Menu restaurací je podobné módě – některé položky menu přicházejí a odcházejí, zatímco jiné mají výdrž (jako modré džíny nebo malé černé šaty). Trendy menu 2018 představují řadu exotických ingrediencí ve spojení se starými módními metodami přípravy. Zatímco mnohé z trendů menu 2018 jsou rozšířením rostoucího povědomí spotřebitelů o zdraví a životním prostředí udržitelnost, jiné se zaměřují na hosty hledající dobrodružství, kteří chtějí zažít globální chutě, když jdou ven jíst. Některé z uvedených trendů v posledních několika letech získávají na popularitě, včetně kuchyně inspirované pouličním jídlem, středomořských chutí a snídaňových jídel. Další jsou v roce 2018 novinkou, včetně Hawaiian Poke a termínu „rostlinné“. Majitelé restaurací chtějí osvěžit jejich image může začlenit mnoho z nejpopulárnějších trendů do jejich nabídky přidaná hodnota.
Položky nabídky rostlin
Nejnovějším módním slovem ve výživě je Rostlinný. To umožňuje větší volnost než tradiční vegetariánská nebo veganská strava s malým množstvím masa, mléčných výrobků a dalších živočišných produktů. Rostlinný je oblíbený kvůli zjevným zdravotním přínosům konzumace více ovoce a zeleniny a také kvůli menší ekologické stopě, kterou zanechává, oproti konzumaci hovězího nebo dokonce drůbež. Například odhad
Kromě rostlinných položek menu patří v roce 2018 další trendy horké zeleniny oblíbené na jídelních lístcích restaurací vegetariánská pohodlná jídla, jako je rozmačkaný květák, rizoto z tykvových květů a pizza s cuketou kůra. Očekávejte, že věci jako kapusta, mořské řasy, tuřín a zoodles (cuketové nudle) budou součástí běžného menu, které již nejsou vyhrazeny pro vegetariánskou variantu.
Pouliční jídlo
Není to žádný nový trend – pouliční jídlo v posledních několika letech roste na popularitě spolu se vzestupem Food Trucku. V roce 2018 se předpokládá, že pouliční jídlo se stane mainstreamem a upscale. Podle BizBashPouliční jídlo je stále populárnější pro cateringové akce v hotelech a konferenčních centrech – nabízí stylové nápady na menu, které přesahují hamburgery a hranolky nebo polévky a sendviče. Hledejte celosvětově ovlivněné pouliční jídlo, jako jsou belgické vafle s dekadentními jahodami, smetanou a čokoládou, mexické Elote (pražený kukuřičný klas potažený majonézou) popř lahmacun — turecká chlebová pizza.
Autentické styly vaření a ingredience
V letech 2014, 2015 a 2016 došlo ke spojení chemie a vaření. Z barmanů se stali mixologové a molekulární gastronomie se začala objevovat na jídelních lístcích po celé zemi. Novinka z průhledné ravioli nebo uzené pivo odezněla a rok 2018 přinese návrat ke staromódním metodám vaření, jako je fermentace, nakládání, pomalé vaření a pražení.
Rok 2018 také přináší obnovený zájem o dědictví ovoce a zeleninu a řemeslné řeznictví, podle Forbes. Kuchaři přemýšlejí nad rámec kuřecího a hovězího masa, aby zahrnuli exotičtější možnosti menu, jako je pštros, zvěřina, bizon a los. Zaměřují se také na myšlenku „řezník ke stolu“ – staví na touze spotřebitelů vědět, odkud jejich jídlo pochází, a na touze nakupovat místní. Domácí položky, ať už jde o fermentovanou kombuchu a zázvorové pivo nebo domácí chléb, nadále přidávají hodnotu jídelním lístkům restaurací.
Udržitelné mořské plody
Udržitelné mořské plody, hodnocené na pátém místě v žebříčku What's Hot Culinary Forecast z roku 2017 od National Restaurant Association, jsou horkým tématem již několik let. Mořské plody chované na farmě jsou nabízeny jako ekologický způsob boje proti nadměrnému rybolovu. Pro rok 2018 hledejte atlantského croakera, bluefish a blackfish (tauog) spolu s klasickým tuňákem, lososem a treskou jednoskvrnnou. Další oblíbenou možností mořských plodů pro rok 2017 je Hawaiian Poke (vyslov Po-Kay), což byl rychle se pohybující horký trend v Kulinářské předpovědi na rok 2018. Tento pokrm ze syrových mořských plodů (obvykle tuňák nebo chobotnice) se podává s rýží a přelitý sójovou omáčkou.
