Provozování úspěšné restaurace vyžaduje personál složený z různých dovedností a talentů. Existuje mnoho různých druhů restauračních prací, od přední části domu až po zadní část domu, stejně jako mnoho speciálních oblastí. Vzhledem k široké škále pracovních míst v restauraci, které jsou k dispozici, mnoho různých typů lidí často tvoří personál restaurace. Nedílnou součástí budování úspěšné restaurace je najít toho správného člověka pro tuto práci.
Pozice restaurace v přední části domu
The personál před domem se obvykle skládá z vašich průměrných lidí-osob (nebo lidí, kteří tento postoj dokážou velmi dobře předstírat). Dobrý personál v přední části domu je přátelský, vykazuje dobré dovednosti v oblasti služeb zákazníkům a umí si poradit stížnosti zákazníků účinně. Barmani, servery, hostitelé, bussers, barbackové jsou všichni zaměstnanci v přední části domu. Při přijímání na kteroukoli z těchto pozic byste měli mít vždy na paměti koncept vaší restaurace. Server, který je pohodlný v rušné, neformální rodinné restauraci, nemusí být tak pohodlný v klidnějším a kvalitním prostředí a naopak. Bez ohledu na to, jaký druh restaurace provozujete, každá pozice v přední části domu by měla znát základy vašeho menu a výběru nápojů. A konečně, majitel nebo manažer restaurace je také důležitým členem přední části domu. Když se něco pokazí, hádejte, kdo bude zavolán?
Pozice restaurace v zadní části domu
Zatímco zadní zaměstnanci obvykle nepracují přímo s veřejností, stále ano důležité je, aby měli dobré komunikační dovednosti a věděli, jak spolupracovat (to platí pro jakoukoli práci, opravdu). Mezi pracovní místa restaurace v zadní části domu patří šéfkuchař, kuchaři, kuchaři a majitel restaurace (hádejte, kdo bude zavolán, když se něco pokazí?). Zahrnuje také vašeho účetního nebo účetního a všechny údržbáře a také kohokoli jiného, kdo pracuje v zákulisí vaší restaurace. Vyšší placené pozice, jako je například šéfkuchař, vyžadují zkušenosti v restauračním průmyslu. Potřebují vědět nejen to, jak uvařit vynikající jídlo, ale jak vařit uprostřed chaosu během rušné večeře a jak řídit komerční kuchyni.
Pozice v restauracích, které nevaří, jako je účetní, mohou být pouze na částečný úvazek. Některé restaurace používají účetní na týdenní nebo měsíční bázi. Jiní si najímají účetního, který pracuje častěji (a za méně peněz), aby řídil každodenní finance restaurace. Bez ohledu na to, kdo vede účetní knihy, majitel restaurace by měl vždy vědět, kde jsou jeho peníze a jak jsou utráceny. Jednoduché úkoly, jako jsou denní bankovní vklady, může provádět vlastník nebo manažer. Složitější záležitosti, jako je odsouhlasení bankovních účtů a daně, by měl provádět odborník, pokud cítíte důvěru ve své účetní dovednosti, protože chyby v jedné z těchto oblastí mohou být velmi nákladné.
Speciální práce v restauraci
V závislosti na konceptu vaší restaurace můžete mít další pozice personálu, které se vznášejí mezi přední a zadní částí domu nebo jsou soustředěny v jedné konkrétní oblasti. Například v dobré restauraci může být sommeliér. Původně byl sommelier odkazem na stewarda nebo číšníka, který měl na starosti víno v královské domácnosti. Dnes to odkazuje na odborníka na víno. Sommeliéři v restauracích by měli mít rozsáhlé znalosti o vínech a párování menu. Mezi další specializované pozice patří pekaři, řezníci, cukráři, dezertní kuchaři a maître de. Kromě velmi špičkových restaurací s kvalitním jídlem nemá většina restaurací pro každou z těchto pozic určenou jednu osobu. Zaměstnanci budou často křížově vyškoleni, aby mohli vykonávat více prací.
Práce v restauraci vyžaduje silnou komunikaci a spolupráci mezi zaměstnanci. Bez ohledu na to, na jaké pozici ve vaší restauraci zaměstnanec pracuje, měl by od prvního dne v práci pochopit, že je součástí většího týmu.
