Jak založit úspěšnou kavárnu

Otevření kavárny může být extrémně ziskové, pokud to uděláte správně. Projděte kolem každé rušné specializované kavárny a pravděpodobně bude plná zákazníků, kteří si vychutnávají kávu, espresso, latté, čaje a různé pečivo a další dobroty. Wi-Fi a další funkce přátelské k práci se také staly samozřejmostí, protože kavárny často slouží jako centra setkání.

Servírování kvalitní kávy a občerstvení v módní, relaxační atmosféře může být velmi úspěšným počinem – a obchodní model propagovaný společností Starbucks, který se od roku 2021 rozrostl na téměř 33 000 kaváren v okolí svět.

Pokud milujete kávu a hledáte obchodní příležitost, toto je váš průvodce, jak založit kavárnu a dosáhnout jejího úspěchu.

Porovnejte možnosti své kavárny

Existují tři základní možnosti, jak založit kavárnu:

• Kupte si franšízu. Chcete-li naskočit s vestavěným obchodním modelem, můžete zvážit franšízu, kde bude většina hlavních obchodních rozhodnutí učiněna za vás. Za úplatu vám bude poskytnuta firma na klíč v lokalitě vybrané poskytovatelem franšízy.
• Koupit stávající podnik. Investice do obchodu, který je na prodej nebo potřebuje předělat, je další způsob, jak získat provoz na klíč. Najít ziskový podnik na prodej však není snadný úkol.
• Začít od začátku. Založení vlastního podnikání od základu vyžaduje největší úsilí, ale také nabízí největší flexibilitu a nejlepší potenciál k maximalizaci zisků.

Ať už si vyberete kteroukoli možnost, platí stejné základy úspěchu. Váš podnikatelský plán pro založení kavárny by měl zahrnovat následující klíčové faktory.

Najděte dobrou lokalitu s přiměřeným nájmem

Než si otevřete kavárnu, pochopte, proč jsou tak oblíbené. Za prvé, kavárny jsou skvělými místy pro socializaci a setkávání s přáteli nebo pro trávení času čtením nebo surfováním na webu a vychutnávání si nápoje a občerstvení. Kavárny jsou také oblíbeným místem pro neformální obchodní jednání nebo pro studenty, kteří chtějí dohnat školní úkoly. Vejděte do jakékoli oblíbené kavárny a pravděpodobně uvidíte realitního makléře, který kontroluje nabídky s klientem, nebo skupinu studentů spolupracujících na školním projektu.

Když vybíráte místo, zaměřte se na to blízko a vhodné pro typy zákazníků, které vaše kavárna přiláká.

Umístění vs. Pronajmout si

Všimněte si, že nejcentrálnější umístění nemusí být nutně nejlepší pro váš konečný výsledek. Obchodní centra a další místa s vysokou návštěvností mají obvykle nejvyšší nájemné a největší konkurenci. Výlohy jsou vynikajícími místy pro kavárny – mají nejvyšší viditelnost, nájmy jsou obvykle nižší než v nákupních centrech a můžete si nastavit vlastní otevírací dobu místo toho, abyste si ji diktovali vy.

Provoz vozidel a parkování

Pokud se nenacházíte v nákupním centru nebo na jiném místě s velkým provozem chodců, budete muset pečlivě zvážit dostupnost a parkování. Pokud musí zákazník složitě odbočit z rušné ulice, aby se dostal k vašemu podniku, nebo má potíže s nalezením volného parkoviště, je pravděpodobné, že svou firmu přesune jinam. V ideálním případě chcete pohodlné, dobře viditelné místo na rušné ulici, s pěšími aktivitami a spoustou parkovacích míst, aby se zákazníci mohli snadno zastavit na cestě do nebo z práce nebo školy.

Důsledně podávejte vysoce kvalitní produkt

Při otevírání kavárny vezměte v úvahu, že gurmánští pijáci kávy a čaje chtějí víc než jen hrnek obyčejného joe nebo sáček v pěnovém šálku. Podle studie National Coffee Association of America jsou kávové nápoje této speciality odrůda předstihla v popularitě standardní překapávanou kávu v roce 2010 a od té doby neustále roste.

