Otevření pop-up restaurace zahrnuje výběr správného místa, zřízení mobilní kuchyně a propagaci vašeho konceptu na sociálních sítích. Nabízejí mnoho stejných výhod jako tradiční kamenná restaurace bez vysokých nákladů na otevření. Mnoho kuchařů používá vyskakovací okna jako způsob, jak rozšířit svou kuchařskou kariéru, zatímco jiní používají vyskakovací okna jako způsob, jak vyrovnat jídelní pole a nabízet gurmánská jídla za dostupné ceny. Ať už je důvod otevření jakýkoli, většina vyskakovacích oken prochází stejným postupem otevírání.
Rozhodněte se o účelu své pop-up restaurace
Existuje několik různých důvodů pro otevření pop-up restaurace. Někteří profesionální kuchaři otevírají svá vyskakovací okna, aby si vybudovali svou kulinářskou pověst, protože krátkodobá povaha vyskakovacích oken umožňuje kuchařům naprostou svobodu a kreativitu v kuchyni. Jiní otevírají vyskakovací restauraci, aby vyzkoušeli koncept restaurace a využili ji jako cestu k nalákání veřejnosti i investorů. Na filozofičtější poznámku, někteří kuchaři používají vyskakovací okna jako způsob, jak nabídnout gurmánské stolování za snížené ceny, aby si to mohl vychutnat každý. A konečně, vyskakovací okna se někdy používají jako prostředek pro získávání finančních prostředků občanskými a komunitními skupinami.
Vyberte umístění
Umístění vyskakovací restaurace může být kdekoli, pokud je to bezpečné pro vaření a servírování jídla. Při hledání lokalit zvažte velikost a logistiku zřízení mobilní kuchyně a dočasné jídelny. Bude mít přístup k elektřině, kanalizaci a tekoucí vodě? Nedostatek těchto položek neznemožňuje koncept, ale musíte přijít na to, jak takové problémy obejít.
Další možností pro pop-up restauraci je již stávající prostory restaurace—například pronájem jídelny, která podává pouze snídaně a obědy. Majitelé jídelny dostávají procento ze zisku na pokrytí vody, stočného, elektřiny, plynu a dalších souvisejících výdajů. Výhodou hostování pop-up restaurace ve stávajícím prostoru je přístup k infrastruktuře a bezplatný marketing, který stávající vlastník využije k přivedení zákazníků na místo.
Požádejte o pojištění, povolení a licence
Skutečně podzemní pop-up restaurace se obvykle neobtěžují s licencemi nebo pojištěním, ale to není dobrá praxe. Musíte jednat v souladu se zákonem a vyhnout se případným právním problémům, pokud by nastaly problémy. Před otevřením se informujte u místních nebo státních úřadů o tom, jaké typy dočasných povolení budete potřebovat.
Napište a naceňte vyskakovací menu
Většina lidí, kteří chodí do pop-up restaurace, hledá dobrodružství s jídlem – něco jedinečného a kreativního. Přidejte k tomu omezené množství prostoru pro skladování a vaření a většina pop-up restaurací nabízí místo a la carte menu set menu. Poskytování a oprava ceny menu umožňuje účtovat stanovenou částku na osobu, stejně jako za synchronicitu pokovování a servisu. Kuchaři rádi zavádějí kurzy a nejlépe funguje, když jsou všichni strávníci obslouženi jednotně.
Postavte si mobilní kuchyni
Srdcem vaší pop-up restaurace je kuchyně. Návrh mobilní kuchyně v restauraci bude záviset na prostoru a dostupnosti elektřiny a vody. Samozřejmě, pokud si pronajímáte stávající restauraci, nemusíte se o takovou logistiku starat. Bohužel ne všichni majitelé budou mít rozpočet na plný pronájem restaurace a budou muset získat kreativní s indukčními hořáky, používáním hrnců jako fritézy a přípravou předmětů mimo místo, kdykoli možný.
Zařiďte si dočasnou jídelnu
V závislosti na tom, jak dlouho bude vaše pop-up restaurace fungovat, si můžete pronajmout stoly, židle a ložní prádlo. Pokud je vaše vyskakovací okno dostatečně malé, můžete si koupit použitá sedadla relativně levně. Design pop-up restaurace by měl být rovnováhou mezi příjemnou atmosférou a pohodlnou kapacitou k sezení. Na rozdíl od typické restaurace, kde se snažíte nabalit dostatek zákazníků, abyste byli zaneprázdněni a dosáhli zisku, můžete být o něco uvolněnější. Je zde také prostor pro hru s různými koncepty stravování, jako je zákaznická samoobsluha. Vyskakovací okna jsou převážně experimentální a klientela bývá otevřenější.
Inzerujte své vyskakovací okno
Rozhodněte se, zda bude vaše vyskakovací okno otevřeno nebo uzavřeno pro veřejnost. Zavřeno znamená, že vaše restaurace je otevřena pouze těm lidem, které pozvete. Podobně jako food trucky používá mnoho pop-up restaurací sociální média jako primární prostředek reklamy. Noční speciály jsou zveřejňovány na stránkách jako Facebook a Twitter. Pokud máte čas, můžete si vytvořit bezplatnou webovou stránku pro vyskakovací okna na stránkách jako Yola nebo Wix. Obvykle jsou tyto webové stránky jedna stránka s adresou, nabídkou a cenou. Ve světě pop-up restaurací platí, že méně je více.
