v Stav speciálního potravinářského průmyslu 2015Informuje o tom Asociace speciálních potravin v roce 2014 tržby za speciální potraviny přesáhly 100 miliard dolarů poprvé. Maloobchodní a potravinářské tržby dosáhly dohromady rekordních 109 miliard dolarů.
Co jsou speciální potraviny?
Speciální potraviny jsou pro zprávu široce definovány jako produkty, které mají omezenou distribuci a pověst vysoké kvality. Tradiční potraviny se také zaměřují na krásné nebo jedinečné obaly, což je téměř samozřejmostí u druhů potravin, které vidíme v Whole Foods nebo v gurmánském obchodě.
Proč masivní růst prodeje speciálních potravin?
Ron Tanner, viceprezident pro filantropii, vládní a průmyslové vztahy pro Specialty Food Association, nabízí teorii o růstu odvětví:
Spotřebitelé hledají nové chutě, potraviny s menším množstvím a čistšími přísadami, zdravotními atributy a produkty, které vyrábí společnosti s hodnotami, na kterých jim záleží. To vše definuje speciální jídlo.
Zde je několik teorií o některých přispěvatelích k růstu v nákupním procesu:
- The snadnost objednání (a opětovné objednávání) pro specializované maloobchodní prodejce potravin a další velkoobchodní kupující prostřednictvím online služeb, jako je Nejlepší přítel kupujícího. Snazší objednávání znamená, že více obchodů bude skladovat speciální potraviny od malých výrobců. A tyto obchody budou mít snazší čas udržet jídlo na svých regálech.
- Více potravin spadajících do definice „speciality“. Jak se stále více spotřebitelů stává „foodies“ díky dostupnosti exotických a lahodných potravin od Whole Foods po WalMart, výrobci potravin následují trendy. Milujeme jednoduchá, čistá jídla bez konzervantů, která chutnají úžasně a jsou vyrobena z ingrediencí, které umíme vyslovit. Růst řemeslných potravinářských inkubátorů, zdroje financovánía přístup k cenově dostupným prodejcům od návrhu až po balení odstranily překážky vstupu nových výrobců potravin.
- Velké společnosti vyrábějící nebo získávající specializované potraviny. Krave Jerky je dokonalým příkladem. Když Hershey Company získala Krave, okamžitě zvýšili distribuční možnosti výrobce trhanů.
Jaké jsou nejoblíbenější kategorie speciálních potravinářských výrobků?
Průmysl, poháněný potravinářské podnikatele začínající malé podniky, má nyní 15 segmentů, z nichž každý překračuje 1 miliardu dolarů. Tyto kategorie zahrnují sýr, kávu, maso/drůbež/mořské plody, hranolky/preclíky/svačiny, bonbóny a jogurty.
Zajímavé je, že deset nejprodávanějších kategorií se od roku 2013 posunulo.
- Sýr je na vrcholu žebříčku s tržbami 3,7 miliardy dolarů.
- Káva a kakao přeskočil mražené a chlazené maso, drůbež a mořské plody a dostal se na druhé místo.
- Chléb a pečené dobroty se dostal do první pětky a nahradil jogurt.
- Ořechy, semínka, sušené ovoce a zelenina přistál v top 10 s celkovými tržbami 1,3 miliardy dolarů v roce 2014.
Jaké jsou nejrychleji rostoucí kategorie speciálních potravin?
Celkově se jednotkové tržby za speciality zvýšily o 13,6 %.
- Chlazené těstoviny a omáčky na pizzu jsou na vzestupu, o 78 % od roku 2012. Možná jste si všimli mnohem většího výběru v kvalitních omáčkách na těstoviny a pizzu, což by vysvětlovalo vzestup.
- Další přijďte chlazené těstoviny a vejce, oba o 53 %.
- Prodeje funkční nápoje, ořechové a semínkové máslo, a energetické tyčinky a gely se také zvyšují.
Od jakých typů kupujících speciálních potravin údaje o prodeji pocházely?
Zpráva sleduje americký prodej speciálních potravin prostřednictvím supermarketů, obchodů s přírodními potravinami, maloobchodníků se speciálními potravinami a provozoven stravovacích služeb.
Jak se rozkládají čísla prodejů?
Maloobchodní tržby za speciální potraviny dosáhly v roce 2014 rekordních 85,5 miliardy dolarů, což představuje 78 % celkového prodeje speciálních potravin v USA.
V maloobchodě tento růst představuje nárůst o 19 % od roku 2012 do roku 2014. Naproti tomu tržby za „všechny potraviny“ vzrostly pouze o 2 %.
Prodej potravinářských služeb kupujícím, jako jsou bufety, pekárny a restaurace, tvoří zbylých 22 % všech dolarů za speciální potraviny a v roce 2014 dosáhl 24 miliard dolarů. Potravinářský servis nákup specialit má vzestupnou tendenci a od roku 2012 vzrostla o statných 30,7 %.
Tento trend v prodeji potravin může být v souladu s růstem sýrů, těstovin, omáček na těstoviny atd. — to vše jde ruku v ruce s druhem jídel oblíbených v restauracích.
Jaká tvrzení spotřebitelé hledají?
Maloobchodníci dotazovaní pro tuto zprávu uvedli, že „místní“ je dnes nejdůležitějším produktem. Maloobchodníci předpovídají, že místní budou i v nadcházejících letech důležité. Přibližně 66 % dotázaných maloobchodníků prodává produkty, které nemají GMO tvrzení, což zahrnuje všechny ekologické produkty, protože geneticky modifikované složky nejsou v certifikovaných bio produktech povoleny.
