Pokud jde o plánování menu restaurace, jídlo je hodně podobné módě. Položky mohou být oblíbené krátkou dobu nebo mohou existovat neomezeně dlouho.
Nabídka nových položek menu u vás restaurace je snadný způsob, jak udržet zájem zákazníků a dokonce získat pozornost místních médií. Při výběru nových položek zvažte koncept své restaurace, své místo na trhu a aktuální trendy v jídelních lístcích oblíbených restaurací.
Sedm oblíbených trendů v jídelníčku restaurací
- Klasické komfortní jídlo. Sekaná, pastýřský koláč, pečeně a omáčka, makarony a sýr jsou na jídelních lístcích restaurací po celá desetiletí. Zákazníci si užívají zážitek ze stolování na uklidňujícím domácím jídle, které si nemusí připravovat sami. Masová přitažlivost pikantních, sytých jídel, která zákazníkům připomínají domov a dětství, pravděpodobně v dohledné době nezmizí.
-
Místní suroviny. Menu obsahující jídlo, které je pěstované nebo vyráběné lokálně zaznamenaly nárůst popularity, zejména mezi strávníky, kteří dbají na své zdraví a ekologicky. Často se jim říká „z farmy na stůl“ a často představuje organické místní potraviny umožňují spotřebitelům znát původ a kvalitu potravin, které jedí, a cítit se ve spojení s lidmi, kteří je vyrábějí. Místní nabídky mohou být skvělým sezónním menu. Kromě místních produktů, masa a sýrů jsou oblíbenou položkou menu, zejména mezi mladšími strávníky, také lokálně vyráběné lihoviny nebo lokálně vařená piva a mošty.
- Gurmánské verze klasiky. Klasická jídla, jako jsou hamburgery, jsou některé z nejznámějších a nejoblíbenějších položek jídelního lístku restaurací. Mnoho restaurací vytváří gurmánské verze, aby tyto položky menu, které potěší davy lidí, kreativně oživilo. Gurmánské hamburgery se mohou pohybovat od 33 dolarů Black Label Burger na Hospoda Minetta (vyrobeno ze steaku, spíše než z typického mletého hovězího masa a přelité karamelizovanou cibulí). Brasserie Le Burger Možnost 777 $, která se nachází v Ceasar's Palace v Las Vegas v Nevadě (vyrobená z hovězího masa Kobe a doplněná, kromě jiných lahůdek, pečenou foie gras a mainským humrem). Burgery nejsou jedinou klasikou, která dostává gurmánskou úpravu. Pro milovníky drahé chuti jsou humrové makarony a sýr, pizza s kaviárem a další atraktivní možnosti menu.
- Zdravé dětské menu. Rostoucí povědomí o nárůstu dětské obezity vyvolalo novou vlnu zdravého dětského jídelníčku. Ačkoli mnoho restaurací stále nabízí „dětské jídlo“, jako je mak se sýrem, pizza nebo smažené kuřecí nudličky, jiní hledají způsoby, jak představit mladým hostům větší rozmanitost jídel, včetně dalších vyrobit. Hummus se zeleninou na namáčení, ovocné saláty, celozrnné těstoviny a hranolky z pečené zeleniny všechny způsoby, jak aktualizovat jídelníček svých vlastních dětí tak, aby byl přitažlivý pro rodiče, kteří dbají na své zdraví, stejně jako pro děti. Dokonce i restaurace rychlého občerstvení nyní nabízejí mnoho možností zdravé výživy pro děti, jako jsou grilované kuřecí šátečky, jogurt a plátky jablek.
- Potraviny/nápoje obsahující CBD. CBD olej se stal populární (i když do značné míry nevyzkoušenou) léčbou řady úzkostných a stresových poruch. Díky tomu se také začal prosazovat do jídelníčků restaurací, které touží využít trendu zdraví. Potraviny a nápoje naplněné CBD lze nalézt všude, od kaváren až po pětihvězdičkový restaurace. Pokud však plánujete začlenit CBD do nabídky vaší restaurace, je důležité dodržovat všechny státní a federální předpisy.
- Vaření s nulovým odpadem. Vaření s nulovým odpadem je odvětvím hnutí za udržitelnost, které využívá zbytky jídla, zbytky a poškozené produkty k vytvoření plného nádobí, čímž se omezuje plýtvání potravinami v kuchyni. Zero-waste také obecně zahrnuje kompostování na místě nebo externí kompostování do modelu likvidace potravin ve vaší restauraci. Od pesta z mrkve a tuřínu, které by se kdysi vyřadilo, až po kávu důvod k ochucení zmrzliny, je tento typ vaření obzvláště atraktivní pro Millennial a Gen-Z strávníci. Jako bonus pro restaurace může tento typ vaření ušetřit peníze snížením rozpočtu na suroviny.
- Pokrmy zaměřené na zeleninu. Spíše než se zaměřovat na masová jídla nebo dokonce nahrazovat bezmasá „masa“, jako jsou vegetariánské burgery, za tradiční ingrediencí, mnoho restaurací se rozhodlo vytvořit pokrmy, které předvádějí různé druhy zeleniny, luštěnin, luštěnin a jiné produkty. Jde o reakci na nárůst rostlinné stravy, kterou sledují strávníci, kteří dbají na své zdraví i na životní prostředí. Chcete-li oslovit různé spotřebitele, zvažte vytvoření jídel na rostlinné bázi a poté nabídněte volitelné bílkoviny, jako je losos nebo steak, které lze přidat.
Jak vybrat to správné menu pro vaši restauraci
Bez ohledu na to, jaký typ restaurace provozujete, každoroční aktualizace menu by měla být součástí vašeho podnikatelského plánu. Nemusíte měnit vše, ale přidáním několika nových položek nebo aktualizací méně oblíbených jídel přilákáte nové strávníky a udržíte věrné zákazníky, aby se vraceli.
Chcete-li vybrat správné položky menu pro vaši restauraci, posuňte se o oblíbených trendech o krok dále. Průzkum trhu, jak na jídelních lístcích vašich konkurentů, tak na zájmech a hodnotách strávníků ve vašem regionu, vám může pomoci nasměrovat vás k ziskovým a oblíbeným možnostem.
Trendy menu přicházejí a odcházejí u většiny restaurací. Vědět, co je oblíbené – a co má klasickou přitažlivost – vám pomůže zajistit, aby menu vaší restaurace zůstalo dostatečně čerstvé a atraktivní, aby vás povzbudilo k opakovaným návštěvám.
