Jednou z nejlepších částí otevření vlastní restaurace je příležitost nechat proudit svou kreativitu. Můžete navrhnout restauraci se svým jedinečným razítkem a tato jedinečnost může přilákat zákazníky. Vytvoření motivu restaurace však není tak ořezané a suché jako výběr místa a sepsání jídelníčku. A téma restaurace je směsí jídla, atmosféry a služeb. Jak se tedy rozhodnout, které téma restaurace je pro vás to pravé? Jak se rozhodujete, jaký koncept bude vyčnívat z místní konkurence?
Buďte si vědomi své zaujatosti
Někdo, kdo se rozhodne otevřít restauraci, bude mít pravděpodobně o konceptu docela dobrou představu – steakhouse, obchod se sendviči, kavárna atd. To je skvělé, protože vám to dává místo, kde začít.
Dejte si však pozor na svou osobní zaujatost, pokud jde o téma vaší restaurace. Možná pevně věříte, že vaše okolí potřebuje místo, kde si dát dobrý steak a řemeslné pivo, ale souhlasí s vámi i ostatní? I když se nestaráte o své místní restaurace (aka vaši budoucí konkurenci), mnoho lidí ano. Podívejte se na několik restaurací očima jiných zákazníků. Možná nemůžete vystát hlasitou hudbu, kterou hraje místní taverna, ale mnozí si ji užívají. Nebo si možná myslíte, že v této oblasti není dostatek restaurací vhodných pro rodiny. To je tvůj názor, ale sdílejí ho i ostatní?
Abyste se vyhnuli zkreslení, můžete sestavit a ohnisková skupina– něco, co velké korporace běžně dělají, aby jim pomohly vyvíjet produkty a navrhovat reklamní kampaně. Pozvěte skupinu 10 až 15 lidí, kteří odpoví na řadu konkrétních otázek o věcech souvisejících s konceptem vaší restaurace. To je navrženo tak, aby vám poskytlo široký přehled o názorech vašich potenciálních zákazníků, takže nezapomeňte zahrnout i lidi mimo vaše nejbližší okolí.
Zjistěte více o svých potenciálních zákaznících
Demografické údaje vašeho města lze nalézt na různých místech. Sčítání lidu v USA nabízí profil středního věku, příjmu a velikosti domácnosti ve vaší oblasti. Místní obchodní komory a kanceláře malých podniků jsou také dobrými místy, kde se můžete dozvědět více o demografii dané oblasti. Čím podrobnější informace dokážete vydolovat, tím lépe pro vás koncept restaurace.
Je-li to vhodné, měli byste jít za hranice svého místního publika. Je ve vašem okolí turistický ruch? Možná lyžařská hora, pláž nebo jiné atrakce, které přivádějí turisty? Pokud ano, zahrnete je do svých demografických údajů? Všechny tyto informace vám pomohou doladit váš koncept a posílit váš podnikatelský plán restaurace.
Určete své publikum
Jakmile budete znát demografické údaje své oblasti, můžete je zúžit na své publikum. Jsou to bílé límečky nebo dělníci? Většinou single nebo rodiny? Muži? Ženy? Koho chcete do své restaurace přilákat? Co osloví jednu skupinu zákazníků, nemusí nutně oslovit jiné skupiny. Například to, co by mohlo lákat rodiny s malými dětmi, nemusí nutně fungovat pro svobodné administrativní pracovníky, kteří po práci hledají sklenku vína a dobré jídlo.
Identifikace publika vaší restaurace pomůže dále utvářet váš koncept. Určí věci, jako je provozní doba, kapacita sedadel, design a výzdoba a položky a ceny menu. Pokud jsou například vaše publikum rodiny s mladšími dětmi, nemusíte mít otevřeno do půlnoci ani mít sportovní bar s kompletními službami. Pro zaneprázdněné mladé profesionály by mohl dobře fungovat rychlý a neformální koncept.
Prostudujte si soutěž
Podívejte se, kdo navštěvuje ostatní restaurace v oblasti v kterýkoli den nebo noc. Mění se zákazníci z oběda na večeři, ze týdne na víkend? Jakmile se rozhodnete pro cílové publikum a cenové rozpětí, podívejte se na další restaurace s podobnými cenovými rozpětími. V čem je vaše pojetí jiné? Co můžete udělat lépe? Proč by jejich zákazníci přicházeli do vaší restaurace?
Je důležité, abyste našli způsob, jak skutečně odlišit svůj koncept od vašich konkurentů. Jak můžete vytvořit něco, co nemůže zopakovat další restauratér, který přijde? V odvětví, kde mnoho podniků nepřekročí první rok, jsou to zásadní otázky.
Výzkum potravinových trendů
Jídlo, stejně jako móda, se může přes noc změnit. Některé položky menu – například hamburgery a pizza – jsou klasikou a nikdy nevyjdou z módy. Jiná jídla, jako řemeslné panini, jsou na sezónu trendy. Ještě další jsou krátkodobé výstřelky – pamatujete si, když všechno obsahovalo sušená rajčata? Časopisy o jídle, jako jsou Bon Appétit a Gourmet, a kanály o vaření, jako je Food Network, jsou skvělými zdroji, jak zjistit, co je právě teď horké. Ne každý trend se hodí k tématu vaší restaurace, ale vědět, co je aktuálně populární, vám pomůže vybudovat něco, co přitáhne pozornost.
Rozvíjejte svůj design
Vše o vašem prostoru by mělo být navrženo tak, aby podporovalo hlavní koncept. Kolik místa potřebujete pro svůj jídelní kout a kuchyň? Jak bude vzhled, dojem a vůně prostoru zprostředkovat váš koncept od okamžiku, kdy zákazník poprvé vstoupí? Vaše čistě veganská, butiková restaurace s možností stravování z farmy nemusí jasně procházet prostorem, kde kdysi býval Outback Steakhouse. Znalost vašich požadavků na prostor, umístění a design vám pomůže při správném rozpočtu.
Zamyslete se nad prostorem i pro své marketingové materiály a styl. Zvažte, jak převést svou jedinečnou značku do vaší přítomnosti na sociálních sítích a reklamních kanálů. Toto jsou vaše první příležitosti, jak sdělit své téma potenciálním zákazníkům a vzbudit zájem o váš nový koncept. Pokud je atmosféra vaší restaurace elegantní a noblesní, nemluvte na sociálních sítích šklebeným, neuctivým hlasem. Ujistěte se, že to všechno funguje dohromady.
Přestože koncept restaurace obsahuje mnoho složek, nejúspěšnější podniky jsou více než jen součet jejich částí. Když najdete jedinečný přístup, který zaujme vaše publikum, máte velkou šanci spustit restauraci, která překoná trendy – i konkurenci.