Ve skutečnosti se za posledních několik let „speciální“ káva rozšířila z tradičních variací espressa a míchaných za studena. nápoje, které zahrnují nové trendy, jako jsou infuze CBD, cold brew, nitro, ready-to-drink (RTD) a všechny druhy nemléčných výrobků dodatky. Spotřebitelé také více než kdy jindy oceňují udržitelnost, což v kávovém průmyslu znamená fair trade fazole a ekologické balení a postupy.

Vzhledem k požadavkům náročných zákazníků je malá šance, že kavárna přiláká štamgasty klientelu a prosperovat, pokud nedokážete trvale nabízet kvalitní produkty a držet krok s rostoucími trendy a spotřebiteli hodnoty. To znamená, že budete muset:

• Držte krok s průmyslovou kulturou
• Získejte různé čerstvě pražené fazole
• Investujte do vysoce kvalitního vybavení (espresso kávovar, mlýnky, systémy filtrace vody atd.)
• Podávejte čerstvé pečivo a občerstvení
• Udržujte dobře vyškolený a znalý personál
• Nabídněte směs oblíbených zákazníků, trendy nápojů a své vlastní jedinečné výtvory

Poskytujte skvělý zákaznický servis

Vynikající zákaznický servis je zásadní pro každé úspěšné podnikání, zejména v potravinářském průmyslu. Nejúspěšnější kavárny využívají přepážkové služby. To, že si zákazníci objednají a zaplatí předem a zavolají jim, když jsou jejich nápoje a občerstvení hotové, minimalizuje vaše mzdové náklady a umožňuje vám lépe zvládat rušná období.

Obsluha stolu je obecně pomalejší, pracnější a lépe se hodí do restaurací, kde si zákazníci objednávají kompletní jídla a tráví v podniku více času, ale není to vyloučené. Nabídka stolních služeb poskytuje více příležitostí k upsell a může vyhovovat vašemu obchodnímu modelu.

Vytvořte si módní, relaxační atmosféru kavárny

Při otevření kavárny je klíčem k přilákání zákazníků správná atmosféra. Průzkumy ukázaly, že většina spotřebitelů uvádí jako hlavní lákadla kavárny pohodlí, známost a celkovou atmosféru. Kromě modelu služeb je relaxační, moderní a útulná atmosféra Starbucks jedním z hlavních přispěvatelů k jeho úspěchu. Jejich nyní nechvalně známý princip „třetího místa“ ustanovil představu, že kavárna zabírá a zvláštní místo mimo domov nebo kancelář – prostředí je prvořadé, zatímco nápoje téměř vedlejší.

Ideální atmosféra je čistá a světlá s dostatkem přirozeného světla a pohodlným místem k sezení. Použijte kombinaci typů sedadel a stolů, abyste mohli ubytovat jednotlivé zákazníky i skupiny různých velikostí. Mít venkovní terasu je v teplejších obdobích velkým lákadlem a výrazně zvyšuje viditelnost vaší firmy.

Pokud nemáte nějaké zkušenosti s navrhováním, zvažte najmutí profesionálního dekoratéra interiérů, který se postará o uspořádání, nábytek, podlahy atd. Chcete osobité, osobní prostředí, které přitáhne zákazníky.

Nabídka různého občerstvení

Dalším klíčem k úspěchu při plánování, jak založit kavárnu, je uvědomit si, že ačkoli káva a čaj mají vysokou přirážku, kavárna nemůže přežít pouze z prodeje kávy. Nejúspěšnější potravinářské a maloobchodní podniky vědí, jak diverzifikovat svou nabídku.

Mít vystavený sortiment kvalitního občerstvení na pultě bude lákat vaše zákazníky k dalšímu nákupu. Většina pekárenských výrobků se dobře hodí ke kávě, ale pro další definování vaší značky a zvýšení prodeje možná budete chtít přemýšlet nad rámec typických muffinů a pečiva. Existuje místní pekárna nebo obchod se sendviči, se kterým můžete spolupracovat? Mnoho zákazníků dychtí po podpoře malých podniků a pečivo lze často získat velkoobchodně z místních pekáren. Hodí se image vaší kavárny k charakteristickým rysům?

Pro efektivitu by měly být potraviny buď předem vyrobené, nebo zakoupené od prodejců. Příprava jídla na objednávku je časově náročná a snižuje celkový objem prodeje, zejména v rušných obdobích.

