v zálivce, protože někteří lidé mají vážné a neobvyklé alergie nebo preference, které musí být se setkal. Kuchaři musí udržovat své nástroje a pracovní stanice pečlivě v čistotě, jinak by mohlo dojít k otravě jídlem. I když nešťastný strávník může být pod přísnými požadavky na naléhavé případy méně prioritou, sledovat potřeby více stolů v hlučném, chaotickém prostředí je vyčerpávající práce.

• Pozorný
• Aktivní poslouchání
• Situační uvědomění
• Dodržování
• Vyplacení zákazníků
• Čisticí stoly
• Čištění jídla
• Zadejte objednávky
• Expedice jídla
• Alergie na jídlo
• Manipulace s penězi
• Přijímat a zpracovávat telefonické objednávky
• Vyřešte obavy hostů
• Čekání na stolech

Sdělení

Schopnost komunikovat je jádrem zákaznického servisu i týmové práce. Od propagace speciálů přes zadávání objednávek až po připomenutí spolupracovníkům, že podlaha u salátového baru je kluzká, zaměstnanci restaurace musí být schopni efektivně komunikovat.

• Ústní komunikace
• Psaná komunikace
• Neverbální komunikace
• Aktivní poslouchání
• Kladný postoj

Více dovedností v oblasti restauračních a stravovacích služeb

• Asistence kuchaři
• Barmanství
• Bussing
• Vaření
• Mytí nádobí
• Zaměstnanecké vztahy
• Znalosti o jídle
• Najímání
• Rozhovor
• Řízení zásob
• Údržba pracovní stanice
• Udržujte vzhled stolu
• Řízení
• Matematika
• Provozujte fritézu
• Obsluha grilu
• Obsluha trouby
• Objednávání spotřebního materiálu
• Systémy místa prodeje
• Příprava jídla
• Prezentace menu
• Doplňování koření
• Registrovat operaci
• Plánování rezervací
• Sanitační postupy
• Přijímání objednávek
• Budování týmu
• Týmová práce
• Ochotný se učit
• Dohlížení

Příklad životopisu restaurace

Toto je vzorový životopis napsaný pro pozici v potravinářském průmyslu. Ukázku si můžete jednoduše prohlédnout níže popř stáhněte si šablonu životopisu (kompatibilní s Dokumenty Google nebo Microsoft Word).