Snížení plýtvání potravinami
V odvětví známém obrovským množstvím potravinového odpadu hledají důvtipní kuchaři způsoby, jak spotřebovat celé zvíře nebo zeleninu. Spolu s vařením od nosu k ocasu je pro rok 2018 nastupujícím trendem také vaření od kořene po list. Dávejte pozor na kořenové pyré, saláty a pesto se zeleninou.
Kuchaři také hledají způsoby, jak víceúčelové suroviny. Podle článku 2017 Culinary & Cocktail Trends od Forbes budou neobvyklé pokrmy, jako jsou chipsy v krustě z quinoy vyrobené z kuřecích kůží, v Novém roce běžnější. To navazuje na obecný trend větší ohleduplnosti k životnímu prostředí, stejně jako spotřebitelský trend větší ochoty zkoušet nová jídla a příchutě.
Středomořské příchutě
V roce 2013 jsem v Culinary Forecast zaznamenal středomořskou chuť jako nový trend. Během čtyř let od té doby se chutě jako granátové jablko, zatar, škumpa a kardamom, kurkuma nadále prosazují napříč mnoha koncepty restaurací. Blízkovýchodní a izraelské ingredience jako hummus, jehněčí maso a kefír (jogurt) jsou na jídelních lístcích na předním místě a nabízejí jedinečný odklon od běžnější mexické, asijské nebo italské kuchyně.
Snídaňová jídla
McDonalds není jediný koncept restaurace, který nabízí celodenní snídaně. Snídaňové trendy 2018 jsou směsí ranních klasik (myslím IHOP) potkává food truck street food. Podívejte se na etnické doplňky, jako je chorizo a chimichurri nebo bramborová masala a pandžábská samaos, abyste dodali chuť a rozjasnění snídaňových menu, takže jsou ideální i na oběd a večeři.
Misky na jídlo
Přestože jsou misky s jídlem v letech 2015 a 2016 všude, jejich popularita nezmenšuje. Mísy, které přinesly řetězce jako Chipotle, obsahují nespočet ingrediencí – často dekonstruované burrito nebo korejský bibimbap. Buddha bowls s čerstvou zeleninou, rýží a kořením také roste na popularitě, protože spotřebitelé se při večeři zaměřují na zdravější možnosti jídla. Misky mohou být na snídani, oběd nebo večeři. Mohou být sladké nebo slané - nebo obojí. WellandGood.com poznamenává, že popularita mís na jídelních lístcích restaurací je částečně způsobena spotřebitelské trendy směrem k možnostem zdravého stravování. Misky tradičně obsahují spoustu čerstvého ovoce a zeleniny, celozrnné výrobky a libové bílkoviny.
Transparentnost společnosti
Charakteristickým znakem strávníků tisíciletí je touha vědět co nejvíce o tom, odkud jejich jídlo pochází. Jak se zvedne? Je to krmeno trávou? Klec zdarma? Je to organické? Obsahuje antibiotika nebo GMO? Pěstuje se nebo se chová eticky a zachází se s pracovníky na farmách eticky? Používají se udržitelné zemědělské postupy? Čím více restaurací může zákazníkům říci o složení menu, tím lépe. Všímat si, odkud ingredience pocházejí a jak jsou pěstovány a zpracovávány, je dobrý způsob, jak vybudovat důvěru spotřebitelů a přidat hodnotu vaší značce.
Pizza
Klasické americké jídlo, spotřeba pizzy v roce 2016 byla nejvyšší za čtyři roky, ve Spojených státech. Očekávejte nárůst jak u rychlého občerstvení, tak u rychlé kauzální pizzy. I přes rostoucí důraz na zdraví a udržitelnost jsou pohodlí a chuť stále dvěma důležitými aspekty spotřebitelského kulinářského zážitku. Pizza nabízí obě tyto věci za dostupnou cenu. Zatímco řetězce rychlého občerstvení jako Pizza hut a Dominos budou i nadále zaznamenávat stabilní prodeje, nezávislé restaurace mohou do pizzy začlenit mnoho restauračních trendů. jídlo, jako je předkrm na pizzu s místním řemeslným sýrem a masem, veganská rostlinná pizza entrée nebo luxusní pizza dort z mořských plodů pro catering Události.
Rok 2018 se rýsuje jako jeden z nejinovativnějších let, pokud jde o trendy v jídelníčku. Kuchaři přijímají tradiční metody vaření, jako je pražení a dušení s neobvykle ingrediencemi, jako je pštros a bizon. Obnovené národní zaměření na kvalitu před kvantitou vede k speciálům večeří zaměřených na zeleninu, které by před několika lety byly vyhrazeny pouze pro vegetariánskou variantu. Food trucky pokračují v popularitě a jejich pouliční jídlo se přesunulo do formálních restauračních jídelen. Etnické spojení chutí z celého světa bude nepochybně i nadále ovlivňovat výběr jídel v nadcházejících letech.