Nabídněte věrnostní program

Za předpokladu, že nabízíte skvělý produkt na dobrém místě, může vám věrnostní program skutečně pomoci vybudovat klientelu. Zákazníci se rádi cítí uznávaní a příležitostné odměny je motivují k návratu.

Věrnostní karty zlepšují váš konečný výsledek:

• Povzbuďte stálé zákazníky, aby přicházeli častěji
• Zlepšení šancí na to, že si vaši firmu před konkurencí vybere jen zřídkakdy zákazník
• Povzbuďte zákazníky, aby utráceli více

Svůj věrnostní program můžete nastavit několika způsoby. Pokud jdete tradiční cestou s kartami, které získávají známky za každý nákup, ujistěte se, že používáte kvalitní karty které mají váš obchodní název a logo viditelně zobrazeny a nelze je snadno rozpadnout z peněženky nebo peněženky. Alternativně mohou novější digitální programy automaticky ukládat informace o zákaznících v místě prodeje, takže zákazníci mohou nosit v peněžence o jednu věc méně.

Sledujte Čísla

Jakkoli zábavné může být soustředit se na kávu, výzdobu a své klienty, pamatujte, že k úspěšnému podnikání musíte pečlivě sledovat provoz a zisky. Když kavárny selhávají, je to převážně z finančních důvodů, jako je nadhodnocování zisku, podceňování požadovaný peněžní tok, nadměrná režie, nedostatek finančního plánování, špatné řízení dluhu a tak dále, a ne kvůli špatná káva. Jako majitel firmy se budete muset neustále učit o odvětví a produktu, ale také se budete muset naučit, jak konkurovat na trhu. Kavárny, stejně jako většina běžných stravovacích zařízení, mají těsné ziskové marže kolem 5%-8%. To znamená, že si po započtení výdajů ponecháte mezi 5–8 centy za každý dolar prodeje.

Chcete-li si udržet tak nízkou ziskovou marži, je důležité, abyste spravovali náklady na zboží, zásoby, práci, povolení a jakékoli další výdaje a abyste maximalizovali přitažlivost vaší kavárny. Podnikatelský plán vám pomůže předpovídat zisky a identifikovat oblasti, které mohou vyžadovat úpravu.

Dostaňte se za bar

Stejně jako u každého podnikání náročného na zákaznický servis by při provozování kavárny měl být její majitel přítomen a plně se věnovat obchodu, jak je to jen možné. Pro mnoho zákazníků je známkou dobrého obchodu vidět, že majitel vepředu a uprostřed přijímá objednávky, obsluhuje a konverzuje s veřejností.

Praktická přítomnost také pomáhá motivovat zaměstnance k co nejlepšímu výkonu. To je zvláště důležité při prvním spuštění vaší kavárny. Pokud nemůžete být přítomni, je zásadní najít dobrého manažera.

Často kladené otázky

Kolik stojí otevření kavárny?

Toto číslo se bude lišit v závislosti na umístění vaší kavárny a konkrétních funkcích, ale shoda v oboru je kdekoli od 80 000 USD za malý kiosek nebo průjezdný stánek až po 300 000 USD za kompletní servis, posezení zřízení. Mějte na paměti, že před dosažením zisku budete muset zaplatit za vybavení, zásoby, marketing, práci, daně a nájemné.

Můžete vydělávat peníze provozováním kavárny?

Káva je rostoucí odvětví a vždy bude poptávka po kvalitních kavárnách. Takže ano, peníze se dají vydělat. Pokud jste udělali vše správně, na začátku je reálné provést 100–150 transakcí za den, což při 5 USD za nápoj znamená přibližně 500–750 USD. Důvtipní majitelé firem budou vědět, jak prodat více a méně utrácet.

Měl by My Coffee Shop nabízet bezplatné Wi-Fi?

Většina kaváren nabízí zákazníkům jako výhodu bezplatné Wi-Fi. Rostoucí počet nezávislých kaváren však ve snaze vytáhnout zástrčku z bezplatného Wi-Fi vytvořit komunitnější atmosféru, kde lidé spíše konverzují, než aby se ponořili do sebe Internet. Postranním motivem může být uvolnění místa na stole pro lidi, kteří si objednají jednu věc a celý den dřepí.

V konečném důsledku by to, zda se rozhodnete nabízet Wi-Fi, mělo být obchodním rozhodnutím na základě přání a potřeb vašich zákazníků.